¿Cuál es el propósito del uso de aditivos alimentarios en la producción de cerveza?

1. Cloruro de calcio (o yeso): ajusta la concentración de iones y el valor del pH durante la sacarificación.

2. Ácido láctico (o ácido fosfórico): ajusta el valor del pH durante la sacarificación. p>

3. Sulfato de zinc: ajusta la concentración de iones de zinc y favorece el crecimiento de la levadura

4. Óxido de magnesio: se utiliza como catalizador para la preisomerización del lúpulo en fábricas con preisomerización del lúpulo. p>

5. Carragenano: se utiliza para reducir la turbidez del mosto

6. Varias preparaciones enzimáticas, que incluyen principalmente: amilasa de alta o media temperatura, utilizada para la gelatinización, utilizando trigo como; un material auxiliar La fábrica se utiliza para mejorar la filtrabilidad del mosto; la β-glucanasa y la xilanasa se utilizan para reducir la viscosidad del mosto y mejorar la filtrabilidad; la proteasa neutra se utiliza para aumentar el contenido de aminonitrógeno del mosto (Aspergillus niger); , utilizado para mejorar la estabilidad abiótica; acetolactato descarboxilasa, que reduce rápidamente el contenido de diacetilo y acelera la maduración de la cerveza; una enzima compleja, que combina las actividades de la β-glucanasa, la xilanasa y la proteasa neutra, se usaba comúnmente en el pasado, pero ahora. Las regulaciones pertinentes han prohibido su uso y es posible que algunas fábricas pequeñas todavía lo utilicen.

7. Varios estabilizadores no reaccionan con la cerveza y no entran en el producto terminado. Se utilizan para mejorar la estabilidad abiótica de la cerveza: tanino, gel de sílice, PVPP, etc.