El licor extranjero no tiene una lista de ingredientes.
(1) Vino fermentado se refiere a cereales y zumos de frutas como materia prima Elaborados a partir de vino con bajo contenido de alcohol, incluidos vino, cerveza, vino de arroz y vino de frutas.
(2) Licor destilado se refiere al licor altamente destilado destilado del licor crudo fermentado mencionado anteriormente o del puré fermentado y de los granos fermentados, incluido el licor chino, el brandy francés, el whisky, la ginebra holandesa, el vodka, el ron y el tequila. .
(3) La elaboración de vino para bebidas utiliza vino crudo fermentado o vino destilado como materia prima principal, con ciertas materias primas de color, aroma y sabor, y se elabora mediante procesos tecnológicos prescritos. Incluyendo cócteles, licores, vinos medicinales, etc.
Según el proceso de elaboración, la mayoría de los vinos actuales se pueden clasificar en estas tres categorías: vino elaborado, vino destilado y vino preparado.
1. Elaboración del vino
El vino elaborado en casa es una bebida alcohólica que se elabora fermentando materias primas y almacenándolas en un recipiente determinado durante un tiempo determinado. El contenido de alcohol de este tipo de vino no suele ser elevado, normalmente no supera el 10%. Este tipo de vino incluye principalmente la cerveza, el vino y el vino de arroz.
Cerveza es un término general para las bebidas alcohólicas producidas por fermentación de malta, lúpulo, agua y levadura. La cerveza se divide en cerveza de fermentación baja y cerveza de fermentación alta según el proceso de fermentación. Las cervezas de fermentación baja incluyen cervezas oscuras, cervezas secas, lagers, lagers y lagers de Munich, mientras que las cervezas de fermentación alta incluyen cervezas pálidas, amargas, cervezas de centeno y cervezas escocesas.
El vino se elabora principalmente a partir de uvas frescas. Según los diferentes procesos de elaboración, se puede dividir en cuatro tipos: vino ordinario, vino espumoso, vino enriquecido con alcohol y vino mixto. El vino común es el vino tinto, el vino blanco y el vino rosado que bebemos habitualmente. El champán es el vino espumoso más famoso. Sólo el vino espumoso producido en la región francesa de Champaña puede llamarse champán, mientras que el vino espumoso producido en otras partes del mundo sólo puede llamarse vino espumoso. Los representantes de los vinos enriquecidos con alcohol son el jerez y el vino. Vermut y otros licores mixtos.
El vino de arroz se elabora principalmente a partir de arroz y arroz glutinoso, mezclado y fermentado con koji. Sus representantes son el vino de arroz chino y el sake japonés.
2. Licor destilado
El proceso de elaboración del licor destilado generalmente incluye cuatro procesos: trituración de las materias primas, fermentación, destilación y envejecimiento. Este vino es destilado y purificado, por lo que tiene un alto contenido alcohólico. Según las diferentes materias primas para la elaboración de cerveza, se pueden dividir en las siguientes categorías.
(1) Licor chino. Generalmente, las materias primas como el trigo, el sorgo y el maíz se fermentan, destilan y envejecen. Existen muchos tipos de licores en nuestro país, y los métodos de clasificación también son diversos.
(2) Brandy. Es un licor destilado elaborado a base de frutas. Brandy se refiere al licor destilado elaborado a partir de uvas. Otros brandies incluyen Calvados y brandy de cereza.
③Whisky. Es un aguardiente destilado elaborado a partir de cereales preprocesados. Estos cereales son principalmente cebada, maíz, centeno y trigo u otros cereales. Los procesos especiales de fermentación y envejecimiento le han dado al whisky su sabor único desde hace mucho tiempo. El proceso de añejamiento del whisky se suele realizar en barricas de roble carbonizadas. Los diferentes países y regiones tienen diferentes procesos de producción, y los productos de whisky de Escocia, Irlanda, Canadá y Estados Unidos son los más conocidos.
(4) Vodka. El vodka se puede elaborar con cualquier ingrediente fermentable, como patatas, cebada, centeno, trigo, maíz, remolacha azucarera, uvas e incluso caña de azúcar. Su característica más importante es que no tiene características, aroma ni sabor obvios.
(5) Ágave. El tequila es un aguardiente destilado elaborado a partir de agave.
(6) Ron. El ron se elabora principalmente a partir de caña de azúcar mediante fermentación y destilación. Generalmente se divide en ron claro, ron oscuro y ron aromático.
(7) El grado de ginebra del vino. La gente suele llamarlo Jinjiu según su pronunciación en inglés. Algunas personas también lo llaman ginebra y vino Jinjiu, que es un licor destilado al que se le añaden especias. Algunas personas utilizan el método de mezcla antes, por lo que otras lo incluyen en el vino mezclado.
3. Vino de mezcla
El vino de mezcla se basa en vino elaborado, vino destilado o alcohol comestible, al que se le añaden diversas materias primas naturales o artificiales para darle un color, aroma y color especiales. vino con sabor y forma.
China tiene muchos vinos de mezcla famosos, como el vino de hueso de tigre, el vino de ginseng y el verde de hoja de bambú.
Existen muchos tipos de vinos elaborados en el extranjero, incluidos aperitivos y licores.
Brandy - El brandy es un vino elaborado a partir de uvas y diversas frutas mediante fermentación, destilación y otros procesos. Se denomina colectivamente brandy.
Se elabora poniendo el material producido en el proceso anterior en barriles de madera y almacenándolo durante muchos años para que madure. Entonces, el predecesor del brandy es en realidad licor. El licor producido en Francia es el mejor y, naturalmente, el brandy francés también es el número uno. Se dice que en el siglo XVI, quizás antes, cuando apenas emergía el comercio del brandy, las técnicas de destilación utilizadas en la producción de perfumes aún no se habían utilizado para el vino. En aquella época, en los muelles del río Charente, en Francia, florecía el comercio del vino entre La Rochelle y los Países Bajos. Este tipo de negocio se realiza mediante este tipo de transporte marítimo. Pero debido a la guerra, los peligros son grandes y, por supuesto, las pérdidas son comunes. Toda la caja de vino ocupa mucho espacio en la cabina. Entonces, a un inteligente hombre de negocios holandés se le ocurrió un método brillante: eliminar el agua del vino y concentrarlo en alcohol. De esta forma, no ocupará espacio cuando se transporte a los Países Bajos y la pérdida no será demasiado grande en caso de guerra. Una vez llegues a tu destino, añade agua y se convertirá en el vino original. Pero cuando el empresario llegó a los Países Bajos, sus amigos probaron el licor concentrado y descubrieron que era dulce pero que sabía terrible cuando se le añadía agua. Entonces el comerciante decidió venderlo como vino. Los holandeses llaman a este vino "BRANDE WINE", que significa vino inflamable. BRANDY también es una simplificación de la palabra holandesa original. ¿Cuál es la diferencia entre el coñac y el brandy normal? Cognac es en realidad una ciudad antigua a lo largo del río Charente en el suroeste de Francia y también es la región productora de uva más famosa. Tiene ventajas únicas y es adecuado para el cultivo de la uva independientemente del clima o el suelo. Por lo tanto, el vino y el brandy elaborado con uvas en esta zona se denominan colectivamente coñac para mostrar su preciosidad. Para garantizar la calidad del brandy, el gobierno francés ha establecido normas muy estrictas sobre la denominación del coñac: sólo el brandy producido en la región de Cognac y elaborado en esta región puede denominarse Cognac. La región de Cognac se divide en seis zonas productoras que producen vinos de diferente calidad.
En orden:
1 Grande Champagne
2 Petite Champagne, un Petite Champagne
3 Región fronteriza - fronteriza
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4. Área de bosque de plantación: especies de árboles excelentes
5. Bonsbois, un área de bosque de plantación superior.
6. Área de plantación general: la calidad del coñac ordinario BOIS es mejor que la de otros brandies, también debido a la tecnología de destilación especial que ha sido tradicional en esta área durante cientos de años.
El alambique consta de una olla grande con una tapa convexa para recoger los vapores del alcohol, y un tubo en la parte superior de la tapa conectado al recolector de alcohol. El combustible es carbón o leña. Todo el equipo está fabricado de cobre puro según métodos antiguos. Otro antiguo brandy francés, el Armagnac, se destila en Gascuña desde hace 500 años. El brandy Armagnac suele almacenarse en barricas de roble durante al menos tres años. El brandy debe envejecerse en barricas de roble para suavizar el vino. La veta del roble juega un papel importante en este proceso. Por eso, la selección de la madera y la fabricación de las barricas también son muy particulares. Los mejores brandies se elaboran a partir de muchas edades y fuentes diferentes. Los enólogos mantienen en secreto sus tipos y proporciones. El cuello de botella de Cognac está impreso con un sello de estrella, que va de 1 estrella a 5 estrellas, que indica el período de almacenamiento, además, la calidad se expresa mediante letras omitidas, como por ejemplo:
e/Excelente
; p>Invitados extranjeros: muy bien
muy bien
O/OLD es viejo
e/particularmente especial
p /color claro
p>
S/SUPERIOR es el mejor, V. O significa muy viejo, generalmente almacenado durante 3-6 años;
Verbo (abreviatura de verbo) almacena s. O durante 7-10 años;
p>
X.o se almacena durante 15 años
x se almacena durante más de 40 años; p>S.f significa bondad y virtuosismo.
Pero como las diferentes empresas tienen estándares diferentes, no es necesario creerlo demasiado. El coñac se puede utilizar para preparar cócteles y otras bebidas. No importa con qué tipo de vino se mezcle, el coñac siempre conserva su sabor único.
Antes de explicar el grado del brandy, veamos primero el proceso de envejecimiento del brandy en barrica de roble. El envejecimiento implica almacenar el brandy en barricas de roble durante un período de tiempo para que el vino sea más suave. Esto se detalla en el apartado anterior. Cuando el brandy se almacena en barricas de roble, tal vez sea necesario almacenar el brandy en la barrica vieja o, tal vez, el brandy deba transferirse a una barrica nueva; Estar en un período de crianza de varios años. Todo depende de la experiencia del enólogo. Antes de poder tomar estas decisiones, confió en el brandy de los barriles, y según fuera necesario.
Otro punto, todo el mundo debe entender que el mejor brandy en realidad se mezcla a partir de una variedad de brandies de diferentes años. Si mezclar y cómo hacerlo son, por supuesto, los secretos de todos los expertos y nunca serán revelados. Sin embargo, estos secretos en realidad se basan completamente en experiencias pasadas y no existe una fórmula o fórmula para copiar. Las habilidades de los enólogos se han transmitido de generación en generación hace cientos de años. No hay libros que consultar y se basan exclusivamente en sentimientos y experiencias personales. Por eso decimos que la elaboración de coñac no es un proyecto de procesamiento técnico, sino un proceso de procesamiento artístico.
Algunos libros contienen información errónea sobre las calificaciones del brandy. De hecho, el gobierno francés tiene normas estrictas sobre la calidad del brandy, especialmente el coñac: Samsung debe almacenarse en barricas durante más de dos años y medio; VSOP Napoleón, que tiene un período de almacenamiento de al menos cuatro años y medio, tiene un período de almacenamiento de al menos seis años y medio.
El gobierno francés sólo ha establecido los tres niveles anteriores. Los coñacs restantes, como XO, EXTRA, etc., tienen un período de elaboración más largo. El gobierno francés no tiene regulaciones estrictas y la decisión corresponde a cada comerciante de vino. No existe un nivel V de una estrella, dos estrellas o un nivel VS.
2. Según el sabor del vino.
Este método se utiliza para clasificar los vinos en función de las características de sus principales componentes aromáticos. En las catas de vino nacionales, los vinos también suelen clasificarse utilizando este método.
(1) Licor sabor Maotai
También se le llama licor sabor Maotai, representado por el licor Maotai. El aroma suave y húmedo de la salsa es su principal característica. El proceso de fermentación es el más complejo. La mayor parte del Daqu utilizado es levadura de destilería de temperatura ultraalta.
(2) Licor sabor Luzhou
Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Yanghe Daqu, etc. Es el representante que se caracteriza por un rico aroma, sabor dulce y delicioso. Las materias primas de fermentación son diversas, principalmente sorgo, y la fermentación adopta el proceso mixto de vaporización y residuos. La fermentación utiliza bodegas antiguas y bodegas de cultivo artificiales. Entre los vinos famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción. Este tipo de vino es producido por bodegas de Sichuan, Jiangsu y otros lugares.
(3) Licor de sabor ligero
También conocido como licor de sabor ligero, representado por Fenjiu, se caracteriza por su aroma puro. Adopta el proceso de fermentación con vaporización y eliminación de residuos. y se fermenta en grandes tinas sobre el suelo.
(4) Licor con sabor a arroz
Representado por Guilin Sanhua Liquor, utiliza arroz como materia prima y Xiaoqu como agente sacarificante, y tiene un sabor puro a arroz.
(5) Otros licores aromáticos
Los principales representantes de este tipo de licor son el licor Xifeng, el licor Dong, el licor Baisha, etc. , cada uno tiene su propia fragancia única. El proceso de elaboración de estos licores adopta algunas técnicas de licores de sabor fuerte, sabor a salsa o sabor ligero, y el proceso de destilación de algunos licores también adopta el método de encadenamiento de aroma.