¿Cómo preparar deliciosas recetas de comida de Sichuan?
Delicioso menú de Sichuan [lonchas de cerdo hervidas]
Ingredientes: solomillo de cerdo, ajetes, apio y cola de fénix. Huevos, granos de pimienta de Sichuan, pasta de frijoles, jengibre, cebollas verdes, chiles (rojos, picantes, secos), pimienta, vino de cocina, esencia de pollo, sal, almidón (guisantes), aceite vegetal.
Ejercicio:
1. Cortar el lomo de cerdo en rodajas, añadir almidón, sal, glutamato monosódico y vino de cocción a la clara de huevo para hacer una pasta y esparcirla sobre las rodajas de carne;
2 .Lave y corte en rodajas los brotes de ajo, el apio y las anchoas;
3 Ponga aceite vegetal en una olla, caliéntelo, vierta los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y revuelva. -freír a fuego lento hasta que los chiles se doren.
4. Luego, corta el pimiento y el chile en polvo fino.
5 Pon aceite en la olla y sofríe la pasta de frijoles, luego agrega las hojas de col china, la cebolla, jengibre, caldo, agregue salsa de soja, pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico y otros condimentos, saltee varias veces para mezclar uniformemente;
6. Ponga los brotes de ajo, el apio y la cola de fénix en la olla. Escaldar un rato, retirar y poner en un plato.
7. Añade inmediatamente las rodajas de carne y cocina a fuego lento durante unos minutos. Después de que las rodajas de carne estén cocidas, coloque las rodajas de carne encima y espolvoree con chiles secos picados y pimienta de Sichuan en polvo.
8. Hervir el aceite vegetal restante y verterlo sobre las rodajas de carne, para que se formen. Los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan en polvo y las rodajas de carne se pueden freír nuevamente en aceite caliente para que quede picante y fragante.
[Pescado Chucrut]
Ingredientes: pez cabezón, col en escabeche.
Condimento: jengibre encurtido, pimiento encurtido, ajo, jengibre, gajos de chile seco, granos de pimienta, pimienta en polvo (no necesariamente), sal, vino para cocinar (o vino blanco), maicena, un huevo, glutamato monosódico, Cebolletas.
Ejercicio:
1. A la hora de comprar carpa cabezona, puedes pedirle al dueño del puesto que te ayude a cortar el pescado en tres trozos grandes. Cuando vuelvas a lavarlo, primero corta las espinas del pescado en secciones y luego corta las filas grandes de espinas en la panza. Luego, corta toda la piel del pescado, comenzando por la cola, para que todas las rodajas queden disponibles. Primero marinar los filetes de pescado en rodajas con vino de cocción y sal.
2. Cortar el chucrut en rodajas, remojar el jengibre, unos granos de ajo, cortar el jengibre en trozos más grandes, picar varios granos de ajo, remojar el pimiento rojo y picarlo finamente.
3. Añade aceite al wok, sofríe los gajos de chile secos, luego retira los gajos de chile y reserva.
4. Después de que los granos de pimienta estén fritos hasta que estén fragantes, agregue el jengibre remojado, el jengibre y el ajo, saltee unas cuantas veces y luego agregue un poco de agua para cocinar.
5. Al cocinar sopa de repollo en escabeche, agregue pescado salado a la clara de huevo y mezcle bien con la maicena.
6. Una vez cocida la sopa de repollo en escabeche, puedes agregar una cantidad adecuada de sal al gusto, luego agregar las espinas de pescado y las yemas de huevo (las yemas de huevo están deliciosas) y cocinar hasta que el color se vuelva blanco. El pescado se cocina con palillos.
7. Utiliza una espumadera para recoger las espinas de pescado y el chucrut y colocarlos en el fondo del bol.
8. Poner los filetes de pescado en la olla y cocinar, recogerlos y colocarlos sobre las espinas del pescado. Finalmente, ajuste la salinidad de la sopa, agregue glutamato monosódico al gusto y viértalo en un bol.
9. Añade aceite al wok y calienta. Sofreír el pimiento rojo y el ajo picados y esparcir sobre el pescado. Espolvorea un poco de pimienta (o no) y unas cebollas. Un delicioso pescado en escabeche está listo.
Cómo hacer una deliciosa receta de Sichuan [Ma Po Tofu]
Ingredientes: 500 gramos de tofu, 150 gramos de carne de cerdo picada, 50 gramos de ajos germinados, 20 gramos de tempeh, jengibre picado, salsa de soja, sal, salsa de chile, fideos con chile, fideos con pimienta y almidón de agua.
Práctica:
1. Calentar aceite en una olla hasta que alcance el 60%. Vierta la carne picada y sofría hasta que esté cocida, coloque en un bol y reserve.
2. Pon aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté al 60% de temperatura. Agregue la salsa de chile, la salsa de soja, el chile en polvo y el tempeh y saltee hasta que esté fragante.
3. Añade un bol de caldo (también se acepta agua), añade el tofu y la carne picada y cocina durante 5 minutos.
4. Añade los ajetes, sofríe un par de veces y retira.
5. Espolvoree fideos con pimienta en la olla (a quienes les gusten las gotas de aceite de sésamo pueden agregar 4,5 gotas de aceite de sésamo)
Nota:
1. El tofu en cubos. Blanquearlo en agua hirviendo con sal puede eliminar el olor a frijoles y mantener el tofu tierno pero no crujiente.
2. Al freír la salsa de chile, es necesario calentar el aceite en la olla y sofreír a fuego medio para que la salsa de chile y los fideos con chile no se fríen.
[Pollo Picante]
Ingredientes:
Pollo entero. 1 unos 1000 gramos de pimiento rojo seco, 80 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 20 gramos de jengibre...un trozo de ajo...6 o 7 dientes de vino de cocción...una cantidad adecuada de sal, azúcar...un cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco.
Práctica:
1. Limpiar el pollo entero, quitarle la cabeza y las uñas, picar en trozos pequeños de unos 2 cm, cortar el pimiento seco en trozos pequeños;
2. Vierta el vino de cocción y la sal en los trozos de pollo, mezcle bien y deje marinar durante 20 minutos. Agregue suficiente sal, el sabor salado del producto terminado depende de la sal agregada en este momento.
3. Calentar el aceite en la olla. Cuando esté bien caliente añade los trozos de pollo y sofríe hasta que la superficie de los trozos de pollo se dore, luego sácalos.
4. Deje una cantidad adecuada de aceite base en la olla, agregue las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, saltee hasta que estén picantes y fragantes, luego agregue los trozos de pollo frito. y rodajas de jengibre.
5. Continuar sofriendo, añadir un poco de azúcar, espolvorear con semillas de sésamo blanco, sofreír bien y servir.
Observaciones:
1. Al marinar los nuggets de pollo, debes agregar suficiente sal de una vez, porque la superficie de los nuggets de pollo frito estará seca y no podrás. para probarlo, así que debes hacerlo con antelación. Poner suficiente.
2. El aceite para nuggets de pollo frito debe calentarse lo suficiente para que la piel de los nuggets de pollo se seque y quede crujiente rápidamente, de modo que los nuggets de pollo frito queden tiernos y suaves. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la piel no se quemará y la carne del interior tardará demasiado en cocinarse.
3. Los chiles requieren mucho y son muy agradables de comer. Después de comer, todavía quedan muchos ingredientes, por lo que puedes seguir preparando otros platos.
¿Cómo hacer cocina de Sichuan [berenjena con sabor a pescado]?
Ingredientes:
500 g de berenjena, 15 g de salsa de soja, 10 g de vinagre, 10 g de azúcar, 3 g de almidón, 5 g de vino para cocinar, 5 g de cebolla verde, 3 g de jengibre, 3 g de ajo, 4 g de pasta de judías. 50 g de aceite, glutamato monosódico 1 g.
Práctica:
Pelar la berenjena, quitarle los tallos, cortarla en trozos pequeños, cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en polvo;
2. y vinagre, azúcar, vino de cocción, almidón, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre y ajo en un bol y bata hasta obtener jugo;
3. Caliente el aceite en un wok, agregue los trozos de berenjena y la pasta de frijoles. sofreír continuamente y esperar hasta que los trozos de berenjena estén suaves y cocidos, agregar un tazón de jugo, sofreír rápidamente hasta que el jugo esté cubierto uniformemente y luego retirar de la olla.
[Pescado hervido]
Ingredientes:
1 carpa plateada, aproximadamente 3 libras, brotes de soja, cebollas verdes, chiles secos, pimientos encurtidos, granos de pimienta de Sichuan , jengibre, ajo, esencia de pollo, soja en polvo, vino de cocina, sal, berros.
Ejercicio:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado en trozos grandes.
2. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción y maicena y sazonar durante 30 minutos.
3. Echar una pequeña cantidad de aceite vegetal en la olla, sofreír los brotes de soja hasta que estén maduros, retirar de la olla y esparcir en el fondo del recipiente para su uso posterior.
4. Hervir una olla con agua en una olla pequeña, verter el pescado que sabe bien y cocinar durante 1-2 minutos.
5. Coloque con cuidado el pescado cocido sobre los brotes de soja, vierta la sopa, cubra 4/5 del pescado y espolvoree con un poco de esencia de pollo.
6. Añade tres veces el aceite de cocina normal a una olla limpia. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cantidad adecuada de berros y saltee hasta que estén fragantes. Agrega el pimiento encurtido picado, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe a fuego lento. Después de que salga el sabor, agregue los chiles secos, continúe salteando por un rato, agregue las cebollas verdes, saltee unas cuantas veces y vierta en el recipiente con el pescado.
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