¿Cuánta sal es mejor para marinar medio kilo de carne de cerdo?

Marinar la carne de cerdo es algo que muchas familias hacen cada año durante el duodécimo mes lunar. Lavar la carne fresca, marinarla adecuadamente y tomarla cuando quieras comerla. Entonces, ¿cuánta sal se debe poner en una libra de carne de cerdo? ¿Cuánta sal le pones al cerdo marinado?

¿Cuánta sal se debe poner en la carne de cerdo marinada?

Para marinar la carne de cerdo es necesario añadir 0,18 jin de sal por medio kilo de carne. La proporción específica de sal a carne de cerdo curada es la siguiente: Al curar la carne de cerdo, la cantidad de sal generalmente utilizada no excede del 15% al ​​18%, es decir, según la cantidad de "ligera en las puntas y pesada en las puntas". medio" en principio. Utilice entre 7,5 y 9 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de carne fresca, y debe agregarla tres veces.

Cómo añadir sal a la carne de cerdo marinada

Divídela en tres partes y úsala tres veces en una proporción de aproximadamente 2:3:1. La primera vez es sal primaria, la segunda vez es sal grande y la tercera vez es sal doble. La sal inicial consiste en aplicar una capa de sal uniformemente sobre la superficie de la carne cruda. Al día siguiente, agregue una gran cantidad de sal, frótela uniformemente, coloque una cantidad adecuada de sal nueva en el filo del cuchillo y apílela cuidadosamente en una pila. Después de 4 a 5 días, dar la vuelta y cambiar la posición de las capas superior e inferior y espolvorear una cantidad adecuada de sal nueva; Después de aproximadamente 7 días de salazón compuesta, se debe voltear la pila a tiempo y se debe continuar aplicando una pequeña cantidad de sal. Frote sal tres veces y tardará unos 25 días en obtener el producto terminado.

Cómo hacer carne de cerdo adobada

Taquitos de cerdo (apto también para otras carnes, como ternera y cordero)

Condimentos: sal, salsa de soja, azúcar, vino de cocción, aceite, pimienta, chile en polvo y comino

Cómo marinar carne para barbacoa:

1. Mezcle la cantidad adecuada de sal, salsa de soja, azúcar, vino de cocción y pimienta. . Si deseas también puedes agregar un poco de esencia de pollo. Después de que estén completamente mezclados y la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo, vierte el condimento sobre la carne de cerdo y déjala marinar durante 1 a 2 horas, no importa si el tiempo es más, quedará más deliciosa.

2. Untar chile en polvo, comino y un poco de aceite por ambos lados de la carne marinada, luego asar a fuego de carbón. Recuerde darles la vuelta con frecuencia mientras hornea. El tiempo dependerá del tamaño y grosor de las piezas que cortes.

Hervir la cabeza de cerdo durante el Año Nuevo chino es una de las costumbres más tradicionales en las zonas rurales. Cuando era niño, felizmente daba vueltas en la estufa cada vez que llegaba el momento de cocinar la cabeza de cerdo. Estaba lleno de expectativas de que la cabeza de cerdo se cocinaría pronto y estaba ansioso por comer la deliciosa carne de cerdo. Aunque ahora todo el mundo se ha mudado a la ciudad, muchos nostálgicos todavía cocinan cabezas de cerdo durante el Año Nuevo chino.

Las cabezas y colas de cerdo se utilizan juntas para los sacrificios de Nochevieja, que representan una cabeza y una cola. Celebran la cosecha del arduo trabajo de este año y rezan por una cosecha excelente, un ganado próspero y un ganado. buena cosecha el próximo año. Al mismo tiempo, usar la cabeza y la cola del cerdo, la cabeza de los seis animales, para adorar a los ancestros no solo puede conmemorar a los ancestros, sino también expresar gratitud a los ancestros y orar para que continúen protegiendo la prosperidad. buena fortuna y salud para las generaciones futuras.

Al comprar una cabeza de cerdo, pídale a la tienda que la abra. Por un lado, es difícil romper la cabeza de cerdo usted mismo. Por otro lado, puede pedirle a la tienda que la retire. el cerebro de cerdo y el "moco" o "nariz apestosa" para ti "Una cosa llena de moco maloliente. Estas dos cosas están muy sucias y afectan el sabor de la cabeza de cerdo, pero no son fáciles para la gente común. para encontrar. Otra ventaja de dejar que la tienda abra la cabeza del cerdo es que le permite abrir las orejas y limpiarlas. Al mismo tiempo, puedes pedirle a la tienda que te haga marcas con un cuchillo en la superficie de la cabeza del cerdo para facilitar el marinado y permitir que gotee el agua y la grasa de la cabeza del cerdo. Todas estas son formas necesarias de manipular la cabeza de cerdo antes de venderla, y no es necesario ser cortés con la tienda.

Puedes encurtir la cabeza de cerdo con sal y vino para cocinar cuando la lleves a casa. Cuelga la cabeza de cerdo encurtida en un lugar ventilado y fresco para que se seque. Tenga cuidado de no dejar que la luz solar demasiado intensa ni las altas temperaturas la dañen. ¡La cabeza de cerdo quemada por el sol! Según las costumbres rurales, las cabezas de cerdo en escabeche deben colgarse en un lugar fresco hasta la víspera de Año Nuevo. El marinado prolongado puede eliminar el exceso de agua y grasa de las cabezas de cerdo, haciendo que las cabezas de cerdo sean más deliciosas.

Al cocinar, primero busca una olla grande, agrega agua fría y mete la cabeza de cerdo. Después de que el agua hierva, cocina por unos 5 minutos, de esta manera podrás eliminar la suciedad y el exceso de sal acumulados. al sol durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, después de recogerlo, puede limpiar el pelo de cerdo restante en algunos lugares que antes eran difíciles de limpiar, como narices de cerdo, orejas de cerdo y otras partes.

Luego, los que quieran hacer sacrificios pueden llevar primero la cabeza del cerdo a sacrificar. Después del sacrificio, podrán retirarla y lavarla con agua hirviendo antes de volver a cocinarla. Hacer sacrificios puede volver a ponerlo directamente en la olla y cocinarlo nuevamente.

Vierta la sopa en la olla original, agregue nuevamente agua fría, agregue la cabeza de cerdo, el jengibre, los panecillos de cerdo guisados, agregue un poco de vino de cocción y salsa de soja y cocine de media hora a una hora. Dependiendo de qué tan bien esté seca la cabeza de cerdo (generalmente seca. Cuanto más tiempo esté, más tardará en cocinarse). Un pequeño consejo para comprobar si la cabeza de cerdo está cocida: coge un palillo y pícalo ligeramente. Si puedes insertarla fácilmente desde la piel del cerdo en la carne, significa que está cocida y lista para sacar de la olla. Luego viene el momento en que más extrañamos el momento de desmontar (desarmar) la cabeza del cerdo.

La sopa de carne guisada también es buena. Después de quitarle las impurezas y secarla durante la noche, se convierte en la cabeza de cerdo congelada que gusta a mucha gente.