¿Cuáles son las preguntas más comunes sobre la elaboración de cerveza en casa?
Preguntas frecuentes sobre la elaboración de cerveza en casa
1. ¿Por qué se puede elaborar cerveza en casa?
2. ¿Por qué beber tu propia cerveza?
3. ¿Cuáles son las diferencias en las materias primas entre la cerveza casera y la cerveza elaborada en fábrica?
4. ¿Cuáles son los factores clave para el éxito de la elaboración de cerveza casera?
5. ¿Qué utensilios hay que desinfectar?
6. ¿Cómo desinfectar?
7. ¿Por qué debemos limpiar primero y luego desinfectar?
8. ¿Cuáles son los productos de desinfección opcionales?
9. ¿Cómo controlar la temperatura de fermentación?
10. ¿Por qué es necesario rehidratar la levadura en agua hervida fría antes de usarla?
11. ¿Por qué es necesario hervir el mosto durante una hora?
12. ¿Qué es la precipitación térmica?
13. ¿Por qué se debe enfriar lo antes posible el mosto cocido?
14. ¿Qué es la precipitación fría?
15. ¿Por qué es necesario agitar vigorosamente el barril de fermentación durante un rato antes de añadir levadura al mosto?
16. ¿Mi cerveza está fermentando?
17. ¿Cuál es la concentración de mosto de mi cerveza?
18. ¿Cuál es el contenido de alcohol de mi cerveza?
19. ¿Cómo poner la cerveza del barril de fermentación en la botella de cerveza?
20. ¿Cómo hacer un buen trabajo de sifón?
21. ¿Cuál es la fermentación principal?
22. ¿Qué es la fermentación secundaria?
23. ¿Por qué necesitamos añadir algo de azúcar durante la fermentación secundaria?
24. ¿Cuánta azúcar se debe añadir para la fermentación secundaria?
25. ¿Cuánto tiempo se tarda en embotellar?
26. ¿Cuánto dura la vida útil de la cerveza casera?
27. ¿Por qué la cerveza casera sabe mejor a medida que envejece?
28. ¿Cuál es la parte más exigente físicamente de elaborar tu propia cerveza?
29. ¿Cuál es la razón por la que la cerveza no tiene gas o tiene muy poco gas?
1. ¿Por qué se puede elaborar cerveza en casa?
La cerveza siempre se ha elaborado en casa. La producción industrial sólo ha aparecido en los últimos cien o doscientos años. Los sumerios, hace miles de años, aprendieron a elaborar cerveza en casas sencillas. ?
2. ¿Por qué beber tu propia cerveza?
En una palabra, la cerveza que elaboras tú mismo es mucho mejor que la cerveza cocida que compras. Es cerveza fresca, contiene levadura activa, mejora cada vez más con el paso de los meses y es agradable disfrutarla solo o con familiares y amigos. Los cerveceros caseros experimentados pueden elaborar cerveza que rivaliza con la cervecería de una pequeña ciudad europea.
3. ¿Cuáles son las diferencias en las materias primas entre la cerveza casera y la cerveza elaborada en fábrica?
Solo existen dos diferencias en las materias primas, la malta y la levadura. La fábrica utiliza malta con arroz como materia prima principal y la fermenta con la levadura de abajo; la cerveza casera utiliza azúcar de almidón de cebada como materia prima principal y la fermenta con la levadura de arriba.
4. ¿Cuáles son los factores clave para el éxito de la elaboración de cerveza casera?
Hacer una buena cerveza no es difícil. Hay tres factores clave: limpieza y desinfección, temperatura de fermentación y levadura.
5. ¿Qué utensilios hay que desinfectar?
Se deben desinfectar todos los equipos en contacto con el mosto cocido, incluidos barriles de fermentación, embudos, tapas de barriles, etc.; se deben desinfectar todos los equipos en contacto con la cerveza después de la fermentación principal, incluidas las botellas de cerveza, la cerveza. tapones, sifones, etc.
6. ¿Cómo desinfectar?
Seleccione el desinfectante y prepare la concentración de desinfectante. Los utensilios limpios deben sumergirse en el desinfectante durante un período de tiempo determinado. La concentración de desinfectante yodóforo debe ser de 12,5 ppm (12,5 partes por millón) y el tiempo de remojo no debe ser inferior a 2 minutos.
7. ¿Por qué debemos limpiar primero y luego desinfectar?
La finalidad de la limpieza es desinfectar eficazmente. Si no se limpia la superficie de los utensilios, quedarán manchas de aceite, materias extrañas, etc., que albergarán microorganismos, haciendo que el desinfectante no pueda desinfectar eficazmente porque no puede entrar en contacto con los microorganismos.
8. ¿Cuáles son los productos de desinfección opcionales?
El polvo blanqueador y el yodóforo son opciones adecuadas, pero no se deben utilizar otro tipo de productos desinfectantes. El yodóforo es más conveniente y rápido que el polvo blanqueador, tiene menos olor y no requiere enjuague con agua hirviendo fría después de la desinfección.
9. ¿Cómo controlar la temperatura de fermentación?
La temperatura de fermentación requerida para la cerveza casera es de 16~24°C. Si la fermentación ocurre en el frío invierno, el barril de fermentación debe calentarse y envolverse en ropa si es necesario. Colocar la barrica de fermentación en un lugar fresco en verano.
10. ¿Por qué es necesario rehidratar la levadura en agua hervida fría antes de su uso?
La cerveza casera generalmente utiliza levadura seca, que ha sido deshidratada antes de salir de fábrica, y sus células están muy deshidratadas. Si lo pones directamente en mosto que contiene mucha azúcar, la presión osmótica será demasiado alta y no podrá absorber agua del mosto, por lo que la fermentación no comenzará. Por otro lado, hervir agua fría equivale a esterilizar, por lo que no hay que preocuparse por contaminar la levadura.
11. ¿Por qué es necesario hervir el mosto durante una hora?
Esta hora se dedica a cocinar junto con partículas de lúpulo. Sólo así se pueden cocinar los componentes amargos (ácido alfa) del lúpulo.
12. ¿Qué es la precipitación térmica?
Durante el proceso de cocción del mosto se producirán dos o tres forúnculos importantes y emergerá una gran cantidad de espuma. Este fenómeno se denomina precipitación térmica y es causado por la precipitación de proteínas en el mosto. .
13. ¿Por qué se debe enfriar lo antes posible el mosto cocido?
Cuanto más rápido se enfríe el mosto a alta temperatura, más propicio será la precipitación de proteínas (precipitación en frío, más clara será la cerveza);
14. ¿Qué es la precipitación fría?
El fenómeno de precipitación de proteínas en el mosto debido al enfriamiento se denomina precipitación en frío. Cuanto más rápida sea la velocidad de enfriamiento, más evidente será la precipitación fría, es decir, más precipitación se producirá.
15. ¿Por qué es necesario agitar vigorosamente el barril de fermentación durante un rato antes de añadir levadura al mosto?
Cuando el barril de fermentación se agita vigorosamente, el mosto en el barril producirá una gran cantidad de burbujas y el oxígeno de las burbujas se disolverá en el mosto, proporcionando metabolismo aeróbico para la levadura, que es propicio para la rápida reproducción de la levadura. Tenga en cuenta que se debe evitar la agitación del mosto o la cerveza en cualquier otro enlace. El oxígeno disuelto generado por esta agitación sólo destruirá el sabor de la cerveza.
16. ¿Mi cerveza está fermentando?
Probablemente la pregunta más común que hacen las personas que prueban la elaboración de cerveza casera por primera vez es esta. En la mayoría de los casos, las preocupaciones son innecesarias. El mosto comenzará a mostrar signos de fermentación entre 6 y 24 horas después de agregar la levadura. Lo más obvio es que seguirán apareciendo pequeñas burbujas, y cada vez más.
17. ¿Cuál es la fuerza del mosto de mi cerveza?
La concentración de mosto depende de la proporción de azúcar de almidón a agua. El valor específico se puede medir usando un densímetro y luego calcular según la fórmula.
18. ¿Cuál es el contenido de alcohol de mi cerveza?
El contenido de alcohol depende de la concentración del mosto y del grado de fermentación. El valor específico también se mide primero con un densímetro y luego se calcula mediante una fórmula.
19. ¿Cómo poner la cerveza del barril de fermentación en la botella de cerveza?
Una vez completada la fermentación principal de la cerveza en el barril de fermentación, se debe colocar en botellas de cerveza para la fermentación secundaria. Como se mencionó anteriormente, al embotellar se debe tratar de evitar revolver el vino y provocar burbujas, porque el oxígeno de las burbujas destruirá el sabor de la cerveza. La forma de hacerlo es mediante sifón.
20. ¿Cómo hacer un buen trabajo de sifón?
El sifón es un fenómeno físico en el que el líquido de los lugares altos fluye automáticamente a los lugares más bajos a través de tuberías bajo la acción de la presión atmosférica y la energía potencial gravitacional. Este flujo es suave y no produce burbujas.
Coloca el cubo de fermentación sobre la mesa, coloca la botella de cerveza en una posición más baja y conecta ambos con tubos de silicona. En este momento la cerveza no fluirá por sí sola y debemos poner en marcha el sifón. El método para comenzar es apretar el tubo de salida de vino y succionar la pajita con la boca al mismo tiempo. Cuando observes que la cerveza sale succionada y pasa el punto más alto del tubo de silicona, deja de inhalar inmediatamente, afloja la salida de vino. tubo y luego sujételo rápidamente con una abrazadera en la salida de la pajita oral. De esta forma, la cerveza fluirá hacia la botella de forma continua y no será contaminada por la boca.
21. ¿Cuál es la fermentación principal?
El proceso de fermentación del mosto en barrica de fermentación se denomina fermentación principal. La fermentación principal suele comenzar entre 6 y 24 horas después de añadir la levadura. La fermentación se volverá cada vez más violenta, produciendo mucha espuma, que durará unas 48 horas y luego disminuirá lentamente. El tiempo de fermentación principal no debe ser inferior a 7 días. Cuanto mayor sea el número de días, mejor será el sabor del vino, pero no debe exceder los 14 días.
22. ¿Qué es la fermentación secundaria?
Una vez completada la fermentación principal, se debe embotellar la cerveza y añadir algo de azúcar, como azúcar blanca.
De esta forma, la cerveza seguirá fermentando en la botella. Esta etapa del proceso de fermentación se llama fermentación secundaria. El gas dióxido de carbono producido por la fermentación secundaria queda sellado en la botella, formando una aireación natural. A la cerveza cocida en la fábrica se le añade artificialmente dióxido de carbono, que es una de las características que distingue a la cerveza elaborada en casa de la cerveza cocida en la fábrica.
23. ¿Por qué necesitamos añadir algo de azúcar durante la fermentación secundaria?
Cuando se completa la fermentación principal, el azúcar para la fermentación de las levaduras básicamente se ha agotado. Para permitir que continúen la fermentación secundaria en la botella, es necesario añadir algo de azúcar, como el azúcar blanco.
24. ¿Cuánta azúcar se debe añadir para la fermentación secundaria?
Tenga cuidado de no añadir demasiada azúcar, de lo contrario existe riesgo de explosión. Generalmente, se añaden entre 100 y 130 g de azúcar blanca a 18,9 litros de cerveza.
25. ¿Cuánto tiempo se tarda en embotellar?
Se puede embotellar tras 7 a 14 días de fermentación principal.
26. ¿Cuánto dura la vida útil de la cerveza casera?
La vida útil depende principalmente del contenido de alcohol y de si la limpieza y desinfección se realizan a fondo. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol y más exhaustiva sea la desinfección, mayor será la vida útil de la cerveza, que puede ser de varios años. En circunstancias normales, no habrá ningún problema durante medio año.
27. ¿Por qué la cerveza casera sabe mejor a medida que envejece?
La cerveza casera seguirá fermentando en la botella y la cerveza seguirá madurando.
28. ¿Cuál es la parte más exigente físicamente de elaborar tu propia cerveza?
La mayoría de la gente pensaría que limpiar y desinfectar las botellas de cerveza es lo más laborioso, pero si las botellas están relativamente limpias, entonces este paso no es demasiado problemático. Por lo tanto, cada vez que bebas la cerveza que has elaborado, recuerda enjuagar la botella hasta dejarla limpia, así será mucho más fácil usarla la próxima vez.
29. ¿Cuál es la razón por la que la cerveza no tiene gas o tiene muy poco gas?
Hay tres razones principales: (1) Olvidé agregar azúcar antes del embotellado, lo que provocó que la levadura no fermentara y produjera dióxido de carbono después del embotellado, por lo que no hay aire (2) después; durante el embotellado, la temperatura ambiente es inferior a 16 ℃, lo que provoca que la levadura no pueda fermentar (3) la tapa de la botella no estaba apretada y el dióxido de carbono se filtró;