Introducción a los platos en tarro

El plato Janzi es un antiguo método tradicional Han de hacer encurtidos, popular en Zhejiang, Hunan, Sichuan y otros lugares. Los pepinillos encurtidos en frascos son crujientes, salados, picantes, ácidos, dulces, ricos en nutrientes y pueden estimular fácilmente el apetito. Los platos en tarro se originaron en la antigüedad. Las vasijas de barro se utilizaban para sellar verduras frescas para uso de emergencia. Después de miles de años de transmisión oral e innovación, las verduras en frasco se han convertido en una especialidad local con un sabor único y diversas variedades. Los platos en frasco se diferencian del kimchi, los encurtidos y otras verduras encurtidas. Lo que destaca es el frasco. Cuanto más viejo es el frasco, más fragante es el plato. El tarro recién instalado sólo se puede utilizar después de un estricto tratamiento técnico. No sólo se pueden preparar platos en frascos con todas las verduras, sino que también se pueden preparar de diversas formas. Tomando el rábano como ejemplo, hay docenas de categorías que incluyen rábano empapado en vino, rábano con tofu fermentado, rábano de agua salada y rábano agridulce. Cada categoría tiene un sabor diferente, pero es un acompañamiento perfecto para gachas, bibimbap y vino.