¿Cómo preparar deliciosos platos calientes?
El secreto de cocina de deliciosos platos calientes: placa de hierro con colágeno de ternera
Los fideos de ternera con piel son ricos en sabor, se derriten en la boca y contienen mucho colágeno, lo que es una razón importante para atraer a las comensales a probarlo.
Ingredientes
Ingredientes: 150 gramos de fideos de ternera procesados con piel, 100 gramos de setas enoki, 2 gramos de dientes de ajo y 2 gramos de aros de pimiento rojo cada uno.
Condimento: 100 g de fideos con ternera marinados, 6 g de aceite para ensalada, 5 g de almidón húmedo.
Pasos de producción
1. Coloque el plato de piedra en la estufa de barro para calentar, vierta el aceite de ensalada y coloque los hongos enoki lavados en el plato de piedra;
2. Ponga la marinada y los fideos de carne en la olla, caliéntelos, vierta el almidón húmedo, póngalo en el plato de piedra junto con los champiñones enoki y espolvoree con hojas de ajo y aros de pimiento rojo.
Método de elaboración de fideos con carne
1. Lave 1.400 gramos de fideos con carne con piel, póngalos en una olla con agua fría, agregue 20 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre, 30 gramos de vino de cocción y cocinar a fuego alto. Abrir, quitar la espuma a fuego lento, sacar, lavar y cortar en trozos grandes.
2. Poner en la olla 50g de aceite de ensalada; cuando esté 50% caliente, agregue 35 g de cebollas verdes y 35 g de jengibre y sofría Cuando esté fragante, agregue especias (4,5 g de anís estrellado, 3,6 g de canela, 1 g de laurel, 2 g de pimienta), 80 g de pasta de miso y continúe sofreír hasta que esté fragante, verter 2 kg de agua y llevar a ebullición, agregar los condimentos (sal, pimienta). Cortar en rodajas de 5 a 1 cm y filtrar la sopa.
Salsa de soja, salchicha de ganso y ternera
Salsa teriyaki originaria de Japón. Tiene un sabor suave y un brillo excelente, tan brillante como el sol. Por lo tanto, se llamó Zhaoshaozhi. Ahora con la adición de un poco de salsa de chile, el sabor es más fuerte y fragante.
Ingredientes
Ingredientes: 150g de ternera, 100g de tripas de oca, un poco de sésamo blanco frito.
Condimentos: sal, condimento en polvo, bicarbonato de sodio, agua, maicena, aceite crudo, vino de jengibre, jugo de cocción.
Pasos de elaboración
1. Cortar los intestinos de oca, lavarlos con maicena, enjuagarlos nuevamente y cortarlos en trozos de unos 7 u 8 cm de largo para su posterior uso.
2. Cortar la carne en rodajas. Después de absorber el agua, mezcle bien con bicarbonato de sodio (mezclado con agua) para aflojar la carne, luego agregue sal y condimento en polvo, mezcle bien, luego agregue agua y revuelva hasta que se absorba el agua, luego agregue maicena y mezcle bien, finalmente agregue aceite crudo. y mezclar bien.
3. Calienta el aceite hasta que esté 30% caliente, agrega la carne hasta que esté cocida y vierte el aceite.
4. Poner las tripas de oca en una olla hirviendo con vino de jengibre, escaldar el agua y verter.
5. Hervir el jugo en una olla limpia. Después de calentar, agregue los intestinos de res y de ganso, revuelva bien y sirva.
Cómo hacer carne de yak salada con deliciosos platos calientes
Este es un plato único y creativo, cocinado con pechuga de res y tendón de res. El sabor del plato es mosaico y extremadamente tentador. .
Ingredientes
Ingredientes: 400 gramos de pechuga de ternera superior, 250 gramos de tendón de ternera fresco y 200 gramos de rábano blanco.
Condimento:
Ingredientes A (20 g de gajos de apio, 20 g de gajos de chalota, 20 g de plántulas de ajo, 10 g de cebolletas, Pixian Douban).
Ingredientes B (2g de glutamato monosódico y esencia de pollo, 20g de salsa de ostras, 5g de azúcar, 3g de pimienta)
500g de sopa de huesos de ternera fresca, 8g de salsa de soja, 20g de manteca de cerdo cocida, 1kg aceite para ensalada (unos 30 g), 10 g de rodajas de jengibre y ajo, 400 g de sal, 2 g de cebolla verde picada.
Pasos de elaboración
1. Cambiar la pechuga de res y el tendón de res en trozos grandes, enjuagar la sangre, ponerlos en una cacerola de aceite caliente al 30% y filtrar.
2. Calentar el aceite en una olla, sofreír las rodajas de jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregar el ingrediente A, sofreír a fuego lento hasta que estén fragantes y agregar la sopa fresca.
Llevar a ebullición, filtrar el residuo, verterlo en la olla, luego agregar la pechuga de res y el tendón de res, sazonar con el ingrediente B y cocinar por 3 horas.
3. Coger otra olla, cortar el rábano blanco en trozos, blanquearlo en agua caliente, sofreírlo con manteca de cerdo cocida y luego utilizar sopa de huesos de res.
Y salsa de soja.
4. Antes de cenar, ponga la carne guisada y el rábano en una cacerola pequeña, cocine a fuego lento con sal caliente durante 30 minutos y espolvoree con cebolla verde picada sobre la mesa.
Carne picante
Este plato se basa en el método tradicional de cocinar la carne de res, pero cambia el picante por carne picante y picante. Tan pronto como escuché el nombre, pensé que era lo suficientemente picante. Probémoslo.
Ingredientes
Ingredientes: 200 gramos de lonchas de ternera marinadas.
Accesorios: 150g de brotes de bambú verde triturados, 100g de seta enoki, 100g de polvo de cristal revelado.
Condimento: 50 gramos de cebolla verde picada, 20 gramos de sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, almidón de maíz húmedo, sopa roja, aceite de especias, aceite para ensalada.
Pasos de elaboración
1. Poner aceite de ensalada en la olla y calentar hasta que esté 50% caliente. Agregue las rodajas de carne y deslice hasta que estén cocidas, luego escurra y reserve.
2. Combine la sopa roja en la olla y déjela hervir. Agregue los brotes de bambú verde rallados, los hongos enoki y el polvo de cristal y cocine brevemente. Agrega sal, glutamato monosódico y esencia de pollo para ajustar el sabor, luego sácalo y colócalo en el fondo del bol. Luego agregue las rodajas de carne y cocine un poco. Espesa con maicena húmeda y vierte en un bol.
3. Calentar el aceite de especias en una olla, sofreír los aros de pimiento verde y rojo, retirar de la olla y colocar encima de la carne, y finalmente espolvorear con cebolla verde picada.
Prepara carne de res a la piedra con deliciosos platos calientes
La carne de res a la piedra terminada tendrá un sabor tierno y suave y no debe estar demasiado vieja. El sabor es ligeramente picante, los cuatro sabores de pimienta negra y cebolla se combinan hábilmente y el color es rojo intenso. El mejor momento para marinar carne de res a la piedra durante 6 horas es el momento de mayor venta.
Materia prima
Materia prima: Tiras de solomillo (lomo) estándar de muestra: 220 gramos.
Complementos: cebolla rallada, cebolla seca, pimiento verde y rojo, ajos fritos, gajos de cebolla.
Condimento: jugo de res (jugo de res hervido) muestra estándar: 600g.
Método de elaboración
1. Corte de ternera: refinar las tiras de solomillo de ternera (solomillo de ternera) y cortar en 150px con un cuchillo horizontal. tira de 30px de grosor;
2. Preparación de salsa de ternera: añadir 25,5 kilogramos de agua a un paquete de salsa de ternera.
Ingredientes de ternera a la olla de piedra
220 gramos de ternera, 10 gramos de ajos fritos, 50 gramos de cebolla seca, 15 gramos de pimientos verdes y rojos y 70 gramos de cebolla rallada.
1. Preparación de la carne en olla de piedra terminada: estofar la carne, la temperatura del aceite es de 150 grados, deslizar durante 10 segundos y reservar. Agregar 2 piedras de Yuhua a la olla de piedra y quemar hasta que esté roja.
2. Añade 10 Calentar 350 gramos de ajo frito, 50 gramos de cebolla seca y 15 gramos de pimientos verdes y rojos en una olla hasta que hierva;
3. 70 gramos de cebollas ralladas y 20 gramos de mantequilla, sofreír hasta que estén fragantes, agregar la carne tierna y agregar la salsa preparada.
Ternera Crujiente
Este plato se elabora a partir de carne de vacuno engordada, lo que la hace más tierna y más fácil de procesar. Este plato se puede preparar con mucha antelación. Cuando llegue el momento de servir, puedes freírlo directamente en una gran cantidad de aceite en la sartén y servir. Debido a que no hay condimentos en la etapa posterior, el sabor base de la carne debe ser suficiente.
Materia prima
Ingredientes: 350 gramos de carne de vacuno engordada, 150 gramos de piel de rollito primavera.
Condimento: Ingredientes A (Salsa de ostras Lee Kum Kee Old Village 10 g, Salsa de soja fresca Donggu Yipin 5 g, GMS 5 g, Pollo en polvo 6 g, Jugo de ternera Baoweier 5 g), 1 g de yema de huevo.
Pasos de elaboración
1. ¿Cortar la carne en 7 trozos? Cortar en rodajas de 4 a 0,5 cm y marinar con condimentos durante 2 horas;
2. Coger la yema de huevo, mojarla en la piel del rollito de primavera frito, freír hasta que esté dorado, retirar y controlar el aceite, disponer. y servir.
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