¿Cómo hacer deliciosa la anguila en escabeche?

La forma de la anguila, especialmente la cabeza, parece una serpiente, lo cual da un poco de miedo a la vista, pero tiene un sabor delicioso. Cuanto más como, más quiero comer. Las anguilas son resbaladizas y muy rápidas, y pueden escaparse si no se tienen cuidado. Cuanto más quieras atraparlo, más quieras empujarlo, más rápido correrá, por lo que tendrás que levantarlo con cuidado. La anguila es rica en proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro y otros nutrientes y vitaminas. Es un tipo de alimento rico en proteínas y bajo en vitaminas.

Debido a que la superficie del cuerpo de la anguila está cubierta con moco de proteína alcalina, los huesos dentro del cuerpo son triangulares y de aspecto aterrador, lo que hace que sea muy difícil de manipular. Después de que todos en el restaurante se desmayen, use agua caliente mezclada con vinagre blanco y sal para suavizar la mucosidad en la superficie. Use un cuchillo o un punzón para fijar la cabeza en la tabla de cortar, luego haga un corte desde la cabeza hasta la cola. panza hasta las espinas, y luego use el cuchillo para quitar las espinas a lo largo del camino, luego retire las espinas en el cuello con un cuchillo, luego use un cuchillo horizontal para entrar y quitar el pescado de arriba a abajo.

Es mejor dejar que los vendedores del mercado de agricultores limpien su casa. Si quieres hacerlo tú mismo, hay una forma muy sencilla: hervir el agua en la olla, añadir vinagre blanco y sal, verter rápidamente las anguilas vivas, tapar la olla inmediatamente, blanquearla y no moverla. Cuando la anguila esté enrollada en forma de cero y su boca esté abierta, puedes sacarla y lavarla, colocarla en la tabla de cortar, fijar la cabeza con la mano izquierda y sostener el cuchillo con la mano derecha para que la el vientre te mira. El segundo cuchillo corta las espinas a lo largo de las espinas desde la cabeza hasta la cola. El tercer cuchillo primero quita las espinas del cuello, luego usa un cuchillo horizontal para quitar las espinas del pescado de arriba a abajo y luego retira los órganos internos y las tiras de sangre. cabeza, y lava Limpiar, luego sustituir el cuchillo por tacos o tiras y reservar.

Cómo encurtir anguila. Los pimientos encurtidos pueden eliminar eficazmente el olor a sangre de la anguila y realzar su delicioso sabor. Las anguilas se deben comer crudas. Las anguilas muertas contienen toxinas, por lo que las manchas de sangre deben lavarse bien.

(1) Los gajos o rodajas de anguila cortada son fáciles de saborear desde el exterior. Si la anguila blanqueada se asa directamente, si se procesa viva, primero es necesario engrasarla.

(2) Calentar el aceite en una sartén. El aceite debe cubrir los filetes de anguila. La temperatura del aceite está al 80%. Si quieres ahumarla, introduce los filetes de anguila, sofríe hasta que cambie de color y se enrolle, luego sácala para controlar el aceite. Luego añadir 100g de semillas de ajo y sofreír hasta que se doren, sacar y controlar el aceite y reservar. Añade 100 g de gajos de musgo de ajo y retira el aceite inmediatamente.

Cortar 10 g de cebolla y jengibre en trozos pequeños, cortar 50 g de pimiento encurtido en gajos y reservar.

(3) Dejar el aceite de fondo en la olla, calentar el aceite, agregar la cebolla picada y el jengibre, sofreír el ajo picado, agregar 20 gramos de pasta de frijol Pixian, agregar los pimientos encurtidos y sofreír. el aceite rojo, añadir las anguilas, verter el vino de cocción en los gajos de pescado y los gajos de musgo de ajo, sofreír uniformemente, añadir media cucharada de agua de pimientos encurtidos, seguir salteando uniformemente, añadir 2 gramos de sal y 2 gramos. de azúcar y continuar salteando.