Cómo hacer salchichas en casa
¿Cómo hacerlo?
1. Cortar en dados: Cortar la carne magra en rodajas, luego cortarla en tiras y finalmente cortarla en dados de 0,5 cm.
2. Blanqueado: Remoje la carne magra cortada en cubitos en agua salada al 1% y revuelva regularmente para acelerar la disolución de la sangre, reducir la oxidación del producto terminado y oscurecer el color. Después de 2 horas, retire la salmuera descontaminante y déjela en remojo durante 6-8 horas. Finalmente enjuague el filtro. Lavar los cubos de grasa en agua hirviendo, luego en agua fría y secar inmediatamente.
3. Marinar: Mezclar la carne grasa lavada y la carne magra cortada en cubitos, agregar los condimentos en proporción, mezclar bien y marinar durante unas 8 horas. Voltéelo hacia arriba y hacia abajo cada 2 horas para uniformar el condimento y evitar la contaminación por altas temperaturas, luz solar, moscas y polvo durante el decapado.
4. Salchichas con piel: Remojar las salchichas saladas y secas en agua tibia durante unos 15 minutos. Después de ablandar, lavar por dentro y por fuera, remojar en agua limpia y reservar. durante el remojo para no afectar la fuerza de las salchichas. Coloque la tripa en la boca del embudo (o en la boca del tubo de la máquina de embutir) desde un extremo. Cuando la manga esté al final, dejar salir el aire y rematar. Luego, vierte la carne cortada en cubitos y suelta las tripas de tu boca mientras rellenas la carne cortada en cubitos. Una vez que toda la manga esté llena, ate el puerto. Finalmente, ata las alas a una longitud de unos 15 cm y divídelas en pequeñas secciones.
5. Secar al aire: cuelgue la salchicha en un lugar ventilado para que se seque al aire durante aproximadamente medio mes. No se deformará significativamente al pellizcarla con los dedos. No la expongas al sol, de lo contrario la carne grasa cambiará de sabor y la carne magra se oscurecerá.
6. Almacenamiento: Manténgalo limpio y libre de polvo, cúbralo con una bolsa de comida, no cuelgue la bolsa boca abajo, es a prueba de polvo, transpirable y libre de moho. Al comerlo, primero cocínelo al vapor, déjelo enfriar y luego córtelo en rodajas. Sabe muy bien.
1. Elija la mejor carne de cerdo de jabalí (la proporción de grasa y magro es 2), agregue chile en polvo, pimienta en polvo, licor de alta calidad, azúcar y sal refinada, mézclelos en una cierta cantidad. proporción y marinar durante 2-3 horas.
2. Introducir la carne marinada en la tripa lavada, rellenarla con una brocheta cada 20 cm aproximadamente. Finalmente, use una brocheta de bambú para hacer agujeros a distancias iguales en el exterior del intestino para liberar el aire en el intestino.
3. Coloque las salchichas recién envasadas en un lugar ventilado para que se sequen durante aproximadamente 1 semana para secar el exceso de humedad.
4.Finalmente, cuelga la salchicha seca en un ambiente sellado y ahúmala durante un día. ?
Ingredientes
Carne de cerdo (culata desollada), tripas de cerdo. Sal, glutamato monosódico, pimienta, fideos con pimienta, fideos con pimienta, vino blanco, azúcar.
Proceso de elaboración
1: Lavar la carne de cerdo sin piel con agua tibia, escurrir el agua de la superficie de la carne, separar la grasa y la carne magra y sustituirla por carne cortada en cubitos de 1CM. . Poner en diferentes tarros de porcelana.
2. Según el gusto personal, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, chile en polvo, chile en polvo, vino blanco, azúcar y otros ingredientes, revuelva uniformemente, cubra y deje marinar durante 8-10 horas. Debido a que la carne magra es fácil de saborear y la carne grasa es grasosa, la carne grasa a menudo se marina primero durante 1 a 2 horas.
3. Durante el proceso de curación podemos realizar tripas. Lavar el intestino delgado con agua tibia y un poco de sal o álcali.
Pero no es aconsejable añadir demasiada sal y álcali, ya que esto hará que el intestino delgado se vuelva quebradizo y se dañe fácilmente cuando raspamos los intestinos. Después de la limpieza, coloque el intestino delgado en un lugar plano y duro y use una regla o un cuchillo de acero inoxidable para raspar el intestino delgado uniformemente de arriba a abajo hasta que luzca transparente. Después de su uso, enjuague el interior y el exterior y las tripas estarán listas.
4. Mezclar uniformemente la carne grasa marinada y la carne magra, tapar el embudo con un extremo de la tripa, verter la carne mezclada en la tripa, llenar toda la pieza y luego utilizar un atado fino en el fondo. de la tripa firmemente con una cuerda y luego amase la tripa con las manos para que el grosor de la tripa enlatada sea uniforme. Recuerde no llenarlo demasiado, de lo contrario el proceso de secado será violento en el futuro, y no lo suelte demasiado ni deje aire adentro, de lo contrario la salchicha se verá fea cuando se forme. No bonito. Ate la salchicha rellena en secciones cortas con una cuerda a una distancia de 10 a 20 cm y use una aguja para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada sección para dejar salir el exceso de agua y aire. Luego sácalo y exponlo en un lugar soleado durante 3-4 días y cuélgalo en un lugar ventilado. Suele tardar unos 15 días en secarse bajo los aleros para hacer salchichas.