¿Cuáles son las técnicas de cocción del auténtico pollo asado al taro al estilo de Sichuan?

En Chongqing y Sichuan, muchos restaurantes famosos se llaman "Pollo asado Taro". El jefe dirá que los camareros de su tienda tienen la piel blanca porque comen mucho taro. Esto no deja de tener una razón científica. Comer ingredientes en polvo con regularidad tiene este efecto. En esta ocasión intentaré resumir el sabor de esta receta y lo que hay que ajustar.

Ingredientes para pollo asado con taro al estilo de Sichuan: 250 g de taro, 500 g de pasta de judías Pixian, 1 cucharada de jengibre encurtido, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de anís estrellado, hojas de laurel, canela, hinojo, azúcar de roca, cantidad adecuada cantidad de cilantro. Pollo asado con taro al estilo de Sichuan 1 paso.

Es más problemático pelar el taro y el ñame. Utilice guantes, de lo contrario le picarán las manos. Si no es problemático, primero puedes cocinarlo al vapor y arrancarlo directamente. Me gusta comer taro cocido hasta que la pulpa esté madura, así que lo corto en trozos grandes que puedan resistir la cocción.

Paso 2

Esta vez intenta usar alitas de pollo como más te guste, el pollo es lo mejor. Cortar en trozos, espolvorear con un poco de sal, glutamato monosódico y vino de cocción y dejar marinar durante unos 20 minutos.

El tercer paso

El jengibre y el chile caseros, el ajo estaba machacado, me olvidé de comprar cilantro, y lo reemplacé con pimientos verdes pequeños, solo para que quedara bien. (La comida de mi familia sabe un poco picante y le pongo mucho chile y jengibre. Si no te gusta la comida picante, no necesitas estos dos~)

Paso 4

Primero unte el taro y los trozos de pollo con aceite, luego retírelos y reserve.

Paso 5

Sofría la pasta de frijoles Pixian a fuego lento, hierva el aceite rojo, remoje el jengibre, la pimienta y el ajo y sofría hasta que estén fragantes.

Paso 6

Añadir trozos de pollo, sofreír, sofreír...

Paso 7

Añadir taro, revolver -freír, añadir suficiente agua para cubrir el plato.

Paso 8

Agrega especias, canela, hojas de laurel, anís estrellado, hinojo y el azúcar de roca que usamos hoy. No muchos ingredientes, sólo un poco de picante. Una vez cocido el fuego, bajar a fuego lento, tapar la olla y cocinar.

Paso 9

A mi familia le gusta la comida picante, así que también agrego chiles secos. Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, dependiendo de qué tan duro le guste el taro. También se puede añadir sal y glutamato monosódico según el gusto personal. Generalmente, no es necesario añadir Pixian Doubanjiang a otros platos.

Paso 10

¡Saca de la olla y del plato! Después de cocinar durante mucho tiempo hoy, el taro ha alcanzado la pasta que me gusta. Si se espolvorea cilantro encima, es auténtica cocina de restaurante de Sichuan.

Consejos de cocina para pollo asado con taro al estilo de Sichuan 1. Este plato está disponible en sabores rojo y blanco. Si desea comer sabor rojo, la marca Dandan y la pasta de frijoles envasada Zhulou del condado de Pixian son las mejores. Si sabe muy blanco, no agregue pasta de frijoles.

2. Engrase primero el taro y los nuggets de pollo para retener la humedad, mantener la textura de la carne y evitar que se queme.

3. una cucharada de pasta de frijoles;

4. El cilantro es la mejor combinación con este plato. Espolvorealo en tiras largas una vez fuera de la olla.

5. Si no es demasiado problemático, reemplazar la pasta de frijoles Pixian con una base de olla caliente es una forma más auténtica de Sichuan.

6. Pela el taro y el ñame y utiliza guantes.