Colección completa de ejercicios para pelvis grandes

Para guisar un hueso necesitas dos cepillos. Se utilizan casi 20 tipos de medicina tradicional china para hacer una bolsa de medicina secreta y se guisan junto con los huesos grandes en la sopa vieja. La esencia de la médula ósea se cuece en la carne hasta que la pasta de huesos se vuelve amarilla y la carne se vuelve tierna. Después de calentarlo ligeramente hasta que el sabor de la carne y el sabor del condimento se mezclen por completo, abre la tapa y el aroma se desbordará inmediatamente. La población está llena y la cafetería es un quirófano transparente. La pelvis grande se corta a mano y se carga in situ.

Preparación de la sopa:

Hacer sopa es el paso más crítico para hacer una pelvis grande. Pelvis tiene dos sabores diferentes. Permítanme presentárselos respectivamente:

①Sopa vieja de cinco especias

Tome 4 gallinas viejas, 2,5 kilogramos de codillos de cerdo, 5 kilogramos de lomo de cerdo, 2 patos viejos y 1,5 Kilogramos de carne magra de cerdo, lavada por separado y luego blanqueada por separado.

Vierta las materias primas blanqueadas en un balde de acero inoxidable, luego agregue 75 kilogramos de agua, lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que queden 50 kilogramos de agua, luego retire del fuego. y sacar los residuos.

Calienta una olla grande especial y añade 500 gramos de aceite para ensalada. Cuando la olla grande esté al 40% caliente, agregue 200 g de cebolla, ajo y 300 g de jengibre rallado. Saltee a fuego medio hasta que esté fragante. Vierta 50 kg de la sopa espesa cocida en el segundo paso. de azúcar de roca, y 300g de arroz con pollo y salsa de soja, Donggu Yipin, salsa de soja haitiana. ?

Relación de sabor

200 gramos cada uno de anís estrellado y fresno espinoso chino, 100 gramos de hinojo, 50 gramos cada uno de cardamomo, arena fragante, galanga, frutos de hierba y hojas de laurel, 60 gramos de canela y cáscara de mandarina, 30 gramos de clavo, mezclar uniformemente, batir hasta obtener granos gruesos, lavar con agua fría, luego verter en una sartén caliente y seca, sofreír a fuego lento y envolver con una gasa.

¿Manipular huesos?

Para hacer la pelvis grande, elegimos huesos de cuello de cerdo. Según el método de preparación de sopa presentado anteriormente, se pueden procesar alrededor de 50 kilogramos de huesos de cuello de cerdo a la vez. A la hora de seleccionar los huesos del cuello de cerdo, todavía tenemos requisitos. Generalmente, la proporción entre huesos y carne es de aproximadamente 5:2. El hueso del cuello no debe contener muy poca carne, de lo contrario los comensales pensarán que el plato no es asequible. La preparación de los huesos del cuello de cerdo es muy sencilla. Después del lavado, remójelo en agua limpia durante 5 horas, luego sáquelo y caliéntelo directamente.

Datos de referencia

Educación de Zhengzhou Yingqiao: /HyxW/2017/1202/21936880.