Cómo hacer una tortilla soleada hacia arriba

1. Elige la maceta adecuada. 2. Agregue mantequilla, manteca de cerdo/tocino o aceite a la sartén. 3. Calienta el aceite hasta que chisporrotee cuando entre agua. 4. Rompe suavemente el huevo para dividirlo en dos mitades. 5. Haz lo mismo con los demás huevos, procurando que estén lo suficientemente separados para que las claras no se toquen. 6. Cubra los huevos con mantequilla o aceite para aumentar el sabor. 7. Considera tapar la olla. 8. Freír los huevos hasta que las claras y las yemas estén cocidas al nivel deseado. 9. Retirar del fuego. 10. Come inmediatamente. Una tortilla soleada hacia arriba es una tortilla que solo se cocina por un lado sin darle la vuelta. La yema está dorada y puede quedar líquida. Las instrucciones y consejos que aparecen a continuación te ayudarán a preparar la tortilla perfecta con el lado soleado hacia arriba.

1 Elige la sartén adecuada. La mejor sartén para freír huevos es una sartén de hierro pesado.

2. Añade mantequilla, manteca de cerdo/tocino o aceite a la sartén. El aceite debe cubrir completamente el fondo de la sartén, un secreto para que la tortilla quede perfecta. Se cree que la grasa del tocino crea una tortilla con un sabor único.

3. Calentar el aceite hasta que emita un silbido al entrar agua. Un truco para conseguir una tortilla perfecta es cocinar las claras de forma que los bordes queden cocidos. Para ello añade el agua antes de añadir los huevos, 0,5 cucharadas de agua por huevo. Si el agua chisporrotea inmediatamente y se evapora en la olla, ahora está lo suficientemente caliente para poner los huevos, recordando colocarlos en el lugar correcto. No esperes demasiado antes de añadir los huevos. Si la sartén está demasiado caliente, los bordes de los huevos se quemarán antes de que se cocinen las claras.

4. Rompe suavemente el huevo para que quede dividido en dos mitades. Coloque el huevo encima de la sartén mientras se rompe y bájelo suavemente en el aceite. Reduzca inmediatamente la temperatura y continúe cocinando a fuego lento. Si tienes problemas para romper los huevos y no puedes romper las cáscaras, rómpelos en un tazón, busca fragmentos de cáscara y agrega un huevo a la vez a la sartén.

5. Haz lo mismo con el resto de huevos, procurando que estén lo suficientemente separados para que las claras no se toquen. Con práctica, podrás mantener la yema en medio de la clara. También puedes usar anillos para huevos, lo que ayudará a mantener la forma del huevo intacta y cada uno separado del otro. Alternativamente, las claras de huevo se pueden mezclar intencionalmente y luego separarlas cortándolas con una espátula o un cuchillo una vez cocidas.

Como alternativa, utiliza una espátula o cuchara para separar las claras de las yemas. Esto ayudará a que las claras de huevo se conviertan en una capa fina y se cocinen más bien.

6. Unta mantequilla o aceite sobre los huevos para aumentar el sabor. Aunque este paso es opcional, ¡agrega sabor y textura a la tortilla con el lado soleado hacia arriba! Agregue sal y pimienta en esta etapa, un consejo del chef Michael Romano. Sin embargo, otros chefs también se opusieron. Agregar sal durante el proceso de cocción hará que los huevos pierdan humedad y se vuelvan gomosos. La sal también puede hacer que los huevos se cocinen de manera desigual. Ya sea para añadir sal al freír o después de cocinar, es necesario que lo pruebes tú mismo para saber cuál es más adecuado.

7. Considera tapar la olla. Mantener la tapa puesta puede acelerar el proceso de cocción, pero se debe tener cuidado de evitar que las yemas se cocinen demasiado. Si cubres la sartén, la parte superior de las claras de huevo (incluida la capa encima de las yemas) lentamente se volverá blanca y dura, en lugar de conservar una apariencia clara y suave. Esto se parece más a un huevo frito por ambos lados. Si tapa la olla con una tapa, vigile el tiempo y revíselo cada tres minutos. Una olla con tapa transparente facilita la observación.

También puedes verter alrededor de una cucharada de agua en la olla antes de cerrar la tapa. El vapor ayuda a que la parte superior de los huevos se cocine mejor. Un consejo para una tortilla perfecta con el lado soleado hacia arriba es esperar hasta que las claras y los bordes de los huevos estén bien cocidos y luego agregar 1/2 cucharadita de agua a cada huevo.

8. Freír los huevos hasta que las claras y las yemas estén cocidas al nivel deseado. Por lo general, esto significa que las claras están firmes y las yemas espesas pero no firmes. pero. Si prefieres las yemas líquidas o sólidas es puramente una cuestión de preferencia personal. Puedes comprobar la textura de la yema agitando suavemente la sartén para ver cómo se agitan los huevos.

A medida que adquieras experiencia, sabrás cuánto tiempo debes freír para satisfacer tus necesidades. Otro método es freír con la tapa puesta durante un minuto, luego retirar la sartén del fuego (aún con la tapa puesta) y esperar a que las claras alrededor de las yemas se vuelvan blancas opacas (generalmente de 3 a 5 minutos).

Para matar cualquier bacteria que pueda estar presente, los huevos deben alcanzar una temperatura de 60 °C (140 °F). A esta temperatura las claras estarán completamente firmes y las yemas habrán empezado a espesarse, aunque es posible que el centro aún esté líquido. Si los huevos no alcanzan esta temperatura, existe riesgo de intoxicación alimentaria (ver apartado "Advertencias").

9. Retirar del fuego. Pasa una espátula debajo de cada huevo y coloca suavemente la tortilla en un plato listo para servir. Es una buena idea servirlos en un plato caliente para ayudar a mantener los huevos calientes.

10. Comer inmediatamente. Estos huevos hay que sacarlos de la sartén al plato nada más freírlos. Prepare otros alimentos con antelación, como frijoles, pan, tomates cocidos, salchichas, tocino, etc. Algunas combinaciones sugeridas incluyen: pan tostado; colocar huevos sobre rebanadas de pan mantiene intacta la yema de huevo entera.

Arroz blanco, avena, carne enlatada.

Tu salsa favorita.

Puedes añadir un poco más de mantequilla o aceite y untarlo sobre los huevos con una cuchara.

Consejo: Prueba a añadir un poco de sal al gusto, y también puedes añadir algo de fruta para comer con ella.

Deje que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlos. Esto reduce el tiempo de cocción y mantiene mejor su forma.

Otra forma de freír un huevo es freírlo por ambos lados. Esto se refiere a darles la vuelta a los huevos y freírlos por ambos lados.

No recalentar los huevos en el microondas. Esto hará que los huevos se doren. Cómelo inmediatamente después de freír o corte las sobras en una cazuela (asegúrese de refrigerar las sobras inmediatamente).

Si tienes problemas para mantener las yemas intactas, prueba a añadir primero las claras y luego las yemas.

Advierte que uno de cada 20.000 huevos puede contener salmonella, provocando una enfermedad similar a la gastroenteritis aguda en un adulto sano. Los síntomas pueden ser más graves en niños, ancianos o personas con sistemas inmunitarios comprometidos.

Necesitarás una olla de hierro pesada con tapa (esto es opcional, pero es una buena idea)

Una espátula

Temporizador para hervir huevos

Plato

Ingredientes

15-30 g de mantequilla, manteca de cerdo o grasa de tocino; 1-2 cucharadas de manteca de cerdo por cada cuatro huevos. Sin embargo, lea atentamente a continuación para aprender cómo utilizarla. estos aceites en su proceso de cocción.

Huevos

Sal y pimienta (para condimentar)