¿Qué puedo utilizar en lugar del crémor tártaro?
Pregunta 2: ¿Qué se puede utilizar en lugar de zumo de limón o vinagre blanco para la harina de arroz para tatami? La proporción de reemplazo es de aproximadamente 1:1.
Pregunta 3: ¿Qué es el crémor tártaro y dónde puedo comprarlo? Usé vinagre blanco en lugar de crémor tártaro y no pareció funcionar muy bien. El polvo tártaro, cuyo nombre químico es tartrato de potasio, es una materia prima esencial para elaborar el pastel Qifeng.
Uno. El pastel Qifeng está hecho de clara de huevo, que es alcalina con un valor de pH de 7,6.
Las claras de huevo pueden volverse voluminosas y estables en un ambiente ligeramente ácido, es decir, cuando el valor del pH es de 4,6 ~ 4,8.
Sólo se pueden añadir cantidades significativas de otros ingredientes después de que haya comenzado la formación de espuma. El pastel Qifeng se elabora mezclando claras y yemas de huevo por separado. Después de mezclar, agregue sarro en polvo a las claras para formar un ambiente ácido y luego revuelva la masa de yemas. De lo contrario, se puede despedir la clara de huevo, pero se añadirán los fideos de yema de huevo.
La pasta se hundirá y no podrá formarse. Entonces puedes utilizar esta característica del polvo tártaro para lograrlo.
Mejor efecto de inicio. La cantidad de sarro en polvo que se agrega es de 0,6 ~ 1,5 de huevos enteros, que es lo mismo que la clara de huevo.
Mezclar los azúcares separados y añadir.
Función del sarro en polvo: 1. Neutraliza la alcalinidad de las proteínas;
2. Ayuda a hacer espuma a las proteínas.
Estable y duradero;
3. Aumenta la dureza del producto y lo suaviza.
Si no tienes crémor tártaro, puedes utilizar una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco.
Pregunta 4: ¿Qué es el crémor tártaro? ¿Qué se puede utilizar en su lugar? El polvo tártaro es un polvo blanco ácido que es un aditivo alimentario. La función principal de la sala de pasteles en la elaboración de pasteles es ayudar a que la proteína se disperse y neutralice la alcalinidad de la proteína, porque la proteína es muy alcalina. Además, cuanto más tiempo se almacenen los huevos, más alcalina será la proteína. Los alimentos elaborados con una gran cantidad de proteína tendrán un sabor alcalino y se volverán amarillos. Agregar crémor tártaro no solo neutraliza el sabor alcalino, sino que también blanquea el color. Si no dispones de crémor tártaro, puedes sustituirlo por algunos ingredientes ácidos como jugo de limón o naranja o vinagre blanco, pero se debe tener en cuenta la cantidad ya que la acidez de estos jugos varía. En general, una cucharadita de crémor tártaro se puede sustituir por una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco, pero la cantidad de proteínas se debe reducir en unos 10 gramos. No tienes que preocuparte por el olor a vinagre cuando usas vinagre blanco, ya que la neutralización alcalina de las proteínas no será obvia después de hornear. Rara vez se utiliza en la producción doméstica.
Pregunta 5: ¿Se puede sustituir el crémor tártaro por otra cosa? Creo que lo que deberías hacer es pastel Qifeng o bizcocho. Necesitas estas dos cosas. El polvo de sarro del pastel se puede reemplazar con vinagre blanco y el aceite para ensalada es en realidad el aceite refinado que se usa para cocinar, el aceite de maní. Ya sabes, es un poco nervioso. Habrá petróleo refinado en casa.
Pregunta 6: ¿Qué es el crémor tártaro? Se puede utilizar polvo para hornear en lugar de sarro en polvo. El nombre químico del sarro en polvo es tartrato de potasio, que es una materia prima esencial para hacer el pastel Qifeng.
Uno. El pastel Qifeng está hecho de clara de huevo, que es alcalina con un valor de pH de 7,6.
La clara de huevo puede formar volumen y estabilidad en un ambiente ligeramente ácido, es decir, cuando el valor del pH es 4,6 ~ 4,8.
Sólo se pueden añadir cantidades significativas de otros ingredientes después de que haya comenzado la formación de espuma. El pastel Qifeng se elabora mezclando claras de huevo y
yemas de huevo por separado. Después de revolver las claras, agregue el tártaro en polvo para formar un ambiente ácido y luego
revuelva la masa de yemas de huevo. De lo contrario, se puede despedir la clara de huevo, pero se añadirán los fideos de yema de huevo.
La pasta se hundirá y no podrá formarse. Entonces puedes utilizar esta característica del polvo tártaro para lograrlo.
Mejor efecto de inicio. La cantidad de sarro en polvo que se agrega es de 0,6 ~ 1,5 de huevos enteros, que es lo mismo que la clara de huevo.
Mezclar los azúcares separados y añadir.
Función del sarro en polvo: 1. Neutraliza la alcalinidad de las proteínas;
2. Ayuda a hacer espuma a las proteínas.
Estable y duradero;
3. Aumenta la dureza del producto y lo suaviza.
Si no tienes crémor tártaro, puedes utilizar una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco.
Pregunta 7: ¿Qué se puede utilizar para sustituir 1,2g de crémor tártaro? Si no tienes sarro en polvo, también puedes utilizar algunos ingredientes ácidos como jugo de limón o jugo de naranja, pero hay que considerar la cantidad.
Pregunta 8: ¿Qué harina se puede utilizar para sustituir la harina tártara que se utiliza en la elaboración de pasteles? No, el polvo de hornear es alcalino y el crémor tártaro se utiliza principalmente para reducir el pH de las proteínas. Realmente no existe el vinagre blanco cítrico.
Pregunta 9: Yo mismo hago pasteles y no quiero usar espuma en polvo ni sarro en polvo. ¿Hay algo que se pueda sustituir? Se me acabó el polvo para hornear que compré y no lo agregué varias veces. No parece tener ningún efecto. Simplemente use vinagre blanco en lugar de crémor tártaro, generalmente agregue unas gotas.