Durante el procesamiento de frutas y verduras, a menudo se añaden algunas sales de calcio para aumentar la dureza del tejido. ¿Sabes cuál es el principio?

Para mejorar la textura crujiente y la dureza de los productos de frutas y verduras, se utilizan sales de calcio como cloruro de calcio, lactato de calcio y citrato de calcio porque la pectina soluble se puede convertir en pectato de calcio insoluble similar a un gel. De acuerdo con las normas higiénicas de mi país para el uso de aditivos alimentarios, el rango y la dosis de cloruro de calcio se pueden utilizar en la producción normal.

El cloruro de calcio se utiliza como coagulante en la producción de tofu, la dosis es de 20~25 g/L de leche de soja y el contenido de la solución de cloruro de calcio es de 4%~6%. Remoje las frutas y verduras en una solución de cloruro de calcio. Después de la esterilización, las frutas y verduras tendrán buena textura y color. Por ejemplo, se puede utilizar en alimentos enlatados como manzanas, tomates, verduras y melón de invierno.

El papel del cloruro cálcico en los alimentos

El cloruro cálcico alimentario, como aditivo alimentario de uso habitual, tiene una amplia gama de funciones. Generalmente, existen cuatro tipos de cloruro de calcio alimentario que se utilizan en la industria alimentaria:

1. Coagulación: puede coagular algunos alimentos y desempeñar una función coagulante.

2. Conservación: Tiene el efecto de estabilizar la frescura de los alimentos. ?

3. Espesante: Se puede colocar en bebidas y actuar como espesante.

4. Nutrición: También puede mejorar la nutrición.