El altar se llenó del aroma de la carne. Buda escuchó que abandonó el Zen y saltó el muro. "¿Quién dijo esto?
El salto de Buda sobre el muro es un plato tradicional famoso en Fuzhou, famoso tanto en el país como en el extranjero. Está catalogado como el "plato principal" de las recetas de Fujian por la industria culinaria local y tiene una historia de más de 100 años.
Hay hasta 18 tipos de materias primas en la cocina del Buda que salta sobre el muro: pepino de mar, oreja de mar, aleta de tiburón, vieira, labio de pescado, gelatina, navaja, jamón, panceta de cerdo, codo de cordero. , dedo de cordero, tendón, pechuga de pollo, pechuga de pato, Mollejas de pollo, mollejas de pato, setas, brotes de bambú, etc. El proceso de producción es muy complicado: primero se saltean, fríen, hierven y fríen 18 tipos de materias primas para hacer platos únicos, y luego se colocan capa por capa en una gran jarra de vino Shaoxing y cantidades adecuadas de sopa y Shaoxing. Se inyecta vino para hacer la sopa, el vino y cuando las verduras estén completamente mezcladas, se sella la boca del frasco con hojas de loto y se pone al fuego a calentar. El uso del fuego también es muy particular. Asegúrese de elegir carbón blanco pesado y que no produzca humo. Primero lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante cinco o seis horas. Este es el final de la historia.
¿Por qué una comida tan deliciosa se llama "Buda salta sobre el muro"? Hay tres tipos de folclore en Fuzhou. Hablemos primero del último año de Tongzhi en la dinastía Qing (1876). Un funcionario de Guanqianzhuang, Fuzhou, organizó un banquete para Zhou Lian, el secretario jefe de Fujian. Su esposa preparó personalmente un plato llamado "Fushouquan" de Shaoxing, que. Contenía carne de pollo y pato y varios tipos de mariscos, colocados en un frasco lleno de vino Shaoxing. Zhou Lian se llenó de elogios después de comerlo, por lo que le ordenó al chef oficial Zheng Chunfa que imitara el plato. Zheng Chunfa vino a pedir consejo y reformó los ingredientes, usando más mariscos y menos carne para hacer los platos más deliciosos. Más tarde, Zheng Chunfa abandonó la residencia oficial de Zhou Lian y recaudó fondos para abrir el restaurante Juchunyuan. "Fushouquan" se convirtió en el plato principal de este restaurante. Solo porque la pronunciación de "Fushouquan" en el dialecto de Fuzhou es similar a "Buda salta el muro", con el tiempo, "Fushouquan" fue reemplazado por "Buda saltó el muro" y se hizo famoso en todo el mundo.
El segundo tipo es: costumbre de Fujian, al tercer día después de la boda, la nueva nuera debe cocinar ella misma, mostrar sus habilidades con el té y el arroz, servir a sus suegros, y ganar su aprecio. Cuenta la leyenda que había una niña rica que era mimada y no sabía cocinar. Estaba muy preocupada la víspera de su boda. Su madre sacó todas las delicias de casa y preparó varios platos, los envolvió en hojas de loto y le dijo cómo hacerlos. Inesperadamente, la joven había olvidado todos los métodos de cocción, por lo que vertió todas las verduras en una jarra de vino Shao, la cubrió con hojas de loto y la puso en la estufa. Al día siguiente, el aroma se desbordaba y toda la familia elogió el plato por estar bien hecho. Este es el origen del concepto "Buda salta sobre el muro" de "cocinar dieciocho platos en una olla".
En tercer lugar, un grupo de mendigos anda pidiendo limosna todos los días con vasijas de barro, juntando todo tipo de sobras para cocinar, que es humeante y fragante. El monje lo olió y no pudo evitar sentirse tentado por la fragancia. Saltó de la pared y comió hasta hartarse. Hay un poema que lo demuestra: "La fragancia de la carne flota diez millas, y el Buda abandona su Zen y salta el muro".
Porque "Buda salta el muro" es un guiso de decenas de materias primas en un frasco, no solo tiene el sabor común de la carne, sino que también mantiene sus propias características. Tiene un sabor suave y húmedo, rico y fragante, y no grasoso; los ingredientes se penetran entre sí y tienen un sabor delicioso. Al mismo tiempo, tiene un alto valor nutricional y tiene los efectos de nutrir el qi y la sangre, limpiar los pulmones y humedecer los intestinos, y prevenir y tratar las deficiencias y el resfriado. Al servir, agregue un plato de rábano con fibra de sésamo (rallado de rábano blanco), un plato de aceite de mostaza, un plato de jamón mezclado con brotes de soja, un plato de brotes de soja fritos con champiñones, panecillos plateados y tortitas de sésamo, quedará parejo. mejor. . Sus sabores son infinitos. □Chengping