Sepia estofada con carne
Su cocina es la cocina cantonesa.
Pertenece al tipo de sopa Qinqin.
Las características básicas de la col china son que es de naturaleza plana y de sabor dulce, y tiene el efecto de aliviar el calor, aliviar la inquietud y saciar la sed. La col china es de naturaleza seca y de sabor dulce; y tiene el efecto de humedecer los pulmones y eliminar el calor. Es una sopa común, clara pero no fría y húmeda. Los hongos shiitake son buenos para el qi del estómago, la digestión y la producción de fluidos corporales, y pueden beneficiar al estómago y ayudar con la comida. La sepia seca tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la producción de fluidos corporales; nutrir la sangre y el estómago, ventilar y eliminar la estasis sanguínea y aliviar el dolor agregando cáscara de mandarina vaporizada y disipando el frío El jengibre aumentará enormemente el sabor; La combinación de varias cosas * * * desempeña el papel de humedecer los pulmones y reponer el qi, fortalecer el bazo y nutrir el estómago.
Ingredientes básicos: 500g de col china, 250g de col seca, 100g de champiñones, 1 sepia seca, 500g de cerdo, 1 rodaja de piel de mandarina, 2 rodajas de jengibre.
Lavar la col seca, cortarla en trozos y remojarla con los champiñones, la piel de mandarina y la sepia seca durante 30 minutos, la col y el cerdo.
Pon en el recipiente todos los ingredientes del estado de Washington; Olla y agregue 1200 ml de agua (aproximadamente 12 tazones de agua). Después de que la olla hierva a fuego alto, reduzca a fuego lento durante 2 horas y media y agregue una cantidad adecuada de sal. Esta cantidad la pueden utilizar de 3 a 4 personas.
Sopa de carnes magras de Codonopsis y Ophiopogon japonicus
Características generales
Aumenta el líquido e hidrata la sequedad, nutre el estómago y favorece los fluidos corporales. La fiebre daña los fluidos corporales y los síntomas incluyen sed, estreñimiento, lengua seca y roja, o insuficiencia de líquido vaginal en personas mayores o diabetes.
Ingredientes básicos
500 gramos de carne magra de cerdo, 60 gramos de Codonopsis pilosula, 30 gramos de rehmannia cruda, 30 gramos de Ophiopogon japonicus y 10 gramos de dátiles rojos.
Método de trabajo
(1) Lavar la Codonopsis pilosula, Rehmannia glutinosa, Ophiopogon japonicus y la azufaifa (quitar las pepitas).
(2) Lavar el magro de cerdo y cortarlo en trozos.
(3) Ponga todos los ingredientes en la olla, agregue la cantidad adecuada de agua, hierva el agua, cocine a fuego lento durante 1 hora y sazone.
Explicación
Esta sopa se utiliza principalmente para nutrir el yin e hidratar la sequedad. La Codonopsis pilosula en la sopa es dulce y tiene la función de fortalecer el bazo y reponer el qi, producir fluidos corporales y calmar la sed. Materia Medica dice desde el corazón que "tonifica el quemador medio, nutre el bazo y el estómago y alivia la polidipsia". Este producto contiene saponinas, trazas de alcaloides, azúcares, almidones, etc. Rehmannia glutinosa es de naturaleza dulce, fría y húmeda y tiene el efecto de nutrir el yin, nutrir la sangre y humedecer la sequedad. "Records of Famous Doctors" dice que puede "tonificar los cinco órganos internos, aliviar lesiones internas, desbloquear los vasos sanguíneos, reponer el qi y beneficiar los oídos y los ojos"; este producto contiene digitálicos, manitol, glucosa, sustancias de vitamina A y minerales; . Ophiopogon japonicus tiene una naturaleza dulce, fría y jugosa, lo que es beneficioso para el estómago, promueve la producción de líquidos corporales e hidrata la sequedad. "Nombres medicinales" registra que "Ophiopogon japonicus es blanco y húmedo, y principalmente humedece los pulmones... e hidrata su claridad, para proteger el qi pulmonar". En "Tratado sobre enfermedades febriles", la combinación de Scrophulariaceae, Radix Rehmanniae y Ophiopogon japonicus Se llama sopa Shengjin. Ahora use Codonopsis pilosula en lugar de Scrophulariaceae para aumentar el efecto de reposición de la deficiencia. Los tres sabores anteriores son productos humectantes. Cuando se combinan con carne magra, pueden nutrir e hidratar la sequedad. Los dátiles rojos fortalecen el bazo y el estómago. Combinado en una sopa, tiene las funciones de aumentar el líquido e hidratar, nutrir el estómago y promover los fluidos corporales.
Nota
Esta sopa no es apta para personas con deficiencia de bazo y humedad excesiva, y acumulación de flemas y humedad.
Costillas con sal y pimienta
Ejercicio 1:
Ingredientes: 250 g de costillas, 2 g de vino para cocinar, 30 g de polvo blanco, 0,5 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, 15 g de vinagre gramos, 3 gramos de pimienta y sal, 1000 gramos de manteca de cerdo cocida (dosis de 75 gramos), 25 gramos de salsa de soja.
Método de cocción:
1. Lavar las costillas, cortarlas en tiras de cinco centímetros de largo y medio centímetro de ancho, mezclar con un poco de salsa de soja, vino de cocción, glutamato monosódico y un poco de blanca. en polvo, mezcle bien y luego déjelo en remojo durante una hora para absorber el sabor.
2. Mezclar azúcar, vinagre, salsa de soja y un poco de agua para hacer una salsa agridulce. Mezcle el polvo blanco restante con el doble de agua para obtener un polvo blanco húmedo para su uso posterior.
3. Calentar la sartén con aceite, sofreír primero las costillas, sacarlas, enfriar un poco y luego volver a freír para que las costillas se frían bien y uniformemente. Sácalo y colócalo en un plato.
4. Vuelva a calentar la cacerola de aceite, vierta la salsa agridulce preparada, hierva, vierta el polvo de poesía, agregue la salsa agridulce, vierta la manteca de cerdo cocida y ponga. en otro tazón pequeño en el medio.
5. Poner la pimienta y la sal en un plato pequeño y mojarlo en la salsa agridulce al comer.
Ejercicio 2:
Materiales:
1. Tres o dos costillas.
2. Un huevo.
3. Tres o dos cucharadas de almidón.
4. Media cucharada de café de pimienta.
5. Una cucharada de aceite de sésamo.
6. Dos cucharadas de vino de cocina.
7. Cantidad adecuada de sal.
Método de cocción:
1. Añade el vino de cocción y la sal a las costillas y mezcla bien durante media hora aproximadamente.
2. Calentar el wok a fuego lento, agregar una cucharada de sal, sofreír hasta que se dore ligeramente, agregar el polvo de pimienta de Sichuan, revolver uniformemente para obtener el polvo de pimienta de Sichuan, ponerlo en un bol y reservar. .
3. Ponga los huevos en un bol y revuelva, agregue el almidón y revuelva uniformemente para hacer una pasta entera de almidón de huevo.
4. Poner aceite en la olla y calentar hasta que esté 50% caliente. Envolver las costillas una a una con pasta de fécula de huevo entera. Freír a fuego lento hasta que estén doradas, retirar y escurrir el aceite. Colocar en un plato, rociar con aceite de sésamo y espolvorear con pimienta y sal. Atender. </CA>
Ejercicio 3:
Ingredientes: 750 gramos de costillas de cerdo, cebollas verdes, jengibre, pimiento rojo picado, pimiento verde picado, 2 huevos, pimienta negra, glutamato monosódico, Vino Huadiao, sal, pimienta.
Método de cocción:
1. Cortar las costillas en rodajas largas (5 cm), lavarlas, utilizar un paño para absorber la humedad de las costillas y reservar;
2. Luego marinar, agregar sal, pimienta negra, glutamato monosódico, vino Diaojiu y jengibre picado durante 15 minutos;
3. Mientras se quema el aceite, preparar una masa de huevo con los ingredientes principales y revolver. uniformemente con una cuchara pequeña;
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4 Cubra uniformemente las costillas marinadas con masa de huevo, póngalas en aceite hirviendo, fríalas hasta que estén doradas y crujientes, sáquelas y sirva;
5. Agregue el pimiento rojo picado, saltee la cebolla verde picada, el pimiento verde picado y la cantidad adecuada de sal y pimienta hasta que estén fragantes, espolvoree uniformemente sobre las costillas y el plato estará listo.
Nota: Si no tienes vaporera en casa, puedes utilizar un bol, meterlo directamente en la olla y añadir agua para mezclar hasta que el bol tenga la mitad de altura. Al cocinar al vapor, agregue un poco de agua a la olla de vez en cuando para evitar que el agua se seque. Recuerde agregar agua hirviendo, de lo contrario el recipiente podría explotar cuando se enfríe o caliente.
Hay una capa de masa de huevo en el exterior de las costillas de cerdo con sal y pimienta, por lo que el jugo de la olla se espesará tan pronto como se ponga en la olla. En este momento, revuelve constantemente para evitar tocar la olla. Se debe escurrir el jugo. Cuando el fondo de la olla esté básicamente lleno de aceite y las costillas se separen entre sí, se desprenderá un hilo de azúcar y el jugo casi se habrá acabado. Si el jugo no se seca, afectará seriamente el brillo y el sabor del producto terminado.
Práctica 4:
Ingredientes: 1000 gramos de costillas, 50 gramos de huevos.
Condimentos que hay que preparar: aceite vegetal, sal refinada, glutamato monosódico, vino de cocina, almidón, harina, pimienta, sal y pimienta, salsa dulce para fideos, cebollas verdes.
Método de cocción:
(1) Rompe los huevos en un recipiente, revuelve uniformemente y agrega almidón. Agrega la harina a la pasta de huevo en polvo, lava las costillas y córtalas en trozos pequeños, agrégalas a la pasta de huevo en polvo, agrega el vino de cocción, la sal refinada y la pimienta y mezcla bien.
(2) Cuando el wok esté caliente al 70%, añade las costillas cocidas una a una y sofríe hasta que estén cocidas, luego sácalas. Para servir, freír en un wok hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro. Cuando estén doradas las retiramos, escurrimos el aceite y las colocamos en un plato. Sirva con cebolletas ralladas, pimienta y sal y salsa de fideos dulces.
Características: color dorado, tierno por fuera y salado por dentro.
Beber sopa de pato en verano no sólo puede complementar la nutrición excesiva, sino también eliminar las molestias provocadas por el calor. La sopa de pato es más beneficiosa para personas con fiebre baja, debilidad física, menos comida, heces secas y edema.
Aquí te dejamos algunas sopas de pato:
Sopa de pato con pezuñas de caballo: 100g de castañas de agua, 1 cerceta, 20g de cebolleta, 15g de jengibre, 20g de vino de cocina, un poco de sal. Elaboración: Quitar las plumas y las vísceras del pato, pelar las castañas de agua, cortarlas por la mitad, cortar las cebolletas en gajos y cortar el jengibre en rodajas. Poner el pato en la olla, añadir las castañas de agua y los condimentos, añadir un poco de sal. cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento hasta que el pato esté cocido.
Sopa de melón de invierno y pato: 1 trozo de melón de invierno viejo (unos 800 g), 1 pato, lentejas, tallos de loto y juncos. Método: Cortar el melón de invierno en cubos del tamaño de mahjong, agregar agua a los ingredientes en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante dos horas, agregar sal y servir. Nota: No se recomiendan las lentejas, las raíces de loto ni los juncos.
Sopa de pato madreselva: 25g de madreselva, 1 pato, 2 higos, 1 piel de mandarina, 2 rodajas de jengibre, 1000ml de agua, un poco de sal. Método: Lavar la madreselva, lavar el pato, ponerlo en agua hirviendo durante 5 minutos, sacar la cáscara de mandarina, remojarla hasta que esté blanda, raspar la cápsula y hervir 1000 ml de agua, agregar la madreselva, la carne de pato, higos, piel de mandarina y jengibre y cocinar a fuego lento. Cocinar a fuego lento durante dos horas y media y sazonar con sal.