Una colección completa de prácticas nítidas

Una patata crujiente es originalmente un producto importado. New Shanghai Food Factory ha heredado y desarrollado sus propias características. Durante décadas, ha gozado de una gran reputación entre las masas por su tamaño pequeño, su sabor crujiente, dulce y salado y su delicia inusual, y se le conoce como un "bocadillo de bolsillo".

Ingredientes: 15 jins de harina, 8,5 jins de harina cocida, 6,5 jins de azúcar de Sichuan, 9 jins de harina de mantequilla, 8 jins de aceite de cocina, 3 jins de semillas de sésamo, 2,5 jins de cebolla fresca, 0,1 jin de fideos con pimienta y 0,02 jin de glutamato monosódico, 0,2 jin de sal.

Ejercicio 1:

1. Añade la mantequilla y la manteca y revuelve rápidamente durante 2 minutos hasta que estén suaves.

2. Añade el azúcar y revuelve uniformemente. Agrega los huevos uno a la vez mientras revuelves y bates bien.

3. Vierte la harina baja en gluten y mezcla bien, añade las torres una a una y luego colócalas en la bandeja del horno.

4. Ajusta el horno a 200℃, precalienta durante 10 minutos y hornea durante 15 minutos.

Ejercicio 2:

1. Hacer hojaldre: por cada 50 kilogramos de producto, utilice 3 libras de aceite de cocina y 6 libras de harina, mezcle y revuelva con el hojaldre.

2. Preparación de la masa: Utilizar 15 kg de harina y 3,75 kg de aceite para preparar la masa. Al amasar la masa, primero use una pequeña cantidad de agua hirviendo para hacer una masa dura, luego agregue agua fría varias veces para que quede moderadamente suave y dura, húmeda y delicada.

3. Hacer el corazón: primero lavar 2,5 kilogramos de cebollas frescas y picarlas finamente; sofreír 3 kilogramos de semillas de sésamo, quitarles la cáscara y hacer bolas de sésamo con 0,1 kilogramos de granos de pimienta de Sichuan; Luego combine 8,5 kg de harina cocida al vapor, 6,5 kg de azúcar blanca, 4,25 kg de aceite de cocina, 200 g de sal, 20 g de glutamato monosódico y cebollas frescas procesadas y semillas de sésamo (que se preparan mezclando aceite de cocina y maltosa, agregando azúcar blanca y harina cocida) Agregue los granos de pimienta.

4. Envolver el corazón: utilizar un paquete grande de piel de tallo crujiente para comer crujiente. Corte el cuero en trozos pequeños que pesen 4 gramos, envuelva 4 gramos del material central preparado y amase hasta formar bolitas.

5. Horneado: Poner el cuerpo verde en un molde para horno, hornearlo, controlar la temperatura del horno a unos 160°C y sacarlo cuando esté maduro.