¿Cómo se llaman los viejos encurtidos en el condado de Yangqu, Taiyuan?

Granitos de mostaza.

Los viejos encurtidos del condado de Yangqu, Taiyuan, también conocidos como bolas de masa de mostaza, son un manjar tradicional local de Shanxi. Se elabora a partir de hojas de mostaza mediante decapado, fermentación y otros procesos. Tiene un sabor salado y un cierto picante. Este viejo pepinillo tiene una larga historia y se ha transmitido hasta el día de hoy. Es una de las comidas favoritas de muchos habitantes de Shanxi. El método para hacer encurtidos viejos en el condado de Yangqu, Taiyuan, es bastante único. Es necesario utilizar hojas de mostaza frescas y quitar las hojas y raíces, dejando solo los grumos de mostaza. Lávalo, sécalo y déjalo marinar con sal, pimienta y otros condimentos durante un tiempo. Sacar los nudos de mostaza en escabeche y secar la humedad superficial. Coloque los trozos de mostaza seca en el frasco, compáctelos con objetos pesados ​​como piedras, selle la boca del frasco y colóquelos en un lugar fresco y ventilado para la fermentación.