¿Cómo hacer carne de cerdo estofada que Su Dongpo elogió repetidamente?
La carne de cerdo estofada es un plato famoso por todos. Se cree que el material principal para hacer carne de cerdo estofada es preferiblemente carne de tres capas con alternancia de grasa y carne fina. La carne será grasa y magra, dulce y suave. y nutritivo. Hay hasta veinte o treinta formas de prepararlo y tiene cierto valor nutricional. Alimentos utilizados: 500 gramos de grasa y panceta fina de cerdo, 5 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 2 anís estrellado, 4 hojas de laurel, 4 gramos de canela, 3 gramos de salsa de soja oscura, 5 gramos de salsa de soja ligera. , vino de arroz: 10 gramos, sal comestible: 5 gramos, azúcar de roca: 20 gramos. Preparación paso a paso: limpiar la panceta fresca, cortarla en trozos y poner en la olla con agua fría, agregar rodajas de jengibre, agregar una pequeña cantidad de vino de arroz, llevar a ebullición y quitar la espuma. Retire la panceta, reserve el resto de la sopa blanca y prepare una sartén. No es necesario agregar aceite. Primero coloque la panceta en la olla a fuego pequeño, luego use un fuego pequeño o mediano para freír cada uno. lado de la panceta de cerdo hasta que esté dorado.
Vierta la grasa en la olla, agregue la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, las hojas de laurel, la canela, el anís estrellado, la cebolla verde, el jengibre, la sal, el azúcar de roca, agregue el caldo de huesos y lleve a ebullición. hervir a fuego alto, poner a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 1,5 horas hasta que se reduzca el jugo. En resumen: la panceta de cerdo debe tener una textura de carne alternativamente grasa y magra. Después de hervir a fuego alto, se debe cocinar a fuego lento. El tiempo para recoger el jugo no debe ser demasiado largo. pequeño, ya que se hará más pequeño cuando se cocine. Cortar la panceta de cerdo en cubos, ponerla en una olla con agua fría, retirarla y escurrir el agua. Después de que hierva el wok (no poner aceite en la olla), verter la carne blanqueada, sofreír el aceite hasta que esté bien. la carne se dora ligeramente, luego vierta Prepare la olla a presión, agregue tres rodajas de jengibre, un trozo de azúcar de roca, una cucharada de salsa de soja oscura y agregue agua lo suficiente para cubrir la carne.
Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Después de hervir y añadir sal, si queda agua en la olla, abra la tapa para recoger el jugo. Luego ponlo en el plato y tendrás un plato de cerdo estofado de color brillante, que se deshace en la boca y no queda grasoso. A la hora de elegir los ingredientes, se debe elegir un trozo de panceta de cerdo con tres capas alternas de grasa, de buena apariencia, regordeta y no grasosa, la panceta de cerdo se debe cortar en rejillas de unos 3 cm o un poco más grandes, el propósito del escaldado es eliminar; la carne de cerdo cruda El olor a carne; sofreír la grasa de la panceta y freírla hasta que se ponga amarilla, después de freír la panceta en la olla hasta que se ponga amarilla, la ponemos en media lata de Coca-Cola para reemplazarla; el proceso de color del azúcar debes agregar rodajas de jengibre, cebollas verdes, un poco de salsa de soja clara, un poco de salsa de soja oscura y 1-2 hojas de laurel. No es necesario agregar agua después, inmediatamente agrega una botella entera de cerveza y cocina a fuego lento. fuego lento.
Ponle algún otro alimento para que esta olla de cerdo estofado no sea tan sencilla de comer; antes de cocinar, agrega un poco de condimento para que quede más brillante; agrega más agua para cocinar la carne. utilizar aproximadamente un centímetro menos que la carne de cerdo. El tiempo de cocción se basa en la cantidad real de carne de cerdo y su preferencia por la suavidad de la carne. Los clavos y el hinojo son aproximadamente 1 g por 500 g de carne de cerdo. Depende de la preferencia de gusto. En cuanto a por qué se debe calentar el agua, es porque la temperatura ambiente del azúcar frito es muy alta. Si se agrega agua fría, el azúcar frito se enfriará inmediatamente en pedazos y el agua salpicará por todas partes. mucho mejor.