Comida maravillosa

Cuando llegamos el escenario era espectacular. Un grupo de lugareños bai cubrían cerdos con paja y los quemaban. La escena se llenó de humo de paja y olor a pieles de cerdo quemadas. Este es un plato famoso del pueblo Bai: el cuero crudo, que es una especialidad nacional favorita del pueblo Bai. Muchas personas que han viajado a Yunnan han comido este plato y lo han alabado con elogios.

No pasó mucho tiempo antes de que se asara la piel de cerdo, se dorara en pedazos, se levantaron las patas y se enterró la cabeza del cerdo en la ceniza de paja roja. Un buen cuero crudo requiere, naturalmente, elegir un buen cerdo, al que localmente se le llama "cerdo de dientes". Es un jabalí que fue castrado desde temprana edad. No debe usarse con cerdas o cerdos enfermos, ya que las personas enfermarán si lo ingieren.

Una vez completamente quemado, cubrir bien el cerdo con cenizas quemadas y dejar fermentar durante una hora antes de limpiarlo. El dueño tomó un puñado de paja y la frotó sobre el cerdo para quitarle las cosas quemadas. En este momento, la piel de cerdo está lista para comer. Algunos lugareños recogen directamente un trozo de piel de cerdo y se lo llevan a la boca.

Otro cocinero coge un cuchillo y comienza a desmenuzar el cerdo. Esta piel morena es el plato fuerte esta vez. Durante las vacaciones y los eventos felices en casa, la gente Bai mata uno o dos cerdos para hacer cuero crudo. De hecho, algunos otros pueblos Bai también vienen a comer crudos, pero los Bai siempre han mantenido la costumbre de comer crudo.

El pequeño trozo de piel de cerdo en la pata delantera del cerdo se llama "invisible" y es el mejor material del cuero crudo. Lo que llevaba encima era una señal de "no ver la luz del día" y los lugareños me dijeron que era un látigo de cerdo.

Las pieles frescas son las mejores. Espolvoreamos un poco de sal por encima y servimos. Esa capa de grasa esponjosa parecida a un copo de nieve que se adhiere a la piel es lo más apetitoso. Los lugareños lo llaman "sharou". Son sólo unos pocos hilos, más preciosos que preciosos, y un poco granulados. Pero con el tiempo, se vuelve continuo y pierde su crujiente, por lo que se suele sumergir en agua para aumentar el sabor.

Además de pieles crudas, los Bai también comen carne de cerdo e hígado crudos. Fue un poco desalentador, pero incluso me armé de valor para tomar un sorbo después de dos dosis de vino blanco. El hígado es tierno y tierno, mientras que la carne de cerdo es continua y el sabor no es inaceptable. Quizás el alcohol adormeció mi sentido del gusto. Cuando no eran ricos en el pasado, el pueblo Bai sólo podía comer delicioso cuero crudo una o dos veces al año. Ahora, en el mercado, este plato se vende en los restaurantes locales. ¿Eres lo suficientemente valiente como para probar esta deliciosa comida étnica? Bienvenido a participar en la discusión del mensaje.