Recomendación de comida de la montaña Taihang: ¿dónde está la especialidad de fideos raspados?
Los fideos con forma de cuchillo tienen efectos especiales en Shanxi. Aparte de Shanxi, sólo Beijing y Xian venden fideos con forma de cuchillo en el país. Lo primero que debemos hacer es cortar los fideos y amasarlos bien hasta que queden tan sólidos como una piedra blanca. Los vendedores de fideos cortados con cuchillo tienen una base de plato apilada sobre la tabla de cortar, que se puede cortar durante la venta. El llamado corte consiste en usar un cuchillo afilado, como pelar un rábano, para cortar los fideos en fideos prismáticos de un cuarto a cinco pulgadas de grosor y de dos a tres pulgadas de largo a lo largo del borde, y luego convertirlos en salteados. , platos guisados o fríos según indicaciones del cliente. Los fideos son sólidos y, por tanto, masticables. Salteado de puerros, brotes de bambú de invierno y carne de cerdo desmenuzada, champiñones guisados y rodajas de magnolia (brotes de bambú tiernos y secos), mezclar con agua de rábano (un rábano jugoso y tierno, una especialidad del norte de China) y pollo desmenuzado.
Queda suave, crujiente y dura. Las distintas formas de comer tienen sus propios méritos. Tofu Nao existe desde hace cientos de años y todavía es amado por el público. Lo único de Yuci Tofu Nao es la salmuera. Durante la dinastía Qing, Bai Haima de Xiaodongguan, Yuci, era famoso por hacer bollos de tofu. El pudín de tofu de Bai Haima consta de tres recipientes. La olla grande contiene la marinada mencionada anteriormente hecha de fideos, soja, almidón y diversos condimentos.
Al vender, la olla de cobre se coloca en una jaula con una olla de carbón debajo para mantenerla caliente; en la olla caliente se guisan albóndigas, lonchas de cerdo, lonchas de tofu frito, etc. Una vasija de barro con un diámetro de más de un pie (comúnmente conocida como vasija de cuero) contiene tofu de cerebro. Al comer, ponga una cucharada de tofu de cerebro en el fondo del tazón, vierta los fideos, la soja y la marinada en la olla de cobre, luego ponga las albóndigas, las rodajas de carne y las rodajas de tofu frito en la olla caliente y agregue algunas gotas de aceite de sésamo. Es de color ligeramente marrón y lleno de fragancia, especialmente indicado para el consumo en invierno.