Cómo lidiar con el pez globo
Mi experiencia cocinando pez globo durante varios años es la siguiente:
(1) El primer pez globo que comí fue un pez globo cultivado en Jiangsu y Zhejiang, que no sólo es menos tóxico sino también rechoncho. Y debe ser un pez vivo. El pez globo muerto no solo es tóxico y difícil de tratar, porque la tetrodotoxina se encuentra principalmente en los ojos, la sangre, los ovarios, el hígado y otras partes del cuerpo. el pescado muere, la calidad de la carne se contamina y el sabor umami cambia.
(2) Al matar peces, lo más importante es poner primero un recipiente con agua limpia, luego dejar correr agua en el grifo, poner el pez globo en el plato y usar tijeras para cortar. Primero los ojos del pez y luego corta las aletas de ambos lados del pez. Luego use unas tijeras para abrir el vientre del pez (la sangre del pez no dejará de fluir en este momento, ni el agua del grifo), raspe los órganos internos del pez y hay un hueso transversal cerca de la cola. que debe cortarse y luego darle la vuelta a la piel del pescado. Desde la parte posterior del pescado, retire la grasa de la piel y drene la sangre para revelar el cuerpo blanco. Haga flotar el pez globo preparado en agua clara durante más de 20 minutos (no es necesario cerrar el grifo) para completar el primer paso. El hígado de pez globo también se puede comer, pero es necesario enjuagarlo durante más de tres horas (sin dejar de beber agua del grifo) antes de poder comerlo. Huele un poco turbio. También se ofrecen tortillas.
(3) Cocción (sashimi de pez globo, pescado globo a la plancha con salsa de oreja de mar, pescado globo en salsa blanca)
Aquí te presentamos el pescado globo en salsa blanca elaborado por la mayoría de chefs.
Pon en la olla el jengibre y la cebolleta, añade un poco de agua de rosas venus, y luego añade la sopa cocida con carne magra, gallinas viejas, etc. Cocine juntos. Vierta en la cazuela y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Luego reduce el jugo hasta que la sopa esté un poco gelatinosa y sazona al gusto. La carne es suave, la sopa espesa, blanca y deliciosa, comparable a las mejores alitas de sopa.
Estofar en salsa de soja es una práctica muy común. Coloque todo el pez globo limpio en la olla y cocine a fuego lento durante más de 40 minutos para reflejar mejor la gordura del pez globo. La piel gelatinosa del pescado es muy suave y grasosa, por lo que hay que comerla mientras esté caliente, y enrollar el lado espinoso hacia dentro la vuelve pegajosa y tragarla es una experiencia novedosa. Dicen que comer así es como ponerse ropa en el estómago, que puede nutrir el estómago. Si tienes la suerte de encontrarte con un pez globo, no dejes de probarlo. Es fresco, tierno, regordete y delicioso.