¿Cómo hacer pastel Taikoo casero?
El pastel Taikoo es un refrigerio tradicional en la provincia de Shanxi. Debe su nombre a su producción en el condado de Taigu. Los pasteles Taikoo, que comenzaron en la dinastía Qing, son dulces pero no grasosos, crujientes pero no quebradizos y deliciosos. Son famosos en todo el país por su fragancia, frescura, suavidad pero no grasosos, y gozan de la reputación de "el rey de". pasteles". El pastel Taikoo es un representante típico de la cultura alimentaria de los comerciantes de Shanxi. La melodiosa canción del famoso cantante Guo Qingjing "Pingyao Beef Taikoo Cake..." ha extendido la reputación del Taikoo Cake por todo el mundo.
Historia y Cultura
La aparición y popularidad de los pasteles Taigu están directamente relacionados con el desarrollo de la economía comercial de Taigu durante las dinastías Ming y Qing. Según la leyenda, a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, había una mujer rica en la aldea de Dongnangouzi, condado de Taigu, que a menudo quería comer pasteles por la noche. A excepción de los distintos tipos de pan que los sirvientes compraban en la ciudad, ella estaba demasiado grasosa para comer o demasiado seca para masticarla. Es difícil domar a sus sirvientes. La noticia llegó a una tienda de galletas del condado. Para hacer este negocio, el dueño de la tienda le pidió especialmente al chef de la tienda que diseñara una galleta. Esta galleta es un bizcocho sólido horneado elaborado con harina blanca, azúcar, aceite de sésamo y claras de huevo. Tiene unos 12 cm de diámetro y unos 3 cm de grosor en el medio. Su piel es de color marrón oscuro con semillas de sésamo blancas peladas pegadas. Los pasteles de Taikoo son crujientes pero no duros, suaves pero no blandos, dulces pero no grasosos. Su color, aroma y sabor no cambiarán incluso si se almacenan durante un mes.
Método de trabajo
Ingredientes: 500 gramos de harina blanca.
Excipientes: 125 g de agua, 125 g de azúcar, 50 g de maltosa, 150 g de aceite comestible, 3 g de fideos alcalinos, un poco de sésamo.
Preparación
1. Ponga la harina blanca, el azúcar blanca, el aceite de cocina, la harina alcalina y el caramelo en un recipiente, revuelva uniformemente, agregue agua para mezclar (use agua tibia en todas las estaciones). , y amase Aliselo uniformemente, luego póngalo sobre la mesa y enróllelo en tiras largas, forme bolitas, péguelo con semillas de sésamo y presiónelo para formar tortas.
2.Mete el bizcocho en el horno colgante, calienta primero la parte frontal, fija la piel y luego cierra la tapa por turno (no la cubras por completo, hay que ventilarla), presta atención a La temperatura, y utiliza principalmente la potencia del calor para hornear, el fuego inferior no debe ser demasiado alto, tardará unos diez minutos en encenderse.
3. Coloca el bizcocho empapado de sésamo en el molde, ajusta la temperatura a 220°C y hornea durante unos 13 minutos.