¿Qué tipo de licor es el Soju?
El shochu casero es vino blanco. Es un licor destilado tradicional, un tipo de shochu, producido principalmente en China continental y Taiwán. Es el licor destilado más comúnmente consumido por los chinos y también es un regalo durante los festivales tradicionales.
En realidad, es un término mixto que incluye muchos tipos diferentes de bebidas espirituosas destiladas. Las materias primas pueden ser diferentes granos y hay muchas variedades, pero el proceso de elaboración principal es la tecnología de fermentación en estado sólido de grano puro, que. También es la característica más importante de China que distingue al licor de otros licores destilados. Dado que la principal materia prima de la mayoría de los licores es el sorgo, también se le llama licor de sorgo. Sólo unos pocos licores no utilizan sorgo sino arroz o maíz como materia prima principal.
De acuerdo con la elaboración de licor, el primer paso es hacer levadura de destilería, que consiste en usar granos cocidos y cepas bacterianas para mezclar y cultivar. Una vez hecha la levadura de destilería, luego se mezcla con sólidos. granos para sacarificación y fermentación para hacer granos de destilería, y luego destilados.
Para la elaboración del koji se utilizan principalmente trigo, frijoles y otros cereales. Los cereales utilizados para la fermentación son principalmente sorgo, pudiendo también añadirse parcialmente otros cereales como arroz, arroz glutinoso, maíz y cebada. Dependiendo del proceso de elaboración de la cerveza, la concentración de alcohol (V/V) del licor después de la destilación y la mezcla suele estar entre 35 grados y 68 grados. Según datos de la Oficina Nacional de Estadísticas de China, los fabricantes de licores de China por encima del tamaño designado produjeron un total de 13.500 millones de litros de licor en 2016.
Información ampliada
En general, se cree que el licor se originó en la dinastía Yuan de China (1271-1368 d.C.), y su método de producción puede haberse originado en la tecnología de destilación de los árabes. Khitan Chun Na Bo también tiene la tecnología para destilar licor. Los alcoholes con métodos de producción similares incluyen el shochu japonés (Shochu), el shochu coreano, el shochu Ryukyu (Awamori), etc. Su origen es el mismo que el del licor chino, que apareció después de la dinastía Yuan. Sin embargo, debido a las diferentes regiones y materias primas utilizadas, cada uno de estos vinos tiene sabores diferentes.
En la dinastía Yuan, el vino arack árabe se introdujo en China y se llamó Alaki, Halaki, etc. También se introdujo la tecnología de destilación del vino. En la dinastía Yuan, se llamaba Shaochu, y en la dinastía Ming, se llamaba Shaojiu, también conocido como Lujiu. También se dice que el licor destilado existió en la dinastía Tang e incluso en la dinastía Han.
En las dinastías Ming y Qing y en la China moderna, el licor se llamaba shochu. En aquella época, el vino blanco se refería al vino turbio, que era un tipo de vino de arroz con un tiempo de fermentación corto. Otro tipo de vino de arroz que tarda mucho en fermentar es el vino de arroz. A menudo se añade soju al vino blanco (de arroz) y al vino de arroz para prolongar su vida útil.
Enciclopedia Baidu-Licor