¿Cómo hacer pan de frijoles rojos con levadura natural?
中中
Levadura activa natural 90 gramos.
Agua
30g
Harina fuerte
80g
Azúcar
5g
Masa principal
Harina fuerte
125g
Agua
75g
Azúcar
8g
Sal
3g
Levadura seca
2,5 g
Tónico de pasas
30g
Nueces en grano
30g
Relleno
Pasta de judías rojas granuladas
¿Cómo hacer pan de frijoles rojos con levadura natural?
Añadir dos veces levadura natural para obtener 90g de levadura activa.
Mezclar los ingredientes chinos y amasar hasta obtener una masa hasta que se forme una película.
Fermentar a 26°C durante unas 6 horas y se puede refrigerar cuando no se utilice.
Mezclar todos los ingredientes excepto las nueces y las pasas, y amasar hasta completar la etapa.
Añadir las nueces y las pasas y amasar a velocidad baja.
Repartir uniformemente sobre una bandeja de horno enharinada y fermentar a 26 grados durante 30 minutos.
Espolvoreamos harina por la superficie, hacemos burbujas grandes con la palma de la mano, damos la vuelta, doblamos tres veces y continuamos fermentando a 26 grados durante 30 minutos.
Presiona lentamente para que rebote, sácalo, divídelo en dos partes, dóblalo tres veces y continúa fermentando durante 40 minutos.
Sácalo, extiéndelo con un rodillo, dale la vuelta, añade la pasta de judías torcidas, enrolla, enrolla y haz un nudo.
Fermentar durante 40 minutos hasta que no rebote al presionar. Al mismo tiempo, empezar a añadir losas de piedra y subir el fuego a 230 grados.
Mueve la losa de piedra, vierte agua hirviendo sobre la piedra cocida y hornea durante 12 minutos.