Este plato está en temporada en verano y se puede convertir en kimchi y comer en unas pocas horas. Crujiente y agrio, una olla no es suficiente.

Cada verano es la temporada de cosecha de diversas verduras y frutas, que son baratas y de buena calidad. También es una buena época para preparar verduras secas, encurtidos y kimchi. Las personas de la generación anterior a menudo tienen algunas "recetas antiguas" que se han utilizado durante muchos años. Estos son registros transmitidos de boca en boca entre los viejos y todos se pueden conservar con bastante buen gusto. La abuela en casa tiene una vieja costumbre. Cada año, cuando hace calor, seca frijoles, encurte frijoles encurtidos, pepinos encurtidos y prepara kimchi para su familia. Los ingredientes comunes se transforman y se les da un nuevo sabor. Estas verduras procesadas se conservan durante mucho tiempo, no sólo en verano, sino también en otoño e invierno.

El repollo es diferente a otras verduras encurtidas. El tiempo de marinado es corto y el tiempo de almacenamiento es relativamente corto. Generalmente es mejor comer dentro de 2 semanas. Si tarda mucho puede estropearse o perder su textura crujiente. Generalmente, se comerán cuatro o cinco kilogramos de kimchi en una semana si se conserva en el frigorífico. Viene con gachas de arroz para el desayuno y la cena. Queda crujiente y delicioso cuando lo bebes. Es un plato refrescante que vale la pena probar en verano. Quiero compartirlo contigo.

Ingredientes: Repollo 1, jengibre, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, azúcar, vinagre, sal, glutamato monosódico.

1. Quitar el corazón duro de la col y partirla en trozos pequeños. No cortar con un cuchillo. La superficie cortada del repollo desmenuzado es ancha y puede absorber fácilmente los condimentos.

2. Pon la col en la olla y añade algunos pepinos, pimientos y otros ingredientes para aumentar el sabor.

3. Añade una pequeña cantidad de agua a la olla, agrega 3 anís estrellado, un puñado de granos de pimienta de Sichuan, unos chiles secos y unas rodajas de jengibre durante 5 minutos, luego escurre el agua. .

4. Agrega una pequeña cantidad de aceite en la olla, agrega 5 cucharadas de azúcar y sofríe hasta que burbujee, vierte medio bol de vinagre balsámico, agrega los ingredientes del paso anterior, voltea. Suba el fuego, agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, sal y azúcar al gusto, deje enfriar y reserve.

5. Hervir el agua en la olla. Después de que el agua hierva, mete el repollo y enróllalo, luego sácalo y ponlo en agua fría.

6. Controlar el contenido de agua del repollo, presionarlo en el recipiente de encurtido, verter el jugo preparado, sumergir el repollo y meterlo en el frigorífico durante 8 horas.

Esta col en escabeche es agridulce, con sabor a caramelo. El sofrito agridulce es un paso importante. Con este paso, el sabor de este chucrut se vuelve aún más singular. Tenga cuidado al elegir repollo fresco, que no debe usarse durante varios días. El tiempo de escaldado también es muy corto, básicamente basta con remojarlo en la olla y sacarlo. El repollo fresco y el tiempo de escaldado son las claves para que el repollo esté crujiente.

No pongas salsa de soja en el jugo. Solo agrega una cantidad adecuada de glutamato monosódico para realzar el sabor. Se puede usar un poco más de azúcar. Tenga cuidado de no guardarlo a temperatura ambiente después de marinarlo. Cubra con film transparente y colóquelo en el refrigerador durante 1-2 semanas.