¿Cómo guisar pollo para que quede delicioso?
A la hora de guisar pollo, no está bien blanquearlo primero. El chef Tang Shengju te enseña un truco. El pollo está tierno pero no a pescado, ¡y la sopa está más deliciosa!
Después de las fuertes nevadas, el tiempo es cada vez más frío. Además de usar más ropa para protegerse del frío, también es necesario compensar el invierno para que su cuerpo pueda almacenar energía, mejorar su resistencia al frío y sobrevivir al invierno de forma segura.
El pollo es una muy buena opción como alimento complementario en invierno. Especialmente los faisanes que se crían en las montañas y crecen comiendo insectos y cereales. Aunque este tipo de faisán es relativamente caro, un pollo viejo de más de un año cuesta 120 yuanes, ¡pero la carne es tierna y muy deliciosa! Por supuesto, también es importante hacer que el pollo guisado esté delicioso. ¡Hoy, el restaurante Zi Mei Nightmare compartirá contigo la técnica del guiso de pollo enseñada por el chef del hotel! ¿Es necesario blanquear el pollo al guisarlo? Domina estos tres puntos y el pollo quedará tierno, delicioso e insípido.
Pollo guisado a la casera
[Ingredientes] Pollo, cebolla, jengibre, sal, vino de cocina, laurel, canela.
【Método】Después de limpiar el gallo que compraste en casa, córtalo en trozos pequeños y límpialo. Mucha gente lava los trozos de pollo y los blanquea directamente. En realidad esto está mal. La forma correcta es poner los trozos de pollo lavados en la olla, agregar la cantidad adecuada de sal, remover uniformemente y marinar por más de 6 horas. La densidad del agua salada es baja y puede absorber toda la sangre del pollo.
2. Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, agregue agua fría a los trozos de pollo, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, hierva a fuego alto y retire la carne. espuma. Ya sea un pollo estúpido criado en casa o un pollo para asar comprado en el supermercado. Antes de guisar, hay que blanquear el pollo y añadirlo a la olla con agua fría. El escaldado elimina las purinas del pollo. Si dices que la carne no está sucia, entonces no está sucia. Puedes saber si el pollo está sucio por la cantidad de espuma flotante.
3. Hervir el agua y cocinar durante un minuto, luego retirar el pollo y ponerlo en un recipiente lleno de agua tibia. Limpiar los restos de espuma en la superficie de los trozos de pollo, luego escurrir el agua y. dejar de lado. Debo recordarles a todos los presentes que no pongan la carne blanqueada en un recipiente con agua fría y la laven. Cuando la carne blanqueada entra en contacto con agua fría, el principio de expansión térmica y contracción en frío hará que los trozos de pollo se encojan, por lo que el pollo guisado quedará más duro y leñoso.
4. Agrega agua a la olla y deja hervir, agrega los trozos de pollo lavados, las cebolletas, las rodajas de jengibre, las hojas de laurel y la canela. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora y media. Al guisar pollo, a muchos amigos les gusta agregar nuez moscada, angélica, hinojo y otras especias. De hecho, al cocinar, es necesario hacer la "resta" de forma adecuada. Cuanto más frescos sean los ingredientes, menos necesitarás agregar demasiados condimentos, para que puedas disfrutar del sabor original sin perder nutrientes.
5. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, agregue la cantidad adecuada de sal al gusto y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos hasta que el pollo esté fragante. Al guisar pollo, no agregue sal primero. Agregar sal hará que el pollo quede duro y rígido. Agrega sal después de guisar el pollo. El pollo guisado quedará muy tierno y delicioso.
[Consejos para cenar en Purple Nightmare] Tenga en cuenta el principio de expansión y contracción térmica. Cuando el pollo esté frío, cocínalo en agua fría. Después de calentar el pollo, lávalo con agua tibia. Cuando comiences oficialmente a cocinar sopa de pollo a fuego lento, primero debes calentar el agua y luego agregar los trozos de pollo.
Asegúrate de añadir sal después de cocinar el pollo para que la carne quede tierna y deshuesada.
¿Se blanquea el pollo al guisarlo? Si tiene otros consejos para cocinar estofado de pollo, ¡déjelos en el área de comentarios! Con esto finaliza el intercambio de hoy. Estar dispuesto a compartir hace que nuestras vidas sean ricas y coloridas.
—————————————————————