Receta de Tiantian Gourmet Liangpi: ¿Cuánta masa es adecuada para hacer Liangpi?

1. Después de tamizar la

harina

y la sal (puedes hacerlo sin colador), añade agua poco a poco y revuelve hasta formar una masa. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua a la vez, agréguela poco a poco, revuelva bien y luego agregue nuevamente, para que la masa quede suave y sin polvo. Cuantas más veces revuelvas, más masticable quedará la piel fría. Revuelva durante unos 20 minutos. Cabe señalar que la masa no debe quedar demasiado fina, de lo contrario la piel fría al vapor se romperá fácilmente y se debilitará. Como se muestra en la imagen: Esta es la masa después de mezclarla. Se puede ver que queda muy suave.

2. Coloque la masa mezclada en el refrigerador para refrigerarla (solo manténgala a temperatura ambiente en invierno) durante al menos tres horas, lo que se llama fermentación. En mi casa suelo dejarlo toda la noche. Esto es muy importante y puede solucionar el conocido problema de que la harina extraña no forma gluten.

3. Saque la masa despertada y déjela volver a temperatura ambiente. Durante este proceso, limpie el modelo de piel fría al vapor y déjelo a un lado.

4. Usa una cacerola para hervir una olla grande con agua y reserva. Luego prepare un recipiente con aceite lubricado: vierta un poco de aceite de cocina (cualquier aceite vegetal servirá) en un recipiente pequeño y luego agregue un poco de agua.

5. Después de que hierva el agua, untar un poco de aceite en un molde y verter en él una cucharada de masa. La cantidad de masa depende de cada persona. Si le gusta la piel fría y gruesa, saque más; de lo contrario, saque menos. Puede dominarla con solo uno o dos experimentos.

6. Agite la masa en el molde de manera uniforme para que el fondo del molde quede cubierto uniformemente con la masa.

7. Pon el modelo lleno de masa en la olla de agua hirviendo y tapa la olla. El fuego debe mantenerse siempre encendido.

8. Repite los pasos cinco y seis y vierte la masa en el otro modelo. Durante este proceso, la masa del primer modelo burbujeará lentamente y podrás verlo claramente si la tapa de la olla es transparente. La masa estará lista cuando se hinche.

9. Utiliza guantes de algodón para sacar el modelo cocido al vapor y ponlo en agua fría para que se enfríe (mientras congelas el primero, mete el segundo en la olla para seguir cociendo al vapor). por hacer esto.

Primero, coloque el modelo boca abajo y colóquelo debajo de una tubería de agua fría;

En segundo lugar, guarde un charco de agua fría en la piscina y coloque el modelo dentro para que flote, pero no tiene ningún efecto. El primero es mejor.

10. Utilice un cepillo para aplicar una capa de aceite sobre la superficie de la piel fría al vapor y retire lentamente la piel fría.

11. Cepille ambos lados de la piel fría al vapor con aceite, sumerja un cuchillo en agua fría, luego corte la piel fría en el ancho deseado y agregue sus condimentos favoritos. Bien, eso es todo. .