¿Cómo hacer aceite para encurtidos de colinabo?

Colinabo de Sichuan

El colinabo de Sichuan también se llama colinabo cuando se hace encurtidos, o encurtidos secos, que no es lo mismo que se llama aquí en Yantai, Shandong. El colinabo de Sichuan es en realidad la raíz de las hojas de mostaza, comúnmente conocidas como "nudo" en el área de Yantai. Comparado con el colinabo de Yantai, el colinabo de Sichuan es mucho más delicado y fino. Cuando era niño, vi a todos los hogares del vecindario secando colinabos en el verano. Algunos se colgaban en los aleros con palos de bambú, otros se colocaban en camas de bambú para secarse y otros se colocaban en frascos sin sombra. Lavado, cortado y encurtido, séllelo en un frasco invertido y séllelo con agua. Esto hará que tenga más fragancia y no se eche a perder durante varios años. La artesanía de cada familia es diferente y el sabor del colinabo también es diferente. En el pasado, cuando la comida escaseaba, un frasco de colinabo podía sustentar a una familia durante mucho tiempo. Un plato sencillo de pequeños encurtidos, sin ningún procesamiento, a base de gachas y bollos al vapor, crujientes y crudos, que dejan un sabor fragante en labios y dientes, y un regusto interminable. Si se fríe con aceite vegetal y salsa picante, el sabor será diferente.

Cada vez hay más gente que no sabe hacer encurtidos como el colinabo, que son pequeños e insignificantes. Hay más comida deliciosa esperando que la gente elija, especialmente los jóvenes. En el mercado de Chengdu, puedes comprar colinabo entero encurtido y simplemente cortarlo en tiras y rodajas. Ni siquiera tienes que cortarlo. El vendedor ya lo ha cortado con antelación según diferentes formas. Puedes comprarlo directamente y llevártelo a casa.

Las personas como yo que estamos lejos de casa somos muy reacias a renunciar a todo en mi ciudad natal, especialmente las cosas deliciosas e interesantes con las que entré en contacto cuando era niño, que están profundamente grabadas en mi mente. De vez en cuando, recordaré esas delicias que nunca he olvidado y haré todo lo posible para encontrar, coleccionar o desenterrar esos platos populares que no son elegantes y tomar medidas para hacerlo tú mismo. A lo largo de los años, he recopilado y restaurado muchas recetas de guarniciones y condimentos. Guardo estos ingredientes en mi corazón y me hacen sentir muy feliz y satisfecho. Ese sentimiento, creo, lo entenderás.

Ingredientes:

Un poco de colinabo

Una cantidad adecuada de sal

(relación verdura/sal=10:1,5-2)

Práctica:

1. Compra el colinabo y sécalo al sol, lo que sea más fácil.

2. Remoja el colinabo en agua durante 20 minutos y límpialo con un cepillo limpio o un cepillo de dientes.

3. Escurrir el colinabo.

4. Cortar en trozos del tamaño y grosor adecuados, y luego cortar en tiras finas.

5. Añade la cantidad adecuada de sal y ponla en la boca estrecha del frasco.

6. Sella la boca del frasco con hojas de maíz, hojas de bola de masa de arroz u hojas de espadaña y luego pega brochetas de bambú para evitar que los pepinillos se caigan después de darle la vuelta al frasco.

7. Busque un plato hondo adecuado, dé la vuelta al altar palmeado, agregue una cantidad adecuada de agua al plato para sellar la boca del altar, aísle el aire y verifique de vez en cuando si es necesario reponer el agua.

Al cabo de dos meses, el picante del colinabo desapareció y ya estaba listo para comer. (El color del colinabo en la imagen es cuando tiene siete meses).

En verano, puedes sacar las verduras y ponerlas en un recogedor o en una cama de bambú para que se sequen durante medio día para un día. Luego ponga las verduras en el aleteo.