¿Está modificada genéticamente si las patatas no cambian de color al cortarlas en trozos?
Las patatas son el cuarto cultivo alimentario más grande del mundo. Es una comida favorita de personas de todo el mundo. En Asia, dado que el método de cocción de las patatas consiste principalmente en cortarlas primero y luego hervirlas, las patatas que no se vuelven negras fácilmente después del corte siempre han sido uno de los objetivos importantes del cultivo.
Fenómeno: Las patatas se vuelven negras rápidamente después de cortarlas, pero ahora las patatas no se vuelven negras fácilmente después de cortarlas.
Se dice que las patatas chinas no se ponen negras al cortarlas porque están modificadas genéticamente, mientras que las patatas americanas se vuelven negras al cortarlas.
Si las patatas no cambian de color al cortarlas, ¿sospechas que están modificadas genéticamente?
¿Por qué las patatas se ponen negras al cortarlas? ¡Factores como la reacción de pardeamiento oxidativo!
1. Reacción de pardeamiento oxidativo:
Las patatas se vuelven negras al cortarlas, principalmente por la oxidasa, los polifenoles y el oxígeno. Cuando se corta una patata con un cuchillo, las células de la patata se destruyen y los polifenoles que sirven como sustrato entran en contacto con enzimas como la polifenol oxidasa. En oxígeno, los fenoles se oxidan a quinonas, y la polimerización de las quinonas y su combinación con otras sustancias producen una pigmentación negra o marrón. Esa es la reacción de pardeamiento oxidativo.
El grado de reacción está relacionado con la variedad de patata, las condiciones de siembra y almacenamiento, la temperatura y el tiempo de postcorte.
2. Factores que determinan el grado de ennegrecimiento tras la incisión:
①¿Contenido de polifenoles? ②¿Contenido de vitamina C? ③¿El contenido de almidón? ④¿Condiciones de plantación? ⑤Condiciones de almacenamiento.
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