¿Cómo hacer que el plato de bagre estofado con ajo quede crujiente y tierno?
Para conseguir una piel crujiente y una carne tierna, existe una solución, es decir, bagre estofado al ajillo en cazuela.
Primero agarra el bagre fresco con un trapo, haz un corte ligeramente a lo largo de las glándulas parótidas en ambos lados para sacar los órganos internos, enjuaga los dos bagres y reserva.
En segundo lugar, corta en secciones del ancho de un pulgar a lo largo de la parte posterior del bagre y conéctalas con el abdomen. El bagre es el pescado del fondo del río. Tiene un fuerte olor a tierra y debe marinarse en vinagre durante más de diez minutos. Lavar y marinar con sal, cebolla de verdeo, jengibre, pimienta, anís, etc. Aproximadamente media hora.
Finalmente, el polvo de bagre marinado se envuelve en una pasta crujiente mezclada con huevo líquido y maicena, y se fríe a alta temperatura de aceite para que la piel vuelva a estar crujiente. Agregue dientes de ajo, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan, anís, consumo de aceite y salsa picante (una salsa picante compuesta preparada con Lajie, salsa picante de Guilin, pasta de frijoles Pixian, salsa picante de Laoganma, etc.) a la cazuela horneada. a fuego medio, luego vierta el caldo, agregue los hongos shiitake, las zanahorias y los champiñones hasta que la cazuela hierva, retire la espuma y agregue el bagre durante un minuto.
El bagre, como otros pescados, es rico en nutrientes, tiene una carne tierna, pocas espinas y es de fácil digestión. El producto final es regordete, suave, tierno, picante y delicioso. Lo que pasa es que en los últimos años cada vez menos gente lo come. De hecho, siempre que su entorno de vida y reproducción sea bueno, seguro e higiénico y tenga un fuerte olor a tierra, intente elegir uno que no sea demasiado oscuro. La generación mayor decía que era pelo, por lo que las personas con enfermedades de la piel, llagas y abscesos no podían comerlo. ? Los métodos para cocinar bagre también son diferentes en diferentes lugares, incluido el bagre estofado, el bagre al vapor, el bagre picante, el bagre al ajillo y el famoso bagre guisado con berenjenas en el noreste de China. Realmente "el bagre guisado con berenjenas matará a un anciano". " ? Así que el bagre es realmente delicioso y relativamente barato, por lo que vale la pena prepararlo. ? Déjame hablarte de una receta clásica local, llamada bagre guisado con ajo y cebolla en una olla de hierro, que está muy rica.
Otra forma:
(1) Aplicar vinagre blanco y sal al bagre, dejarlo reposar un rato, frotarlo unas cuantas veces, limpiarle las mucosas, matarlo, y sobre todo limpiarlo. Esas membranas negras temen el olor a tierra, por lo que arrojan los huevos de pescado al estómago, que serán venenosos si se comen. Luego se corta la cabeza y la cola, se corta el pescado en trozos de 2 cm de grosor y se marina con sal y vino para quitar el olor a pescado.
(2) Coge una olla de hierro de orejas planas y reserva. Sofreír la cebolla verde y el ajo cortados en tiras gruesas, sofreír el ajo hasta que esté ligeramente dorado, luego extenderlo sobre el fondo de la olla de hierro y reservar. Calentar el aceite en la olla, agregar la cebolla verde, sofreír el jengibre y el pimiento, agregar el bagre y sofreír unas cuantas veces, sofreír el bagre con la salsa de fideos dulces, agregar agua para cubrir el bagre, agregue vino de cocción, salsa de soja, sal, azúcar y pimienta al gusto, luego vierta. Póngalo en la olla de hierro que acaba de preparar y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Si queda demasiada sopa, reduzca el jugo a fuego alto, espolvoree con cilantro en polvo y pase la olla a una tabla de cortar. Este delicioso platillo con rico aroma a ajo y cebolla ya está listo. Realmente delicioso.