¿Por qué la harina de patata se llama harina de patata?

¡Empecemos con los fideos de patata!

Fideos de patata - ¡fideos de patata!

El proceso de producción de los fideos de patata tradicionales

1. Características del producto:

Los fideos de patata son de color blanco, en tiras finas y ricos en nutrientes. Apto para cocer a fuego lento, sofreír y platos fríos.

Flujo del proceso:

2. Seleccionar materiales y extraer el polvo → ingredientes y espesar → agregar alumbre y amasar los fideos → escurrir las tiras en agua hirviendo → secar las tiras en un baño frío → paquete y paquete.

3. Puntos de producción:

Seleccionar materiales y extraer harina:

Seleccionar patatas con alto contenido en almidón y dentro de los 30 días posteriores a la cosecha como materia prima. Retirar los trozos congelados, podridos, podridos y las impurezas, enjuagar repetidamente con agua, triturar, batir, filtrar y precipitar para extraer el almidón.

4. Ingredientes para espesar:

Añadir 50 kg de agua a 100 kg de fécula de patata con un contenido de humedad inferior al 35%. Primero ponga 5 kilogramos de almidón en un recipiente, luego agregue el 70% de su peso en agua tibia para hacer una papilla, luego vierta agua hirviendo en el recipiente desde el medio y revuélvalo rápidamente en el sentido de las agujas del reloj con un palo de madera o espesante. máquina hasta que se convierta en una papilla. Una masa muy pegajosa se convierte en la salsa.

5. Añade alumbre y gluten fuerte para amasar los fideos:

Según la proporción de 100 kilogramos de almidón y 0,2 kilogramos de alumbre, muele el alumbre hasta obtener una masa y ponla en ella. Vierta la salsa batida y revuelva uniformemente para que el contenido de humedad de los fideos mezclados esté entre 48% y 50% y la temperatura de los fideos se mantenga en aproximadamente 40 °. DO.

6. Goteo de agua hirviendo:

Primero agregue agua a la olla hasta que esté llena al 90%, hiérvala y luego coloque los fideos mezclados en una máquina con fugas con un diámetro de orificio. de 10 mm para comprobar si hay fugas. Cuando el diámetro de los fideos filtrados alcanza 0,6 ~ 0,8 mm, tiene una altura fija y luego se filtra en la olla de agua hirviendo, sacándolo mientras gotea. El agua en la olla siempre se mantiene. al nivel del agua cuando se sacaron los fideos por primera vez. Controle que esté ligeramente abierto.

7. Secado en baño frío:

Retira con cuidado los fideos que se filtraron en la olla de agua hirviendo y colócalos en el recipiente de agua fría, colócalos en un palo y luego mételos. en la rejilla durante 15 Báñelo en agua ℃ durante 5 a 10 minutos, sáquelo y séquelo a la sombra de 3 a 10 ℃ durante 1 a 2 horas para mejorar su dureza. Luego se ponen al sol para que se sequen. Cuando el contenido de humedad alcanza aproximadamente el 20%, se juntan en montones, se les quitan los palitos y se dejan secar.

8. Atado y empaquetado:

Cuando el contenido de humedad baja al 16%, se puede empaquetar y preparar para su venta.

[Editar este párrafo] Snacks - Producción de fideos de patata

Los fideos de patata populares en el mercado son fideos crudos extruidos por una máquina y puestos directamente en agua hirviendo para cocinar los fideos brevemente. ¡Los que salen de la olla tienen una textura suave y masticable!

1. Primero pesa 30 kilogramos (1,5 kilogramos durante el experimento) de harina de patata y viértela en un recipiente grande o amasadora.

2. Calienta 6 kilogramos (3 taeles durante el experimento) de agua tibia a unos 35 grados, viértelos en una olla grande que contenga 4 kilogramos (2 taeles durante el experimento) de harina de papa y agrega 80. gramos de gluten fuerte (en el experimento 4 gramos por hora).

3. Vierta 16 kilogramos (8 taeles durante el experimento) de agua hirviendo en el líquido de almidón obtenido en "2" y revuelva rápidamente para formar una pasta transparente.

4. Utilice 4 onzas de agua tibia para disolver 170 gramos de agua hirviendo (8,5 gramos durante el experimento) y vierta alumbre en la pasta transparente obtenida en "3", revuelva hasta que la pasta se vuelva blanca y brillante. y luego agregue el blanco y brillante revuelto. Vierta la pasta en un recipiente grande que contenga almidón seco o en una batidora, revuelva uniformemente, envuélvala y fermente durante 20 minutos antes de ponerla en la máquina para su uso.

Notas:

1. Si la masa mezclada no se utiliza a tiempo, envolverla en una bolsa plástica para evitar que se seque.

2. El polvo de patata blanca que sale de la máquina entra en el agua hirviendo, flota, luego lo saca y lo pone en agua fría, mejor.

3. Remojar la harina de soja en agua fría durante 30 minutos, no demasiado.

[Editar este párrafo] El sabor de la harina de patata

Concretamente, esta forma de comer no tiene origen, pero debería haberse originado en Henan. En cuanto al sabor, sí. Todo depende de la sopa. La mayoría imita los sabores de Sichuan Mala Tang y Yunnan Cross-Bridge Rice Noodles, pero es precisamente porque satisface la búsqueda de comida picante de la mayoría de los jóvenes que se ha convertido en un tema candente.

Según mi propia investigación, sólo hay unos pocos sabores en el mercado: harina de patata con sabor a carne estofada, harina de patata con sabor a carne picante, harina de patatas con pollo y setas shiitake, harina de marisco Yipin, picante de Sichuan. y harina de papa agria. Eso es todo, ¡pero salteado también es una excelente manera de comerlo! Aunque los fideos de patata están deliciosos, no es aconsejable comer demasiado ya que no son fáciles de digerir.

Sin embargo, la auténtica harina de patata ahora incluye harina de patata picante, harina de patata de sabor fuerte, harina de patata tres frescas, además de frita, estofada, fría, etc.

[Editar este párrafo] Preparación de caldo de sopa para harina de patata

Caldo 1:

30 jin de agua, 4 jin de huesos de res, 1 jin de huesos de cerdo y esqueletos de pollo 1 libra, 8 cebolletas, 15 g de Codonopsis pilosula, 5 g de ginseng, 8 g de hojas de laurel, 15 g de rábano seco, 60 g de pimienta blanca, 5 g de tomillo, 3 g de pimienta, 40 g de jengibre, 5 g de galanga, 5 g de comino, 4 g de pimienta, 5 g regaliz, 5 pimientos rojos

Sopa 2: auténtica patata en polvo

Cantidad adecuada de pollo (esqueleto), 10g de anís estrellado, 4g de regaliz, 5g de pimienta, 5g de tomillo, 10g de galanga, canela 5 g, jengibre 4 g, costus 5 g, clavo 0,2 g, frutos rojos 2 g, amomum 1 g, bibo 5 g, magnolia 1 g, fruta de hierba 2 g, geranio 8 g, fruta verde 2 g, angélica 10 g, kaempferia 5 g, carne 5 g hebilla, 5 g hebilla blanca, 5 g de hebilla de hierba, 1 g de hebilla roja, 0,5 g de hojas aromáticas

En cuanto a las guarniciones, puedes elegir las siguientes:

Azufaifa, baya de goji, camarones, bola de pescado, palito de pata de cangrejo , cinco especias Bolas de cerdo, salchichas, lonchas de jamón, nuggets de pollo, nuggets de ternera, salchichas gordas, cilantro, colza, lechuga, rábano, pepino, melón de invierno, gajos de puerro, zanahorias ralladas, col encurtida de Sichuan, cebollino, carne picada, hongos, hongo blanco, azucena, setas shiitake, brotes de bambú, verduras silvestres, algas, algas marinas, judías verdes, tomates, yuba, tofu fresco, tofu seco, tofu rallado, codorniz remojada en huevo de tofu

Para más. recetas y métodos detallados, consulte Chongqing Huafei Food Technology Promotion Service Co., Ltd.

[Editar este párrafo] Nutrición de la harina de patata

1. La harina de patata es rica en carbohidratos, fibra dietética, proteínas, niacina, calcio, magnesio, hierro, potasio y fósforo. sodio y otros minerales;

2. La harina de papa tiene un buen sabor, puede absorber el sabor de varias sopas deliciosas, junto con la suavidad y ternura de los fideos en sí, es más refrescante y agradable, pero Como los fideos contienen mucho aluminio, no es aconsejable comer demasiado de una vez.