¿Qué es el crémor tártaro? ¿Puedo usar levadura en polvo en su lugar?

El polvo tártaro es un agente leudante compuesto, que es un polvo blanco elaborado con carbonato de sodio, sustancias ácidas y harina de maíz como relleno. El polvo de hornear es un agente de fermentación rápida, que se utiliza principalmente para la fermentación rápida de productos cereales. En la elaboración de pasteles, tartas, bollos al vapor, bollos al vapor, galletas de mantequilla, pan y otros alimentos, se utiliza una mayor cantidad.

La levadura en polvo y el sarro en polvo se utilizan principalmente como agentes de aflojamiento rápido para productos de pasta y pueden usarse indistintamente.

Aunque el polvo de hornear contiene carbonato de sodio, se añade polvo ácido (como el crémor tártaro) después de realizar pruebas precisas para equilibrar su valor de pH. Básicamente, aunque el polvo para hornear es alcalino, todos los polvos para hornear en el mercado son neutros.

Datos ampliados:

Principio del polvo para hornear

Cuando el polvo para hornear se encuentra con el agua, el polvo ácido y el polvo alcalino se disuelven en agua al mismo tiempo, lo que provocará una reacción química, parte de la cual comienza a liberarse dióxido de carbono (co?). Además, durante el proceso de horneado y calentamiento se liberará más gas, provocando que el producto se expanda y se ablande.

En cuanto a la harina de maíz como relleno del polvo de hornear, se utiliza principalmente para separar el polvo ácido y el polvo alcalino del polvo de hornear para evitar que reaccionen prematuramente. El polvo de hornear también debe almacenarse tanto como sea posible para evitar fallas prematuras debido a la humedad.

Enciclopedia Baidu-Polvo para hornear

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