¿Qué debo hacer si la piel del cochinillo se ampolla en una zona grande al asarlo?

En lo que respecta a Guangdong, el cochinillo asado es un plato imprescindible para los comensales y un símbolo de su estatus distinguido. Hoy en día, Hainan, Nanjing y otros lugares se están volviendo populares gradualmente. Hasta donde yo sé, algunos restaurantes de lujo de otras provincias han sustituido la langosta en el banquete por cochinillo asado.

Existe una gran diferencia entre un horno colgante y un horno abierto.

El cochinillo asado se elabora mediante una cadena.

A la hora de elegir cochinillo asado, asegúrate de elegir lechones frescos, normalmente cerdos sacrificados el mismo día y de 1 mes de edad. Evita elegir cerdos refrigerados en cuanto a peso, el mejor es el peso del asado; La materia prima del cerdo pesa entre 8,5 y 9,5 kilogramos, que es un cerdo gordo. Nuestra fábrica generalmente no acepta cerdos que no cumplan con estas especificaciones porque no es conveniente para operaciones por lotes.

Abra el caparazón y divida el caparazón del cerdo desde la cavidad interna hasta la columna vertebral (desde la cola hasta la cabeza, no rompa la piel) para aplanar el caparazón del cerdo, retire el cerebro del cerdo y luego Cortar la tercera costilla debajo de la cabeza, sacar las costillas y los huesos del abanico de ambos lados, cortar los huesos y luego lavar el cerdo con agua limpia y reservar.

Cubre la piel del cerdo con agua hirviendo hasta que la piel del cerdo cambie lentamente de color y el cuerpo del cerdo se endurezca. Lave la piel del cerdo con agua limpia.

Marinar: Aplicar la sal de cinco especias uniformemente en la cavidad interna del cerdo con las manos y marinar durante 30 minutos. El método de preparación de la sal de cinco especias es el siguiente: mezcle 200 gramos de sal, 300 gramos de azúcar en polvo (fina), 50 gramos de condimento en polvo, 15 gramos de polvo de cinco especias y 5 gramos de anís estrellado en polvo.

Utiliza un tenedor para cochinillo para pasarlo por debajo del hueso de la cadera, luego pasa por la tercera costilla por encima de las costillas e insértalo en la cabeza del cerdo. Coloque la tira de madera larga en la línea media de la columna del cerdo, presione la tira de madera corta hacia arriba y hacia abajo y luego ate las patas delanteras y traseras del cerdo con alambre para que la forma sea equilibrada y simétrica.

Utiliza una hilera de brochas para aplicar uniformemente el almíbar crujiente sobre la piel del cerdo y luego déjalo secar de forma natural. El método para hacer almíbar crujiente es el siguiente: mezcle 500 gramos de vinagre blanco, 50 gramos de maltosa, 100 gramos de vino Daqu y 100 gramos de vinagre rojo de Zhejiang. El almíbar crujiente no se puede calentar, la dosis anterior es de 7 a 10 lechones.

Chicharrones asados. Coloque el cochinillo en el fuego del hogar y ase a fuego lento a medio durante 1 hora. Una vez que la piel del cerdo esté seca y dura, sácala y déjala enfriar.

Antes de asar el cochinillo asado, debe utilizar una aguja pequeña para perforar uniformemente la piel (para evitar que se pele durante el asado) y luego asarlo a fuego lento a medio (la cavidad interior se asará). queme a fuego alto durante la parrilla, unte la piel de cerdo con aceite 3-5 veces) hasta que esté cocida. La barbacoa de cochinillo a fuego abierto requiere un calor intenso y uniforme. Durante el proceso de barbacoa, también frotan aceite sobre la piel para quemarla hasta convertirla en hoyos. Si se encuentran burbujas durante el asado, se deben pinchar inmediatamente con una aguja de cola de ganso.