Cómo hacer crema

Método 1

La fase oleosa consta de 2 monoestearato de glicerilo, 1 monoglicérido de propilenglicol, 5 mantequilla hidrogenada con un punto de fusión de 50°C y 92 aceite de soja. La fase acuosa se compone de 5,6, 10 leches fermentadas, 3 sacarosa, 0,1 goma de coca y 2 sal. Mezclar 18 fases acuosas y 82 fases oleosas, remover y emulsionar, luego enfriar y amasar para obtener margarina. En el rango de 5 ~ 25 ℃, el índice de grasa sólida de esta margarina es de 7,2 ~ 7,6. Cuando la temperatura de la margarina se ajuste a 20°C, agregar 200 gramos de azúcar líquido a 200 gramos de margarina y remover con una batidora durante 65.438,00 minutos para que quede aireada y obtener nata para montar.

Método 2

La fase oleosa está compuesta por 3 monoestearato de glicerilo, 5 aceite de soja hidrogenado (punto de fusión 50°C) y 92 aceite de maíz, y la fase acuosa está compuesta por 18 agua, 5 enteras Compuesto por leche grasa en polvo, 0,5 éster de sacarosa y 2 sal. Agregue un 25,5 % de fase acuosa y un 0,1 % de lecitina a un 74,4 % de fase oleosa, revuelva y emulsione, enfríe y amase para obtener margarina. En el rango de 5 ~ 25 ℃, el contenido de grasa sólida de la fase oleosa es de 7,2 ~ 7,8. Esta margarina se revuelve y se airea de la misma forma que en el método 1 y los resultados son los mismos.

Método 3

La fase oleosa consta de 10 nata cruda, 3 mantequilla hidrogenada (punto de fusión 48°C), 83 aceite de maíz, 2 monoestearato de glicerilo y 2 monoestearato de propilenglicol. de ésteres. La fase acuosa estuvo compuesta por 12, 0,7 ésteres de sacarosa, 10 leche entera, 0,1 goma de haba de coca, 0,1 carboximetilcelulosa y 2 sales. Añadir 24,9% de la fase acuosa y 0,1% de lecitina a la fase oleosa al 75%, agitar y emulsionar, enfriar y amasar para obtener margarina. En el rango de 5 ℃ ~ 25 ℃, el contenido de grasa sólida en la fase oleosa de la margarina es 9,2 ~ 13.

Ajustar la temperatura de la margarina a 25°C, y añadir 200 gramos de azúcar líquido a 200 gramos de margarina. Revuélvalo con una batidora para airearlo y procéselo hasta obtener una crema espesa de aceite en agua.