Chefs, ¿cómo se hace la carne de cerdo estofada y las costillas de cerdo estofadas?

Ingredientes

300 g de tocino Dong (sabor ácido y tierno), 150 g de cecina de ternera, 100 g de pastel de helecho (moler la raíz de helecho para obtener almidón y hervir en trozos), patatas 100 g , 60 g de pimiento rojo, 80 g de huevo líquido, 65438 brochetas de bambú.

Condimento: 30g de hinojo fresco, 5g de jengibre, 5g de ajo, 8g de chile seco, 50g de chile en aceite, 5g de comino en polvo, 3g de aceite de sésamo, 30g de sésamo y maní cocidos, 1kg de aceite de colza.

Método de elaboración

1. Cortar el tocino en trozos de 4 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor. Cortar la cecina en trozos con las mismas especificaciones que el corte; Las materias primas (huevos (excepto brochetas de bambú), tallos de helechos, patatas y pimientos rojos se cortaron en cubos pequeños de unos 5 gramos cada uno, se ensartaron con brochetas de bambú y se mezclaron con el líquido del huevo.

2. Poner el aceite de colza en la olla. Cuando esté al 60% caliente, ponerlo a fuego pequeño y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir al 60%, retirarlo. Saque y cocine a fuego lento durante 1 minuto hasta que tome color. Cuando esté dorado, sáquelo y póngalo en un recipiente.

3.Dejar 50 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue el ajo, el jengibre, los chiles secos, el hinojo fresco y los chiles en aceite y saltee hasta que estén fragantes. Espolvorea maní picado, semillas de sésamo cocidas y comino en polvo, mezcla bien, rocía con aceite de sésamo y vierte sobre las brochetas.