¿Qué hace la Gran Águila Blanca?
Pescado, cebolla, jengibre, guindilla, guindilla seca, sal, salsa de soja, azúcar, pimienta, vinagre, vino de cocina.
Puntos prácticos y operativos:
1. Preste atención a los siguientes puntos al comprar pescado:
1 Básicamente no hay peces vivos en el mercado porque. Son intolerantes a ambientes con poco oxígeno y viven en agua corriente.
2. El pescado hámster queda muy tierno, si sabe un poco deshidratado. Al comprar, tenga especial cuidado de no comer pescado rancio con ojos espinosos y escamosos.
2. Quitar las tripas y branquias de los calamares y lavarlos. Si el pescado es grande, pase un cuchillo diagonal sobre el pescado para realzar el sabor. Frote sal, ají seco (opcional), rodajas de jengibre y pimienta por dentro y por fuera del pescado. Agrega más sal a la parte gruesa y menos sal a la parte delgada.
3. Marinar durante al menos 2 horas. Si se marina durante la noche, lo mejor es guardarlo en el frigorífico. Si quieres comer dientes de ajo, lo mejor es poner algo pesado sobre el pescado, como una lonchera llena de agua o una piedra grande lavada. De esta forma el pescado quedará más apretado y elástico.
4. Pelar los pimientos, el jengibre, los pimientos secos, etc. antes de freírlos en la sartén de aceite.
5. Lavar el wok, calentarlo, añadir tres cucharadas de aceite, agitar el wok y cubrir con aceite. Cuando el aceite esté ligeramente humeante introducir el pescado. Dependiendo del tamaño del pescado y de la olla, poner uno o dos.
6. Enciende la sartén de aceite a fuego medio y gira la sartén hacia la parte correspondiente del cuerpo del pescado para asegurar que un lado del pescado se fríe uniformemente. No darle la vuelta al pescado con frecuencia durante todo el proceso. Una señal de que el pescado está bien cocido por un lado es que se moverá ligeramente con el aceite. De esta forma la piel del pescado quedará intacta en la mayor medida posible y no se romperá.
7. En este momento dar la vuelta y sofreír el pescado. Los puntos clave de operación son los mismos que los del paso 6.
8. Puedes añadir condimentos entre el pescado frito. Vierta un poco de vino de cocción, salsa de soja, vinagre, pimienta, azúcar y esencia de pollo en un bol y mezcle bien. Si le gusta la comida picante, puede agregar pasta de frijoles o ají seco. Utilice menos o nada de salsa de soja porque el pescado ya ha sido marinado.
9. Espolvorea el pescado frito con los granos de pimienta, el jengibre y el chile seco usado para el pescado encurtido; vierte el condimento del paso 8. No agregue agua. Cuando la salsa se seque, voltea el pescado dos veces para asegurar un sabor uniforme.