Aplicación de la polifructosa en la cerveza

La aplicación de polifructosa en la cerveza tiene como objetivo evitar la precipitación de sustancias disueltas en el vino y mejorar la claridad. Según información pública, los fructooligosacáridos tienen un efecto prohibitivo sobre la reacción de hidrólisis de ésteres de ácidos grasos y, por lo tanto, tienen un buen efecto estabilizador sobre los principales componentes aromáticos en licores bajos en alcohol, como el acetato de etilo y el lactato de etilo. De él se extrae la polifructosa y es un oligosacárido con funciones para el cuidado de la salud que se realiza mediante extracción, filtración, eliminación de proteínas, minerales y cadenas cortas, secado por aspersión y otros pasos.