¿Cómo cocinar la sepia para que quede riquísima?
Ingredientes: sepia, cebollino, vino blanco, vinagre, sal, cebolleta y jengibre.
Ejercicio:
1. Hervir una olla con agua y poner en el agua una cucharada de sal. Después de que hierva el agua, blanquear las larvas de calamar en el agua y retirarlas inmediatamente después de blanquearlas.
2. Escurrir los puerros y cortarlos en trozos pequeños. Cortar la cebolla y el jengibre y reservar.
3. Poner una cucharada de aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el jengibre a la olla y saltea hasta que estén fragantes. A continuación añadimos las larvas de calamar, rociamos con una cucharada de vinagre y añadimos unas gotas de vino blanco. Añadimos un poco de sal, sofreímos un par de veces, finalmente añadimos los puerros a la olla y sofreímos, apagamos el fuego y sofreímos uniformemente.
Sepia estofada
Ingredientes: sepia, salsa de soja oscura, salsa de soja clara, azúcar, cinco especias en polvo.
Ejercicio:
1. De la cabeza de la sepia se quitan los ojos y el aparato bucal, del tronco se extraen los órganos internos y los sacos de tinta, se limpian y se reservan. La piel se puede pelar o no, no hay mucha diferencia en el sabor después de quemarla.
2. Mezcle la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el polvo de cinco especias, el azúcar y el agua para hacer una salsa estofada y reserve.
3. Coge una sartén antiadherente, introduce la sepia procesada en la sartén, caliéntala a fuego alto sin añadir aceite, luego vierte la salsa estofada y sigue calentando a fuego medio. Durante este tiempo, recoge la sopa con una cuchara y viértela sobre la sepia, dándole la vuelta una vez por la mitad.
4. Cuando la carne del calamar esté tensa y el cuerpo se hinche, sácala y córtala en círculos iguales con un cuchillo, con cuidado de no cortarla del todo. Calienta el resto de la salsa estofada en la olla a fuego alto hasta que espese, luego vierte la salsa uniformemente sobre la sepia.
Sepia frita con jengibre rallado
Ingredientes: sepia, jengibre, cebolleta picada, vino blanco, salsa de ostras, sal, azúcar.
Ejercicio:
1. Pelar el jengibre y cortarlo en tiras finas. Vierta la cantidad adecuada de vino blanco para remojar los trozos de jengibre y luego sumerja los trozos de jengibre. Remojar durante 10 minutos y sacar. Remojarlo en vino blanco puede eliminar parte del picante del jengibre rallado y hacerlo tan crujiente como las patatas ralladas.
2. Arranca la membrana exterior del calamar, saca los órganos internos, saca los ojos y lávalos varias veces. Cortar la sepia lavada en trozos.
3. Hervir agua en una olla y añadir un poco de cebolla de verdeo picada y jengibre rallado. Después de que hierva el agua, vierte la sepia y cocina durante aproximadamente 1 minuto antes de sacarla.
4. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla. Una vez que el aceite esté caliente, añade el jengibre rallado remojado en vino y sofríe.
5. Añade la cebolla verde picada. Sazone con sal. Agrega un poco de azúcar para que quede fresco. Agrega una cucharada de aceite para realzar el sabor y la frescura. Sofríe el jengibre y los condimentos a fuego alto.
6. Echar la sepia. Se sofríe a fuego alto durante medio minuto y ya está listo para servir.
Larvas de calamar con setas
Ingredientes: sepia, setas shiitake, panceta de cerdo, cebolla, gajos de cebolla, pimiento rojo, salsa de soja, pescado al vapor salsa de soja, azúcar, pimienta, sal, agua almidón.
Práctica:
1. Remojar previamente las setas; sofreír la sepia con sal y harina de maíz durante 15 minutos, escaldarla en agua hirviendo, luego retirar y escurrir.
2. Cortar en dados los champiñones, la cebolla, los pimientos rojos y la panceta de cerdo y reservar.
3. Coge la cacerola de aceite y sofríe rápidamente la panceta de cerdo, sofríe las cebollas dos veces, luego añade los champiñones y sigue salteando, luego añade la salsa de soja ligera y el pescado al vapor. Salsa y sofreír, luego sofreír la sepia, añadir al mismo tiempo azúcar y pimienta y por último sofreír dos veces el pimiento rojo cortado en cubitos.
4. Por último añadimos la cebolla, sofreímos el agua y la fécula y la echamos a la olla.
Sopa de pollo estofado con calamares
Ingredientes: sepia, pollo, ñame, sal, jengibre, cebolla verde, pimienta blanca.
Práctica:
1. Lavar y trocear el pollo preparado, quitarle la grasa del pollo y cortarlo en cubos para su uso posterior remojar en agua la sepia seca hasta que esté blanda, pelar la sepia; Cuerpo de película, retirar los huesos duros y órganos internos, y cortar en tiras para su uso posterior.
2. Calentar el aceite en un wok, poner en el wok el aceite de pollo cortado en cubitos y las rodajas de jengibre. Una vez refinado el aceite de pollo, retirar los residuos de aceite y tirarlo a la basura. Coloque las tiras en el wok y saltee, agregue la cantidad adecuada de sal cuando la piel y la carne del pollo estén tensas y continúe salteando hasta que el pollo esté fragante.
3. Vierta los trozos de pollo en la cacerola, agregue 2-3 veces de agua, hierva a fuego alto, luego cambie a fuego medio para mantener la sopa hirviendo y cocine a fuego lento hasta que se dore. dora, luego baja a fuego lento.
4. Continuar cocinando a fuego lento durante unas 2 horas.
Cuando la sopa esté espesa y deliciosa, pele y corte el ñame en trozos, luego cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Al comer, quitar la grasa del pollo, añadir la cantidad adecuada de sal refinada y espolvorear con un poco de pimienta blanca y cebolla verde picada.