Cómo preparar auténtico pescado hervido de Sichuan y Chongqing Maoxuewang
Ejercicio 1
Ingredientes: una carpa herbívora fresca.
Ingredientes: 500 gramos de brotes de soja, 1000 gramos de aceite de cocina (la dosis real es de unos 100 gramos), 250 gramos de chiles secos, 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, un poco de sal, vino de cocina y almidón.
Método de elaboración:
1) Lavar primero la carpa herbívora, cortarla en filetes, añadir un poco de sal, vino de cocción, almidón, remover uniformemente y reservar;
2 ) Lavar los brotes de soja y reservar
3) Poner unos 500 gramos de agua en la olla. Después de hervir, blanquear los brotes de soja en agua hasta que maduren. Después de sacarlo, póngalo en agua fría, séquelo y colóquelo uniformemente en el fondo de un recipiente grande y limpio;
4) Escalde el pescado en rodajas en agua durante un rato (70 a 80% maduro), y ponerlo sobre los brotes de soja;
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5) Después de que el wok esté al fuego, vierte aceite de cocina. Después de hervir, retirar del fuego, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofreír un rato (no demasiado, de lo contrario se freirán) y verter inmediatamente en el bol con el pescado y los brotes de soja (tenga cuidado de no quemarlos). ;
6) En este punto ya está lista una cazuela de delicioso pescado hervido.
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Ejercicio 2
Pescado hervido picante
Ingredientes:
1000 g de carpa herbívora, 300 g de brotes de bambú, 150 g de aceite refinado, 250 g de nudos de chile seco, 10 g pimiento, 15 g de jengibre, 10 g de ajo, 10 g de cebolla verde, 50 g de berros Pixian.
Método:
1. Matar la carpa herbívora, sacar la carne limpia del pescado, cortarla en rodajas de unos 0,2 cm de grosor con una cuchilla oblicua, luego ponerla en un bol y agregue sal, mezcle el vino de cocción y el agua y el almidón; corte la cabeza de pescado y las espinas en trozos; pele y lave el jengibre y el ajo, y córtelos en jengibre y ajo picados, lave los brotes de bambú verde y córtelos en trozos; las cebolletas y córtelas en cebolletas picadas.
2. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite refinado hasta que esté 4 maduro, agregar los nudos de chile seco, los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles Pixian, sofreír hasta que se dore, agregar el jengibre y el ajo. y poner Agregue sopa fresca, agregue sal, vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan, azúcar, salsa de soja, jugo de arroz glutinoso fermentado, cabeza de pescado y espinas de pescado, y cocine hasta que esté delicioso.
3. Calentar una olla a fuego alto, quemar un poco de aceite refinado, agregar los brotes de bambú verde y sal, sofreír y poner en un bol para su uso posterior.
4. Sacar las cabezas y espinas del pescado cocido y verterlas sobre las puntas de los brotes de bambú verdes. Lleve a ebullición la sopa en la olla, agregue los filetes de pescado a ebullición, cocine con glutamato monosódico, póngalo en un tazón y espolvoree con cebolla verde picada.
5. Calentar el aceite refinado en la olla hasta que esté cinco veces cocido, agregar los chiles secos, los granos de pimienta, el jengibre y el ajo, sofreír hasta que estén fragantes y verter sobre las cebollas verdes picadas.
Características: carne tierna, picante pero no seca, fresca y melosa, con un regusto interminable.
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Ejercicio 3
Materia prima:
Se puede utilizar lubina, bagre, carpa herbívora, carpa plateada, cadena de flores (preferiblemente no carpa), brotes de soja (o sus verduras favoritas), rojo seco. pimienta, 1 tael de jengibre 1 tael, 2 taels de berros Pixian, un poco de pimienta, 1 tael de ajo, un poco de pimienta y un poco de vino de cocina.
Método de elaboración:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añade tres cucharadas de berros y saltea hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, el ajo, la cebolla, el chile, el chile en polvo, el chile seco y sofría a fuego lento. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado).
Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de poner los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote. Cuando los pimientos estén a punto de cambiar de color, apague inmediatamente el fuego y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en el tazón grande de pescado. ¡Cuidado con las quemaduras! ! (También puedes poner granos de pimienta de Sichuan y chiles en una olla grande y luego verter el aceite que ha estado 90% caliente en la olla). Todo está solucionado. Otro "pescado hervido" picante está fuera de la olla.
Nota:
1. No utilices demasiada agua para cocinar el pescado. Simplemente introduce los filetes de pescado y quedarán apenas sumergidos. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.
2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.
3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, quedará salado y destruirá la delicia del pescado.
4. Una vez hecho el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y añadir tofu, fideos, konjac, etc. , que es una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y caliéntelo después de comerlo.
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Ejercicio 4
Ingredientes: lubina (ambas lubina y lubina se traducen como lubina, pruébalo tú mismo)
o tilapia (tilapia)
o bagre (bagre) , preferiblemente peces vivos, no carpas.
Artículo
Ingredientes: Brotes de soja, o tus verduras favoritas.
Condimento: cantidad adecuada de jengibre (un trozo grande, cortado en rodajas finas), ajo (solo golpea ligeramente un extremo, no es necesario cortarlo) y cebolla.
Berros (o pimiento picado), guindilla, pimiento rojo seco, chile en polvo,
Sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, un poco de vinagre, aceite de cocina .
Requisitos adicionales: maicena, vino de cocina, un poco de sal y una clara de huevo.
Práctica:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de poner los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.
5. El color de la pimienta cambia rápidamente. Apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. !
¡Come! !
Como nota importante:
1. No uses demasiada agua para cocinar el pescado. Solo pon los filetes de pescado y sumérgelos. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.
2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.
3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, quedará salado y destruirá la delicia del pescado.
4. Creo que los chiles y los granos de pimienta de Sichuan que se compran en Estados Unidos no son tan fragantes como los de China. Es mejor freírlos y luego echarles aceite.
Los materiales domésticos son buenos y se puede verter aceite caliente directamente sobre los chiles y los granos de pimienta de Sichuan.
5. Una vez hecho el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y añadir tofu, fideos, konjac, etc. , que es una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y caliéntelo después de comerlo.
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Ejercicio 5
1 carpa herbívora (unos 1000 g) como ingrediente principal.
Accesorios: 1 huevo, 1000-1500 g de aceite para ensalada, 1250 g de sopa, 5 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino de cocina, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de ajo clavo, 8g de cebolleta y pimienta.
Proceso de fabricación
1. Se descama la carpa herbívora, se eliminan las branquias, se laparotomía, se eviscera y se limpia. Utilice un cuchillo para quitar dos trozos de pescado y pique la cabeza del pescado y las espinas en trozos.
2. Cortar el pescado en rodajas con una cuchilla oblicua, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo.
3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición añadir la cabeza y las espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Coloque los brotes de soja en el fondo de la olla de sopa. Una vez cocidas las espinas de pescado, sáquelas y colóquelas en un recipiente para sopa.
4. Agite los filetes de pescado en la olla, recójalos cuando estén recién rotos y colóquelos sobre las espinas. Luego agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, nudos de cebolla verde, fideos con pimienta, glutamato monosódico, pimienta en polvo, chiles secos, etc. 5. Lave la olla, agregue aceite para ensalada hasta que esté 70% caliente, viértalo en una olla sopera y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos.
El sabor depende de la calidad de los pimientos, de la materia prima de los pimientos y del nivel de aceite rojo de cocción. Los restaurantes suelen tener aceite rojo con antelación, así que preste atención a la temperatura del aceite. Si es alto, es fácil quemar los chiles y los chiles secos. ●No picante ni fragante. Los peces deben ser peces vivos, como carpa herbívora, pez negro, pez cabeza gorda, carpa, etc. La sopa debe tener sabor, sólo los filetes de pescado cocidos tienen sabor. Además, parece un desperdicio que las familias utilicen dos o tres kilogramos a la vez y los granos de pimienta de Sichuan se pueden aumentar o disminuir según el propio gusto.
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Ejercicio 6
Preparación del material:
1. Carpa herbívora con escamas y aletas, 2,5 kg-3,5 kg (los amantes de las cabezas de pescado también pueden comer pescado gordito);
2 1 libra de brotes de soja (cocínelos en agua hirviendo hasta que estén maduros y reserve);
3. Una bolsa pequeña de mostaza encurtida (la marca "Yuquan" es suficiente);
4. Pelar dos ajos, cortarles las raíces y reservar (pinchar dos veces con un cuchillo
5. Una rodaja de jengibre pelada (de unos 50 mm cuadrados); p>6. Pimienta y ají seco Cantidad adecuada (en mi experiencia, puedes usar la marca "delicious", como una bolsita pequeña);
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Empiece a trabajar:
1. Corte la cabeza del pescado en dos mitades;
2 Coloque el pescado en posición horizontal y utilice un cuchillo afilado para separar dos trozos grandes de pescado. el filete de pescado;
3 .Continúe cortando los dos pescados grandes en filetes adecuados;
4 Divida los filetes de pescado en tres o cuatro secciones y únalos con las cabezas de pescado. para uso posterior;
5. Antes del pescado Poner en las rodajas una clara de huevo, un poco de sal, almidón seco y vino de cocción y mezclar bien (preferiblemente a mano);
Puedes:
1. Mezclar un tazón pequeño de aceite para ensalada, verter toda la pimienta y la pimienta en polvo en la olla y freír lentamente a fuego lento.
2. color, use una pala para sacar la mitad del aceite y los granos de pimienta y reserve
3. Encienda el fuego alto, agregue los dientes de ajo y las rodajas de jengibre, después de que salga el aroma, ponga la cabeza de pescado. la olla;
4. Sofreír dos veces, verter vino de cocción durante aproximadamente una noche, media cucharada de sal y añadir tres o cuatro tazones de agua hirviendo;
5. Cuando la sopa de cabezas de pescado esté cocida hasta que esté fragante, coloque los filetes de pescado en la sopa hirviendo.
6. Los filetes de pescado se cocinarán rápidamente, agregue antes de servir la cantidad adecuada de esencia de pollo y pimienta blanca. , sal y pimienta;
Finalmente puedes llenar el recipiente:
1 Asegúrate de utilizar una olla lo suficientemente grande (también se puede considerar una olla eléctrica), en su interior coloca lo preparado. brotes de soja y mostaza encurtida;
2. Vierta una serie de sopa de filete de pescado en este recipiente.
Finalmente, vierta medio bol de pimienta y aceite;