Al guisar carne, ¿es necesario agregar vino de cocción durante el primer paso del escaldado? ¿Aún lo necesitas para guisar?

Al guisar carne, ¿es necesario agregar vino de cocción durante el primer paso del escaldado? ¿Aún lo necesitas para guisar? Normalmente blanqueamos la carne de cerdo antes de cocinarla. Al blanquear, puede poner un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado, lo que de hecho puede eliminar parte del olor a pescado de la carne de cerdo. Pero recuerde no agregar vino de cocción al guisar carne de cerdo, porque agregar vino de cocción hará que la carne de cerdo tenga un sabor extraño en este momento. A mucha gente le gusta comer estofado. La carne de cerdo apta para guisar incluye panceta y costillas, mientras que la carne magra no es apta para guisar. Al guisar carne o costillas, el condimento es la clave. Ponerlo mal puede arruinar una olla de carne. El guiso formal no requiere vino. Se puede utilizar vino de cocina para blanquear, lo que puede eliminar eficazmente el olor a pescado. Al hervir agua, el olor a pescado se evapora sin tapa, pero al guisar carne, el olor a pescado no puede evaporarse con la tapa puesta y finalmente es absorbido por la carne. Por eso, guisar la carne con vino para cocinar hace que el aroma sea más fuerte y le da a la carne un sabor a vino, lo que le da un sabor extraño.

A muchos amigos les gusta añadir más condimentos a la hora de preparar el guiso de costillas de cerdo. Creen que la carne de cerdo tiene un fuerte olor a pescado y agregar más ingredientes puede eliminar eficazmente este olor a pescado. De hecho, esta idea es errónea. La carne de cerdo en sí es relativamente tierna y tiene un olor más ligero. Si se agregan demasiadas especias durante el proceso de guisado, el sabor de la carne de cerdo quedará enmascarado. Básicamente no hay sabor a carne en las costillas de cerdo estofadas, sino más bien el sabor de los condimentos.

A muchos amigos les gusta comer ajos y carnes blancas. Un plato de panceta de cerdo cocida en salsa. Sabe muy bien, pero la panceta de cerdo cocinada en casa siempre huele a pescado. ¿Por qué? De hecho, el olor a carne de cerdo fresca suele estar en la piel del cerdo, porque las glándulas sudoríparas se distribuyen en la piel del cerdo y son la principal fuente del olor. Para eliminar eficazmente el olor, debes comenzar con la piel de cerdo. Al comprar carne de cerdo, es mejor quemar la piel de cerdo con una pistola rociadora, luego remojarla en agua y frotarla o rasparla directamente con un cuchillo de cocina afilado, lo que también puede eliminar eficazmente el olor a pescado del cerdo; piel.

Remoje las costillas de cerdo guisadas en agua con anticipación para eliminar eficazmente el olor a pescado. Debido a que el olor a sangre entre los huesos y la carne es fuerte, inevitablemente habrá algo de olor a pescado. Picar las costillas frescas en trozos pequeños, ponerlas en agua limpia, agregar un poco de sal y un puñado de harina, revolver uniformemente, remojar durante 15 minutos y luego enjuagar con agua, la harina tiene una fuerte capacidad de adsorción y puede quitar la sangre; Olor de las costillas Las costillas así procesadas no sólo quedan limpias, sino que casi no huelen a pescado.