¿Qué tipos de sabores naturales existen?
La fragancia natural más preciada. En el proceso de mezcla de fragancias, no solo desempeña el papel de coordinación y mejora de la fragancia, sino que también tiene la función de fijar la fragancia durante mucho tiempo (ver mezcla de fragancias). Hay cuatro tipos principales: almizcle, algalia, castóreo y ámbar gris. Por lo general, las tinturas se elaboran con etanol y se almacenan para que maduren antes de su uso. A excepción del ámbar gris, que es un producto patológico producido por alimentos no digeridos en el estómago de los cachalotes, los otros tres son secreciones de las glándulas que inducen al sexo opuesto. Las especias animales tienen una fragancia demasiado fuerte antes de la dilución, pero se ven a pescado e irritantes después de la dilución, pueden tener un efecto de fragancia único.
Perfumes botánicos
La mayoría de sabores naturales son sabores botánicos. Se pueden elaborar diversos productos especiados a partir de flores, frutos, hojas, ramas, cortezas, raíces o tallos subterráneos, semillas y otros órganos que contienen aceites esenciales y secreciones de resina de plantas aromáticas. En todo el mundo se cultiva y cultiva una amplia variedad de plantas aromáticas, especialmente en zonas tropicales y subtropicales, como el sándalo indio, la rosa búlgara, la menta y el anís estrellado chinos, la canela de Sri Lanka y la lavanda francesa. Aunque hay muchas plantas que contienen aceites esenciales, habitualmente se utilizan alrededor de 200. Los que tienen mayor producción incluyen el aceite de trementina, el aceite de menta, el aceite de citronela, el aceite de cítricos y el aceite de eucalipto. Los materiales vegetales naturales, como rosas secas, anís estrellado, canela, hojas de laurel, etc., se pueden utilizar directamente como materiales aromáticos o condimentos después de la recolección, clasificación, cribado y procesamiento adecuado, como remojo a corto plazo en agua caliente, secado. , aplastamiento, etc. Pero la mayoría de ellos se convierten en aceites esenciales. Entonces los aceites esenciales son representantes de las especias vegetales. Además, existen productos como extractos, absolutos, resinas aromáticas, oleorresinas y tinturas.
①Aceite esencial: la forma más utilizada en productos de fragancias naturales. Por lo general, se prepara mediante destilación al vapor y algunos métodos incluyen prensado y molienda en frío. Es un líquido aceitoso transparente, claro, de incoloro a marrón y volátil, por lo que también se le llama aceite volátil. Inflamable, sensible al calor, generalmente insoluble o ligeramente soluble en agua, soluble en disolventes orgánicos. La gravedad específica de la mayoría de los aceites esenciales es menor que la del agua. Los compuestos oxigenados de los aceites esenciales suelen ser los principales componentes de las fragancias. Debido a que los terpenos de los aceites esenciales se oxidan y deterioran fácilmente, la eliminación de los terpenos se denomina aceites esenciales deterpenados. El producto que se obtiene concentrando los ingredientes activos en aceites esenciales se llama aceite concentrado, como el aceite de naranja dulce dos veces concentrado. El aceite esencial deterpenado tiene buena solubilidad en agua y es una materia prima importante para preparar sabores solubles en agua. Los principales aceites esenciales son el aceite de rosa, el aceite de geranio, el aceite de lavanda, el aceite de sándalo y el aceite de menta.
②Extracto: Preparado mediante método de extracción con disolventes. Líquido pastoso viscoso o semisólido con un aroma característico y en ocasiones precipitado de cristales. Los ingredientes de los extractos suelen ser más completos que los aceites esenciales, pero contienen una cantidad considerable de ceras y pigmentos vegetales. Tienen baja solubilidad en etanol, son de color más oscuro y tienen ciertos usos. Aceite limpio o extractos decolorados. Los extractos más utilizados incluyen jazmín y osmanto.
(3) Aceite transparente: producto elaborado utilizando etanol puro como disolvente, extrayendo el extracto a baja temperatura y luego congelando y eliminando la cera. Se puede utilizar directamente para preparar varios perfumes de alta gama. Se utilizan aceites esenciales puros de uso común, como el nardo y el jazmín.
(4) Resina aromática: Utiliza etanol como disolvente para extraer los productos secos de ciertos órganos de plantas aromáticas, incluidos bálsamos, gomas, resinas y otros exudados y secreciones animales, para obtener productos concentrados de sustancias aromáticas. La mayoría de las resinas aromáticas son líquidos viscosos, a veces semisólidos, como la resina de musgo de roble.
⑤Oleorresina: utilice disolventes volátiles comestibles para extraer especias y especias en un líquido viscoso y en forma semisólida con fragancia y sabor. La mayoría de ellos se utilizan como aromatizantes alimentarios, como la oleorresina de jengibre.
⑥ Tintura: Utilice sustancias aromáticas naturales como materia prima, extráigalas con una cierta concentración de etanol puro y luego recupere adecuadamente el extracto para elaborar productos, como tintura de almizcle, tintura de paicao, tintura de azufaifo, etc. .
Método de extracción: Para que las materias primas vegetales cumplan con los requisitos de procesamiento, antes del procesamiento, se denomina pretratamiento, como cribado y clasificación, almacenamiento y envejecimiento, fermentación, remojo, secado o trituración. Como el envejecimiento del iris antes de la destilación, el remojo de las rosas en agua clara o salada, etc. Hay cuatro métodos de extracción comunes.
① Método de destilación al vapor: es adecuado para materias primas cuyos componentes aromáticos no cambiarán significativamente debido al calentamiento del vapor de agua. Este método es sencillo de implementar y, por tanto, ampliamente utilizado.
Aprovechando la volatilidad de los aceites esenciales, aunque sus puntos de ebullición suelen estar entre 150 y 300 °C, se pueden destilar a temperaturas inferiores a 100 °C mediante la introducción de vapor. Antes de la destilación, las materias primas deben secarse y triturarse adecuadamente y colocarse uniformemente en una vaporera con un plato de tamiz. El vapor se introduce desde debajo de la placa de criba y el vapor ascendente pasa a través de la capa de material de manera uniforme. El aceite esencial escapa del tejido vegetal a través de la penetración del agua, sube con el vapor y entra al separador de agua y aceite a través del cuello de cisne y el tubo condensador encima del destilador, donde finalmente se separa el aceite esencial.
(2) Método de extracción: para materias primas cuyos componentes aromáticos se deterioran fácilmente con el calor, o algunos componentes aromáticos son solubles en agua, no es adecuado utilizar materias primas de extracción con vapor de agua, especialmente algunas flores crudas. materiales, que tienen un bajo contenido de aceite esencial y solo son adecuados para la extracción si se pueden extraer a una temperatura inferior a la destilación al vapor, se debe utilizar el método de extracción. El método más utilizado es la extracción con disolventes volátiles. Los disolventes utilizados son éter de petróleo, benceno, dicloroetano o disolventes mixtos. El aroma del extracto preparado sigue siendo diferente del aroma de la planta especia original, pero aún puede cumplir con los requisitos de la perfumería. De esta manera se procesan rosas, jazmines, orquídeas blancas, violetas, aulagas, narcisos y claveles. El proceso es el siguiente: Coloca las flores y el solvente en un extractor estático o giratorio, generalmente a temperatura ambiente. El extracto separado se clarifica y se filtra, luego se destila a una temperatura más baja para recuperar el disolvente y finalmente se elimina el disolvente para obtener el extracto, o se elimina el material ceroso mediante extracción con etanol para obtener un aceite limpio. Si la temperatura de extracción de solventes volátiles generales tiene un impacto en los componentes aromáticos sensibles al calor, use propano licuado, butano o dióxido de carbono como solvente y realice la extracción en equipos especializados resistentes a la presión. Cuando se utiliza dióxido de carbono licuado como disolvente, también se puede utilizar la extracción supercrítica, que es muy adecuada para el procesamiento y extracción de especias alimentarias. No es necesario calentarlo a una temperatura más baja. Materias primas naturales y no hay residuos de disolventes. Sin embargo, debido a la gran inversión en equipos y a los altos requisitos técnicos, no se utiliza mucho en la industria.
③Prensado en frío y molienda en frío: Método de obtención de aceites esenciales a partir de cáscaras o frutos de cítricos. Los sacos de aceite se pueden romper o perforar presionando y moliendo a temperatura ambiente, permitiendo que el aceite esencial fluya. El aceite esencial liberado de la bolsa de aceite fluye junto con el tejido de la cáscara rota, los fragmentos celulares y el agua pulverizada del líquido celular, y luego el aceite, el agua y los fragmentos se separan y clarifican para obtener el producto. Los métodos de implementación incluyen: exprimir la cáscara a mano y usar una esponja para absorber y recuperar el aceite esencial que fluye; método de limado manual, usar una lima de cobre con púas para presionar y llenar manualmente el aceite esencial en un embudo para su recuperación; , utilizando varias limas para exprimir Prensa o extrusora diseñada según el principio del método de extrusión de lima, como extrusora de rodillo, extrusora de tornillo, método de molienda mecánica, moler el aceite del exterior de la fruta entera.
④Método de adsorción: el método de adsorción más antiguo es el método de adsorción en frío. Coloque las flores que aún estén vivas después de la recolección, como jazmín, nardo, etc., en un puesto de flores cubierto con aceite refinado, luego doble el puesto de flores y colóquelo en un invernadero bajo. Después de un período de tiempo, es necesario reemplazar las flores. Después de un reemplazo repetido, los componentes de la fragancia absorbidos por el aceite floral alcanzarán la saturación. Luego se extrae con etanol y el producto se llama aceite balsámico. Además, según el principio de adsorción de carbón activado, los tipos de flores anteriores se recogen y se colocan en una cámara de adsorción con un lecho de carbón activado en la parte superior. Se introduce aire puro con una determinada temperatura y caudal. Componentes de fragancia superiores liberados por las flores a través del macizo de flores en el lecho de carbón activado para su adsorción. Después de un período de tiempo, el carbón activado saturado se desorbe con solvente para producir aceite esencial. Recientemente, se han desarrollado una variedad de nuevos adsorbentes de polímeros porosos, se ha desarrollado aún más la tecnología de adsorción y se ha desarrollado dióxido de carbono licuado como disolvente de desorción, lo que ha mejorado significativamente la calidad y el rendimiento de los aceites esenciales.