Cómo hacer helado
Principales materias primas: leche fresca, nata, pasta de frutos secos, azúcar, yema de huevo, aromas, etc.
Equipos y utensilios: ollas, frigoríficos, etc.
Método de preparación: Pesar 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata, 0,75 kg de pasta de frutos secos, 0,15 kg de azúcar, 0,1 kg de yema de huevo y una pequeña cantidad de aroma alimentario. Agregue una pequeña cantidad de leche caliente a la pasta de nueces pesada para hacer una pasta fina y reserve. Coloque el azúcar blanca pesada en las yemas de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue la leche de pasta fina de nueces y revuelva uniformemente, luego vierta lentamente la leche hervida en el azúcar y las yemas de huevo, agregue un poco de sabor, revuelva uniformemente y vierta en el recipiente; Colocar en el frigorífico para que se congele.
Flujo del proceso: seleccione los ingredientes según la proporción → haga una pasta con la salsa y la leche, mezcle el azúcar y los huevos → hierva la leche → mezcle los tres → congele.
2. Helado de chocolate
1. Agrega 4 cucharadas de azúcar a 4 yemas de huevo y revuelve en el sentido de las agujas del reloj hasta obtener una consistencia blanca como la leche, aproximadamente de 5 a 10 minutos. 2. Vierta la leche en la olla, agregue el chocolate (de vez en cuando use 5 trozos pequeños de chocolate con leche del tamaño de una goma) y revuelva hasta que el chocolate esté cocido, aproximadamente 5 minutos. 3. Vierta lentamente la leche con chocolate cocida en las yemas de huevo batidas, revolviendo mientras agrega (de lo contrario, las yemas se cocinarán). 4. Luego cocínalo a fuego lento (puede haber yema de huevo en este proceso, está bien). 5. Después de enfriar, póngalo en el refrigerador para que se congele (use una máquina para hacer helados para revolver antes de congelarlo, incluso si no tiene una, omítala), sáquelo y revuelva unas cuantas veces entre medio. 6. Cuando no esté completamente congelado se puede utilizar como batido.
3. Cómo hacer helado de taro
Ingredientes:
Una porción de 3/4 de taza de pasta de taro equivale aproximadamente a 160 g (~1 taza).
B 3/4 taza de leche entera/180ml
3 cucharadas de leche condensada (tbsp)
D 2 yemas de huevo (revuelva primero)
e 1 cucharada de maicena (tsp)
F 1 cucharada de agua fría
G 2~3 cucharadas de azúcar fina
2 tazas de crema batida
I 4~5 gotas o una cantidad adecuada de esencia concentrada de taro (si se omite, el sabor del taro helado será más claro y el color será más blanco)
Ejercicio:
1.a+b Primero Triture la pasta de taro con una cuchara y mezcle uniformemente con una batidora (o licuadora). Agregue C y mezcle bien.
2. Cocine (1) a fuego lento hasta que esté tibio. Agregue la yema de huevo D y revuelva constantemente para combinar.
3. Mezclar E+F y añadir (2). Continúe revolviendo. Cocine hasta que esté ligeramente espeso. Retirar del fuego. Agregue G y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Coloque la olla en agua fría y enfríe hasta que esté completamente fría.
4. Batir la nata montada a velocidad baja a 7-8 rpm para su distribución. (Puedes untar la suavidad del sándwich de pastel). Póngalo en el recipiente enfriado (3) dos veces. Usa una licuadora.
Revuelva uniformemente. Luego agregue la esencia de taro y revuelva uniformemente.
5. Vierta los ingredientes (4) en un recipiente de metal y refrigere hasta que estén difíciles de comer. No es necesario revolverlo hasta la mitad. (Si tienes una máquina para hacer helados, puedes ponerla en la máquina para hacer helados).
Nota:
1. Debido a que no es necesario revolver este helado en la máquina. medio (me temo que debido a la alta temperatura ambiente, se perderán las burbujas de aire en la crema batida), por lo que es necesario convertir la crema batida en pequeñas burbujas, lo que lleva más tiempo de lo habitual para hacer helado o mousse. .
Creo que este helado es mejor que el helado de matcha. Para reducir la formación de cristales de hielo se utilizan yemas de huevo y harina de maíz. Si no se dispone de harina de maíz, se puede utilizar harina blanca.
Reemplazo.
3. Utilicé 3/4 de taza de pasta de taro disponible comercialmente (del tipo que se usa para rellenos de pasteles), que ya es muy dulce, así que considere el azúcar.
4. Si no hay esencia de taro, puede que haya más taro o menos crema fresca, pero no sé si afectará el sabor delicado. Pruébelo usted mismo.
Si el helado está demasiado duro cuando lo sacas y lo congelas por primera vez, puedes guardarlo en el frigorífico un rato antes de sacarlo.
4. Helado de té verde
Fórmula:
Leche en polvo: 10% té verde: 5% azúcar: 10%-12% nata (la mantequilla es también aceptable): 7 % gelatina (grado alimentario): 0,4 % monoglicérido (grado alimentario): 0,3 % huevos frescos: 7 %.
Nota: Aquí el té verde se refiere a las hojas de té, y el té verde en polvo es muy caro. El té verde en polvo que puedes comprar en Fuzhou viene en una pequeña bolsa de 4 gramos, y 40 gramos cuestan 10 yuanes. Por eso es más económico utilizar té. El té verde utilizado en este experimento es Tieguanyin. Lo pesé según la receta y lo cocí dos veces. Estaba demasiado amargo. Debido a que el sabor de Tieguanyin es demasiado fuerte, a mí personalmente no me gusta y el color es amarillento. Por lo tanto, se recomienda que si usa Tieguanyin, la dosis se pueda reducir en aproximadamente un 3%. Si es mejor cambiar al té de jazmín, se debe agregar según el porcentaje de la fórmula, porque el té de jazmín tiene un sabor ligero, una rica fragancia y el color debe ser mejor y más verde. Lo que es más importante es que el precio es barato.
La cantidad de azúcar depende del gusto de cada uno. A algunas personas les gusta añadir más azúcar si les gusta dulce y menos si les gusta suave. A mí personalmente no me gusta demasiado dulce. Esta vez agregué un 10%, lo cual se siente bastante bien.
Los huevos frescos aquí se refieren al huevo entero, incluyendo la clara, la yema y la cáscara del huevo. En realidad, solo usa yemas de huevo. Ayer sobró mucha clara de huevo del condimento y quería recuperarla para hacer una mascarilla facial. Pero todos terminaron en la alcantarilla. Qué pérdida.
Tecnología:
1. Obtención y preparación de la materia prima:
1. Después de pesar los huevos, retirar la cáscara y la yema, batir bien y reservar.
2. Hervir agua, pesar la cantidad de hojas de té y ponerlas en el agua hirviendo. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua, no más de la cantidad final de agua necesaria. Sin embargo, puedes agregar más agua cuando comiences a hervir, porque el té en sí absorberá mucha agua, pero debes prestar atención a la cantidad cuando lo hiervas por segunda vez. Durante todo el proceso de producción, el agua que utilizamos es reemplazada por hojas de té. Una vez cocido el té, fíltrelo a través de un colador y retire los residuos del filtro para su uso posterior.
3. Pesar el monoglicérido y la gelatina, disolverlos en el té y reservar. Si hay impurezas en la gelatina, lo mejor es enjuagarlas con agua hervida fría y disolverlas.
En segundo lugar, mezcla
Mida el té que deseas, que en realidad es la cantidad de agua que necesitas, y luego disuélvelo en leche en polvo, yema de huevo, monoglicérido, gelatina, azúcar. .. De todos modos, simplemente disuelva todo y revuélvalo, y mantenga la temperatura entre 50 y 60 grados. Cuando se mezclan todos juntos, el color es muy atractivo, como el del té con leche, pero mucho más fuerte que el té con leche y muy fragante. Creo que sabe mejor si lo comes así, jaja.
Tercero, pasteurización
Baño María a 75 grados durante 30 minutos. Durante el proceso de esterilización se requiere agitación constante. Es normal que un poco de mantequilla flote hacia la superficie durante el proceso de mezcla. El siguiente paso puede resolver este problema.
Cuarto, homogeneización
Utilice un homogeneizador de alta presión para homogeneizar dos veces. Si no parece suficiente, homogeneice unas cuantas veces más.
Ps: De hecho, esta solución solo se puede utilizar en laboratorios o fábricas, pero aún no es factible hacerlo en casa. Creo que todos entenderán este paso. Parece que no existe un homogeneizador de alta presión para uso doméstico. Incluso si lo hubiera, no creo que mucha gente lo compraría. Y esto es muy peligroso. Inserta un episodio aterrador:
La primera vez que hice helado de vainilla, un compañero se paró al lado del homogeneizador y vio algo salir volando, ¡bang! El sonido sobresaltó a todos. La maestra todavía estaba allí en ese momento. El compañero tampoco lo pensó bien. Cuando recobró el sentido, encontró una barra de hierro en la olla que tenía en la mano. Es el tornillo de la máquina y hay un agujero en la olla. Es terrible. La marihuana le salvó la vida. Si no hubiera estado sosteniendo la olla en sus manos, el tornillo la habría golpeado directamente en el abdomen. La fuerza de 2Mpa equivale a una bala que golpea su cuerpo. ¡Qué terrible! ! Después de ese día, ninguno de nosotros se atrevió a acercarse al homogeneizador.
Enfriamiento del verbo (abreviatura del verbo)
El material líquido homogeneizado debe enfriarse inmediatamente a 2-4 grados y enfriarse con agua helada, por lo que los cubitos de hielo deben prepararse con anticipación.
Sexto, envejecimiento
Después de enfriar, se puede colocar en el frigorífico para que envejezca. De hecho, estuvieron más de 4 horas sin moverse.
Séptimo, congelar
Si congelas, necesitarás una máquina de helado, que también está disponible en el laboratorio o fábrica. Entonces hacer helado en casa no es realista. Es decir, revuelva directamente el material líquido de manera uniforme y luego agréguelo a la máquina de helado para revolver y congelar. Cuando la temperatura del líquido del material desciende a -3~-4 grados, el material se puede descargar. De hecho, todos decidimos en función de la viscosidad y expansión del material líquido. No debe quedar demasiado líquido y no debe congelarse por mucho tiempo. Por ejemplo, hoy nuestro segundo lote estuvo congelado por mucho tiempo. Como resultado, el producto no se pudo elaborar, por lo que tuvimos que desmontar la máquina de helado y rasparla con una cuchara hasta que parecía helado. Utilice vasos desechables al descargar. Cada vez que fabricamos un trozo de material, nos lo roban.
El helado helado es semisólido, y en realidad es muy asqueroso cuando lo sueltan, especialmente como... Jaja, un amigo mío fue allí en ese momento, y después de verlo, dijo: "El helado es bastante delicioso, pero después de verlo, me sentí muy asqueroso". Jaja. sonrisa
8. Endurecimiento
Es decir, poner los productos anteriores en el refrigerador para congelarlos. De hecho, este paso es para facilitar la conservación del helado durante mucho tiempo, pero si lo haces ahora, este paso es completamente innecesario. Y el helado endurecido está realmente podrido y duro.
De hecho, para entonces, el helado ya estaba terminado. Después de leer tantas introducciones, ¿crees que hacer helado es muy sencillo? Jaja, de hecho, el principal problema es el equipamiento. Si tienes el equipo, aún puedes probarlo tú mismo. En el extranjero parece que se utilizan algunas máquinas muy sencillas y también puedes hacer helado tú mismo. Está en el material fuente, pero no lo leí con atención. La próxima vez lo traduciré un poco y lo compartiré con todos.
Por cierto, otra sugerencia es que las hojas de té restantes no es necesario tirarlas inmediatamente, sino que se pueden utilizar para otros fines: hacer huevos de té. Hice 12 más hoy. El plan original era conseguir dos piezas por persona, pero cada persona solo comió una pieza y fue robada.
Compra unos huevos, lávalos y ponlos en una olla llena de hojas de té. Enterramos los huevos en el té, jaja. Luego agrega un poco de salsa de soja, sal, cinco especias en polvo y un poco más de salsa de soja y estará delicioso. Luego se cocina. Cuanto más lo cocines, mejor. Cuanto más lo pruebas, mejor sabe. Jaja, es mejor que los que se compran fuera. Recuerda romper los huevos apenas estén cocidos y continuar cocinándolos.