¿Cuáles son los principales nutrientes que puede aportar la leche?
Proteínas de alta calidad, vitamina A, vitamina B2 y calcio. La proteína de la leche representa alrededor del 3%.
Leche se refiere al término general para la leche fresca y todos los productos elaborados con leche como materia prima principal, incluyendo la leche cruda, la leche pasteurizada, la leche esterilizada a temperatura ultraalta, el yogur, la leche en polvo, la leche condensada, mantequilla, Helados, helados, quesos y otros productos.
La leche fresca que bebemos procede principalmente de vaca, búfala, oveja y caballo. Según el método de producción tradicional, después de exprimir la leche fresca, se transporta desde el pasto a la planta de procesamiento a través de varios enlaces: es decir, los pequeños tanques del productor de leche se vierten en grandes tanques (cubos) desde el productor. comprador y luego transportada a la planta procesadora de leche en un tanque de refrigeración de acero inoxidable, la leche se enfría a menos de 10°C en aproximadamente una hora.
Este método de recopilación descentralizado es propenso a tener problemas de calidad. Si se vierte una lata de leche en mal estado en una lata grande, afectará la calidad de toda la lata grande de leche. Por lo tanto, es muy importante fortalecer la inspección de calidad y limpiar y desinfectar completamente los tanques y barriles grandes y pequeños de manera oportuna. El deterioro de la leche fresca se debe principalmente a la proliferación de bacterias.
También puede producirse deterioro debido a la degradación de proteínas o a la oxidación de grasas. La leche cruda ya contiene muchas bacterias. Según las estadísticas, la leche de vaca contiene más de 500 bacterias por mililitro. Cuando el número de bacterias por mililitro de leche aumenta a 107, la leche se deteriorará claramente. Por tanto, la clave para controlar la calidad de la leche fresca radica en el enfriamiento y esterilización oportunos, fortaleciendo la desinfección de los envases y previniendo la contaminación secundaria.
La leche fresca es un buen medio de cultivo para los microorganismos. Tiene un gran contenido de humedad, un valor de pH cercano al neutro, un alto contenido en grasas, proteínas y lactosa, y es rica en valor nutricional.