¿Hay alguna forma de fermentar bollos al vapor con azúcar moreno en casa?

Mi panecillo al vapor favorito es el panecillo al vapor con flor de azúcar moreno. El sabor del azúcar moreno es muy fuerte y tiene un sabor particularmente dulce. Basándome en mis múltiples experiencias de producción, puedo decirle claramente al interrogador que agregar 30 onzas de azúcar moreno y harina a una libra de harina no afectará el efecto de fermentación de la masa. Los bollos al vapor con azúcar moreno que hice tenían aproximadamente una libra de harina y 100 gramos de azúcar moreno. Mi amigo pensó que el sabor era un poco suave. Su cantidad de azúcar moreno alcanzó los ciento cincuenta gramos y fermentó perfectamente en todo momento.

Ingredientes: harina común, azúcar moreno, levadura, agua hirviendo, dátiles rojos.

Paso 1: Vierte 100 gramos de azúcar moreno en 230 ml de agua hirviendo, revuelve hasta que se derrita por completo, agrega 5 gramos de levadura en polvo cuando esté fría al tacto, deja reposar un rato. Luego revuelva uniformemente con los palillos.

Paso 2: Vierte el contenido de humedad del azúcar moreno de levadura en 500g de harina, revuelve mientras viertes y amasa hasta obtener una masa suave sin usar harina seca, cúbrela con film transparente para que quede más. el doble de grande (puedes cortar algunos dátiles rojos picados o pasas durante el proceso de fermentación, no es necesario que los agregues si no te gustan).

Paso 3: Cuando el volumen de la masa haya más que duplicado, haz un agujero en el medio de la masa. Si el agujero no se encoge ni colapsa, significa que la fermentación es buena. Sacar la masa y añadir dátiles o pasas picados. Espolvorea un poco de harina seca y empieza a amasar la masa para que suelte el aire.

Mucha gente dice que la levadura común es intolerante al alto contenido de azúcar, lo que significa que una vez que el contenido de azúcar de la harina excede un cierto estándar, la actividad de la levadura se debilitará, afectando el efecto de fermentación de la masa. En este momento, es necesario utilizar levadura con alta tolerancia al azúcar en lugar de levadura común. En la industria panadera, la levadura que puede sobrevivir por encima del 7% de concentración de azúcar se denomina "levadura con alto contenido de azúcar" y viceversa.

Entonces, ¿qué debo hacer si los bollos cocidos al vapor con azúcar moreno están fermentados y no son dulces? La forma más sencilla y directa es añadir azúcar. El azúcar que se agrega aquí es azúcar seca, no agua azucarada derretida. Sacar la masa fermentada del recipiente, hacer un nido en el medio de la masa, agregar una cantidad adecuada de piloncillo seco y quitar los grumos duros del piloncillo, de lo contrario será difícil amasar y todo se cocinará al vapor. El bollo se convertirá en grupos de flores. Amasar hasta que el azúcar moreno y la masa se mezclen y no se vean partículas de azúcar moreno, y espolvorear con harina seca de vez en cuando. Este paso es un poco cansado, pero así se hacen los bollos al vapor con azúcar moreno más auténticos. En lugar de derretir agua con azúcar moreno y harina, a veces resulta muy perezoso y fácil.