¿Cuánto tiempo tarda el polvo de hornear en subir en verano?
No hay un tiempo fijo de fermentación. El tiempo de fermentación depende de la temperatura es más corto en verano y más largo en invierno siempre que se fermente la masa hasta que el volumen de la masa aumente a dos. tres veces, significa que la fermentación fue exitosa.
En general, el tiempo de fermentación básico oscilará entre 30 y 40 minutos aproximadamente. El tiempo específico debe medirse por otros factores objetivos como la temperatura ambiente del día y la temperatura de la propia masa.
Dentro de un cierto rango de temperatura, a medida que aumenta la temperatura, la velocidad de fermentación de la levadura también aumenta y la producción de gas también aumenta, pero la temperatura máxima no debe exceder los 38 ℃ ~ 39 ℃. Generalmente, la temperatura normal debe controlarse entre 26°C y 28°C. Si se utiliza el método de producción rápida, no debe exceder los 30°C, porque si se excede la temperatura, la fermentación será demasiado rápida y la masa se dañará. no estará completamente maduro y la capacidad de retención de aire será deficiente, lo que afectará la calidad del producto final.
Información ampliada:
Tres consejos para amasar fideos fácilmente:
1 Domina la temperatura del agua
Usa agua tibia para amasar los fideos. en invierno y en otras estaciones Utilice agua fría para hacer fideos. Para ser más específicos, la temperatura de la masa debe ajustarse ajustando la temperatura del agua de la masa. La temperatura de la masa siempre debe mantenerse a unos 30 grados durante todo el proceso de mezclado de la masa, incluida la masa mezclada.
2. Presta atención a la masa
Una vez mezclada la masa hay que dejarla un tiempo antes de usarla. Este proceso se llama masa, y es imprescindible. paso para promover aún más la formación de gluten. Porque en el proceso de amasar la masa, no todas las proteínas han absorbido completamente suficiente agua, y la masa es para permitir que la parte de la proteína que no ha tenido tiempo de absorber agua tenga tiempo suficiente para absorber agua, produciendo así más y mejor. gluten de calidad.
3. Cuanto más se amasa la masa, más fuerte se vuelve.
Una vez que la masa ha subido, es necesario amasarla, que consiste en presionar la masa repetidamente con ambas manos. Este paso no solo hace que la calidad de toda la masa se vuelva más uniforme y también estimula que la proteína produzca más gluten. Si está amasando masa con levadura, amasar la masa también puede evitar la pérdida de dióxido de carbono producida durante el proceso de fermentación, lo que hace que la masa sea más hinchada y porosa.
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Enciclopedia Baidu - Fideos al horno