¿Es fácil que la carne se ponga rancia cuando se asa con ciruelas secas y verduras en verano?

No es fácil. Según Gourmet Cooking Network, la razón por la que la carne cocinada con ciruelas pasas y verduras no se vuelve rancia es: los alimentos se vuelven rancios debido a la reproducción bacteriana. La reproducción bacteriana requiere humedad y presión osmótica adecuadas. Los encurtidos están deshidratados y no contienen suficiente agua para que las bacterias se multipliquen. Además, el alto contenido de sal tiene una alta presión osmótica y las bacterias no pueden reproducirse. Por eso la carne cocinada con encurtidos no se vuelve rancia.