Comí hígado de res asado en un restaurante y estaba delicioso. ¿Puedo hacerlo en casa?

En primer lugar, el hígado de res rara vez se ve en el mercado, y mucho menos seco.

Porque es difícil cocinar. En comparación con el hígado de cerdo, el hígado de pollo, etc., el hígado de res tiene un olor visceral más fuerte, que requiere ciertas habilidades culinarias para suprimirlo y alcanzar el estándar "delicioso" (frotado con harina/remojado en cerveza). Más tierno y crujiente que el hígado de cerdo.

La introducción principal es eliminar el olor a pescado del hígado de res.

La aplicación del hígado de res es diferente y los métodos para eliminar el olor a pescado serán diferentes. Si utiliza el método de cocción salteado, primero debe lavar el hígado de res, cortarlo en hojas de sauce, ponerlo en un recipiente, agregar agua de cebolla y jengibre (tapar el hígado de res), granos de pimienta y sal, dejar en remojo durante unos 30 minutos. Minutos, sácalo y chúpalo. Seca el agua, agrega salsa de soja ligera, glutamato monosódico y maicena para hacer la pasta. Al freír hígado de res, es necesario utilizar el método de sofreír a fuego alto, de lo contrario, el agua saldrá fácilmente de los platos fritos. En primer lugar, cuando lubrique aceite, póngalo en la sartén cuando la temperatura del aceite esté entre un 60 y un 70% caliente y sáquelo inmediatamente después de 3-5 segundos. En segundo lugar, al freír, espere hasta que se hayan agregado los ingredientes y condimentos antes de agregar el hígado de res. El tiempo de fritura no debe exceder los 15 segundos.

La ensalada fría también es la mejor forma de cocinar el hígado de res. Al procesar, primero ponga el hígado de res en agua limpia y enjuáguelo durante 1 a 2 horas hasta que no quede sangre en el interior. Después de sacarlo, agregue un poco de cebolla verde, rodajas de jengibre, vino de arroz, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan. Ponlo en una olla con agua limpia y cocina a fuego lento. Después de 20 minutos, sácalo y déjalo enfriar, luego córtalo y sírvelo frío.

Aunque no existe una respuesta precisa a la pregunta de cómo secar al aire, si haces lo primero, los siguientes pasos de secado al aire deberían ser similares a los de otras carnes.

Además, no es apto para freír, porque el hígado de res contiene más agua que el hígado de cerdo. Si se fríe, la potencia de fuego del gas natural doméstico definitivamente no cumplirá con los requisitos, y mucha agua. se producirá. El plato de hígado y riñones salteados de la cocina de Sichuan requiere 20 segundos desde que se fríe hasta el plato. Sin este calor y velocidad, no habrá sabor.

Si se elimina adecuadamente el olor a pescado, el posterior secado al aire no será difícil.

El plato más famoso es el hígado de res seco de Wanning.

También tuve mucha suerte de encontrar un chef amigo nuestro y aprendí algunos trucos de él. Te contaré los ingredientes y los métodos de producción a continuación para tu referencia. De hecho lo he comido y se siente muy delicioso. Materiales

Ingredientes: 400 gramos de carne de res (pata trasera),

Condimentos: 3 gramos de sal, 20 gramos de vinagre, 30 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de aceite de maní

Método: 1. Retire la fascia de la carne de res (carne trasera), córtela en rodajas grandes, extiéndala en un recogedor, colóquela en un lugar ventilado y séquela en 2 a 3 horas.

2. Coloca el wok al fuego, vierte aceite de maní en la sartén caliente. Cuando esté al 40% caliente, agrega la carne seca y fríe durante 3 minutos (la temperatura del aceite debe ser demasiado alta). , retirar y escurrir.

3. Mezcla en un bol pequeño la sal, el vinagre y el azúcar. Tritura suavemente con las manos la carne frita en trozos de 2 a 3 cm, devuélvela a la olla y vierte la salsa agridulce por encima. , revuelva la sartén y vierta el aceite de sésamo de manera uniforme, luego sirva en un plato.