¿Qué significa plato grande?
Dacai significa: plato caliente, que es el mejor de los platos calientes.
Se dice que la estructura de los platos de banquete chinos es "cabeza de dragón, panza de elefante y cola de fénix". Es como el avance, el medio y la retaguardia del ejército antiguo, y como la obertura, el clímax y el final de la sinfonía moderna. Los platos fríos suelen comenzar con platos bonitos, pequeños y exquisitos, que sirven como punto de partida; los platos calientes utilizan delicias coloridas para mostrar la parte más emocionante del banquete y los platos de comida son la guinda del pastel;
La estructura de los platos de banquete chinos debe cumplir con tres principios destacados y requisitos de montaje de platos: es decir, los platos calientes deben destacarse en el banquete, los platos principales deben destacarse entre los platos calientes y los platos principales deben destacarse entre los platos calientes. Entre los platos principales cabe destacar los primeros platos.
Plato único: Generalmente se utiliza un plato de 5 a 7 pulgadas, y cada plato contiene solo un plato frío. Cada mesa está equipada con seis, ocho o diez platos individuales según las especificaciones del banquete. (el número impar es habitual en el noroeste). De apariencia hermosa y rico en sabor, es el plato frío más utilizado en los banquetes.
Platos surtidos: Cada plato consta de dos tipos de materias primas se denomina "plato doble"; uno compuesto por tres tipos de materias primas se denomina "plato triple" cada plato se compone de diez tipos de materias primas; se llama "plato variado". Los banquetes campestres se sirven en forma de fuentes. Hoy en día, los banquetes de gama media y alta que se celebran en los hoteles consisten principalmente en platos individuales.
Plato principal y plato envolvente: se utilizan principalmente como platos fríos para banquetes de gama media y alta. El plato principal adopta principalmente el método de "combinación fría elegante", y el diseño de la combinación fría elegante debe diseñarse de acuerdo con el propósito del banquete.