¿Cómo hacer unas deliciosas berenjenas con sabor a pescado?
Ingredientes necesarios
Ingredientes: 4 berenjenas y cebollas verdes, pasta de judías picantes de Sichuan, salsa de chile dulce, sal, ajo, jengibre (un poco menos que ajo), carne picada, agua y almidón. .
Pasos de elaboración
Pasos
Operaciones específicas
Paso 1
Cortar la berenjena de arriba a abajo Cortar la berenjena por la mitad y use un cuchillo para cortar la superficie de la berenjena en escamas de pescado. Ten cuidado de no cortar la berenjena. Haga cortes en una dirección en la superficie de la berenjena y luego corte en la otra dirección para que la superficie de la berenjena parezca escamas de pescado. Divida las mitades de berenjena modificada en cuatro porciones.
Paso 2
Cuando la temperatura del aceite esté al 60% caliente, ponemos la berenjena en la olla, sofreímos hasta que esté blanda, retiramos y reservamos (cuidado de que no quede muy blanda, de lo contrario se pudrirá). Cortar el ajo y el jengibre en polvo fino y cortar la cebolla en gajos.
Paso 3
La berenjena absorbe mucho el aceite. Al freír, sólo hace falta poner menos o nada de aceite en la olla. Luego agrega el aceite que gotea de la berenjena a la sartén. Cuando la olla esté caliente al 50%, agregue la pasta de frijoles picantes de Sichuan y saltee. Cuando el aceite se ponga rojo y el agua de la pasta de frijoles esté casi seca, agrega el ajo picado y el jengibre. Cuando salga el aroma verter la carne picada, sofreír y luego agregar la salsa de chile dulce, sofreír y luego agregar la berenjena frita y la sal, remover bien y luego agregar un poco de agua. Cuando el agua esté casi seca, agregue glutamato monosódico, luego espese el almidón del agua y finalmente agregue la cebolla verde picada.
Experiencia
El sabor del pescado es principalmente una mezcla de pasta de judías con pimiento encurtido y cebolla verde picada. Como los pimientos encurtidos son difíciles de conseguir en el extranjero, utilicé salsa de chile dulce (el ingrediente principal del vinagre de chile y el azúcar) con un sabor similar. Al verter la salsa de chile dulce, puedes saborearla mientras la viertes, para no agregar demasiado sabor a pescado y demasiado se vuelve demasiado dulce. Las cebollas dan el toque final a los platos con sabor a pescado y no se debe reducir la cantidad, especialmente las cebolletas blancas. Además, la berenjena ha quedado muy crujiente después de dos procesos de fritura y quemado, por lo que no es necesario aplicar demasiada fuerza al freír.
Otro modo,
Ingredientes necesarios
1,4 berenjenas, unos 450g, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de maicena + 1 cucharada de agua, 2 trozos de cilantro picados.
2. 2 cucharaditas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cebolla verde picada.
3. 2 cucharadas de vinagre de Zhenjiang y azúcar moreno, 2 cucharadas de pasta de judías picantes de Sichuan (enteras), 1/2 cucharada de pollo en polvo (opcional), 1 cucharada de salsa de soja.
Pasos de elaboración
Pasos
Operaciones específicas
Paso 1
Lavar las berenjenas y quitarles los tallos. De arriba a abajo, pele alternativamente partes de la piel y córtelas en secciones de 5 cm (2 pulgadas), corte cada sección por la mitad y haga 3 rodajas por mitad.
Paso 2
Envuelve con film plástico cada dos berenjenas cortadas en rodajas y colócalas a ambos lados del plato giratorio y calienta durante 5 minutos. Sácalo, déjalo reposar 5 minutos, retira el film y escurre el exceso de agua con un recogedor.
Paso 3
Preparar el pescado con especias, condimentos y agua con maicena.
Paso 4
Método de calentamiento general: Poner aceite en una olla poco profunda de 2 litros y calentar durante 2 minutos. Agregue las especias de pescado y caliente durante 2 minutos. Agrega los condimentos y el agua con maicena y calienta por 1 minuto. Agrega con cuidado la berenjena y vierte el jugo sobre la mesa. El fuego calentará durante 1 minuto. Vierta aceite de sésamo, espolvoree con cilantro y sirva.
Paso 5
Método del molde para hornear: Precalienta el molde para hornear durante 5 minutos. Distribuya uniformemente el aceite y las especias de pescado, vierta los condimentos, agregue con cuidado la berenjena, cubra y caliente durante 2 minutos. Coloca las berenjenas alrededor del plato dejando espacio en el medio, vierte el agua de maicena, revuelve y calienta por 1 minuto. Mezclar la berenjena y el jugo, verter el aceite de sésamo, espolvorear con cilantro y servir en un plato.